7 impregnavimai šokoladiniam biskvitui.

Kaip dažnai žavimės spalvingu tortu ir laukiame tobulo jo skonio, o tik vėliau atrandame, kad jį paragavus pajuntame tik sausą biskvitą, o ne sodrų ir gausų kremą?! Norėdami nustebinti savo šeimą ir draugus gardžiu šokoladiniu desertu šventės ar priėmimo metu, nepamirškite biskvitų pamirkyti, kitaip tortas ar pyragaičiai bus sausi. Tai sugadins visą šventę. Juk torto laukia visi, ypač jei jūsų svečiai yra vaikai!

Neleisdami jiems nusivilti, už šokoladinį pyragą Naudokite kvapnų mirkymo skystį, kurį galima paruošti per kelias minutes: kavą, šokoladą, karamelę ir kt. Kurdami desertą suaugusiesiems, galite jį mirkyti konjake arba kitame aukštos kokybės alkoholyje be stipraus skonio: likeryje ar net šampane.

Šokoladinis biskvitas puikiai dera su vaisių ar uogų sirupais ir pagardais, ypač vyšnių ir abrikosų. Ryškus ir gardus to pavyzdys yra garsusis Vienos pyragas Sacherio tortas.

Šokoladinių pyragų impregnavimo ypatybės.

Kadangi paruoštas biskvitas po kepimo praranda drėgmę, tampa trapus ir sausas (tai taikoma kepiniams, pagamintiems iš vištienos kiaušinių be pieno ir daržovių ar sviesto), geriausias sprendimas yra atkurti jo sultingumą ir tuo pačiu metu suteikti arba pabrėžti jo skonį impregnavimo pagalba.

Žinoma, ne visi impregnavimo variantai dera su šokolado skoniu, tačiau yra keletas populiarių, kuriuos mėgsta beveik visi. Nepaisant pasikartojimo, tobulas suderinamumas šokoladinio biskvito sluoksniams tiksliai su šokolado impregnavimas tortui – jis sustiprina jų aromatą ir skonį, suteikia sodrumo ir drėgmės. Derindami šiuos du ingredientus, konditeriai visame pasaulyje sukuria neįtikėtinai gardžius saldumo šedevrus, kurie palieka valgytojams dangišką malonumą.

Kavos ir karamelės mirkymas pelnytai užima antrąją vietą. Pirmajame naudojama konjako arba brendžio kava, o antrajame reikia šiek tiek citrinos arba laimo sulčių, kad desertas netaptų per saldus. Konjako sirupe mirkyti biskvitai skirti suaugusiesiems, o be alkoholio tinka visiems, įskaitant vaikus. Tačiau net ir tai galima lengvai ištaisyti trumpam padegant alkoholį – alkoholio garai išsisklaidys, o skanėstą galima mirkyti be jokių amžiaus apribojimų!

Dėl šokoladinio pyrago Geriausia vengti pernelyg saldžių sirupų: braškių, vanilės, medaus ir kt. Atskirai šie skoniai puikiai dera, tačiau derinami kartu jie praranda savo patrauklumą, vienas kitą užgoždami. O kas norėtų, kad desertas būtų neįspūdingas?! Štai kodėl geriausia iš anksto apgalvoti visus niuansus ir derinius, kad galėtumėte pirmą kartą nustebinti savo šeimą, draugus ir svečius geriausiais jų gyvenimo pyragaičiais ar tortais!

Jei vis dar neapsisprendėte, Kaip mirkyti kakavos pyragą Jei sirupus gaminate namuose, naudokite populiariausius sirupų receptus, kad biskvitai būtų minkšti ir sultingi. Tačiau atminkite, kad jūsų pagamintas sirupas turi derėti prie pyrago ir grietinėlės skonio, nes jie ne visada vienas kitą papildo!

Ingredientų mirkymui galite rasti bet kuriame prekybos centre ar parduotuvėje. Be to, galite laisvai pritaikyti sirupus pagal savo ir savo šeimos skonį. koks geriausias būdas jį mirkyti? desertasLeiskite savo kulinarinei fantazijai lietis laisvai ir nustebinkite tuos, kuriuos mylite!

7 šokoladinio biskvito impregnavimo receptai.

Iš kakavos.

Populiariausias paprasto mirkymo variantas yra su kakava. Jis gaminamas su sviestu ir cukraus sirupu arba kondensuotu pienu – įprastu, o ne virintu. Jei pasirinksite pirmąjį variantą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad kompensuotumėte cukraus saldumą.

• 1,5 šaukšto kakavos miltelių;
• 150 g sviesto;
• 300 ml kondensuoto pieno arba cukraus sirupo.

Paruošimas:

1. Kadangi kakava tirpsta tik šiltuose skysčiuose, įdėkite sviestą į gilų indą ir įdėkite jį į dvigubą katilą. Ištirpinkite sviestą, bet neužvirinkite.
2. Į ištirpintą sviestą suberkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Turėtų gautis tamsaus, ištirpinto šokolado sviestas.
3. Supilkite kondensuotą pieną ir švelniai išmaišykite. Maišant mišinys įgaus lengvą šokoladinį atspalvį.
4. Troškinkite dar 1–2 minutes, kol mišinys įkais, ir išjunkite ugnį. Jūsų paprastas kakavos mirkymas kepimui paruoštas! Atvėsinkite jį kambario temperatūroje 25–30 minučių arba šaldykite 15–20 minučių ir tik tada aptepkite juo biskvitą. Dabar tikrai žinote, Kaip pasigaminti šokolado impregnavimą!

Kavos impregnavimas.

Kavos užpilą galima ruošti su alkoholiu arba be jo, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Naudokite aukštos kokybės tirpią arba maltą kavą, pasižyminčią sodriu aromatu ir skoniu.

• 300 ml karšto vandens;
• 3 valg. š. maltos kavos arba 3 arb. š. tirpios kavos;
• 80 g granuliuoto cukraus;
• 3 šaukštai brendžio (nebūtina).

Paruošimas:

1. Į turkišką kavinuką suberkite maltą kavą ir užpilkite karštu vandeniu, geriausia verdančiu. Padėkite puodą ant viryklės ir virkite 2–4 minutes, stebėdami turinį, kad kava neišsilietų. Gaminant tirpią kavą, supilkite ją į puodelį arba arbatinuką, užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite.
2. Suberkite granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Paragaukite.
3. Prieš pilant brendį, kavą reikia atvėsinti; kitaip alkoholio garai išgaruos ir nebus pastebimi gatavame deserte. Kavos sirupas mirkymui paruoštas!

Impregnavimas su konjaku.

Šis mirkymo būdas tinka kepti tortus ar pyragaičius suaugusiems. Tačiau surinktame skanėste konjako skonio nebus, todėl vaikai jį lengvai valgys, ypač su aromatinga arbata ar šiltu pienu. Alkoholio kiekis deserte bus itin mažas. Atminkite, kad į mirkymą įpiltas žemos kokybės alkoholis sugadins viso torto ar pyragaičių skonį, todėl nerizikuokite savo laiku ar maistu!

• 300 ml šilto virinto vandens;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 80 g granuliuoto cukraus;
• 3 šaukštai kokybiško konjako.

Paruošimas:

1. Į puodelį ar kitą indą įpilkite šilto vandens, suberkite granuliuotą cukrų ir gerai išmaišykite, kol ištirps. Jei norite, galite įpilti verdančio vandens.
2. Įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite. Jei nėra šviežiai spaustų sulčių arba vaisių, naudokite koncentruotas sultis, nepamiršdami jas praskiesti iki norimų proporcijų.
3. Atvėsinkite sirupą, paragaukite – jis neturėtų būti nei per rūgštus, nei per saldus.
4. Į atvėsusį sirupą supilkite konjaką ir švelniai išmaišykite, nedelsdami juo apliekite biskvitą, kol neišgaravo alkoholis.

Karamelės impregnavimas.

Paprasčiausias būdas pasigaminti cukraus sirupą yra su minimaliu ingredientų kiekiu, kurį rasite bet kurioje virtuvėje. Stenkitės, kad sirupas nebūtų per tirštas, nes biskvitas jo gerai nesugers. Virdami sirupą, būtinai įdėkite citrinos sulčių arba citrinos rūgšties; be jų cukrus gali „sukietėti“ (sugerti vandenį ir susikristalizuotis).

• 200 ml karšto vandens;
• 120 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių arba 5 g citrinos rūgšties.

Paruošimas:

1. Į nepridegančią keptuvę, pavyzdžiui, puodą, samtį ar katilą, suberkite granuliuotą cukrų. Įpilkite šilto vandens ir citrinos sulčių arba įpilkite citrinos rūgšties.
2. Padėkite indą ant viryklės ir virkite apie 2–3 minutes, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.
3. Skystis pasidengs dideliais baltais burbuliukais – tai natūralus procesas, vykstantis cukraus sirupui verdant. Troškinkite dar 3–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps karamelės spalvos.
4. Išjunkite ugnį, kol sirupas nepatamsėjo. Sirupas toliau virks ant silpnos ugnies 1–2 minutes nekaitinamas, nes jo virimo temperatūra yra labai aukšta. Tai suteiks jam norimą spalvą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir mirkykite jame kepinius. Nenaudokite cukraus ir vandens santykio 1:1 – toks santykis sukels lipnią karamelę!

Citrusinių vaisių impregnavimas.

Svarstant, kaip apšlakstyti šokoladinį pyragą, galite rinktis citrusinių vaisių apšlakstymą. Tam nereikia citrinų ar laimų; apelsinai ar mandarinai suteiks pyragui daug ryškesnį skonį.

• 300 ml apelsinų arba mandarinų sulčių;
• 120 g granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Jei naudojate šviežius vaisius, išspauskite iš jų reikiamą sulčių kiekį. Jei parduotuvėje pirkote supakuotas apelsinų sultis, atminkite, kad jose jau yra cukraus, todėl šiek tiek sumažinkite cukraus kiekį.
2. Sultis pakaitinkite iki 30–40 laipsnių Celsijaus ir įmaišykite cukrų. Šviežiai spaustų sulčių kaitinti negalima, todėl geriausia cukraus sirupą pasigaminti sumaišius cukrų su 30–40 ml vandens ir pakaitinus iki užvirimo. Tada sumaišykite sirupą su sultimis ir gerai išmaišykite. Citrusinių vaisių užpilui atvėsus, galite juo sudrėkinti šokoladinį biskvitą.

Vyšnių (aviečių) impregnavimas.

Šokoladas ir vyšnios (avietės) – tobulas derinys, kuriam sunku atsispirti tiems, kurie mėgsta saldumynus. Štai kodėl vyšnių glajus puikiai tinka puriam, lengvu kakavos biskvitui. Jei pageidaujate, galite naudoti uogas, sultis arba vyšnių ekstraktą.

• 400 g vyšnių (aviečių);
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 80 ml vandens.

Paruošimas:

1. Uogas nuplaukite vandeniu, išimkite sėklas ir sudėkite į gilų indą (pvz., katilą, puodą ar samtį). Užpilkite šiltu vandeniu.
2. Troškinkite apie 10–15 minučių, kol uogos į skystį išskirs savo aromatą ir skonį. Neleiskite troškintis per ilgai, kitaip mišinys pervirs.
3. Perkoškite indo turinį per sietelį, išmesdami visas spalvą praradusias uogas. Supilkite skystį atgal į indą. Jei naudojate pirktas vyšnių sultis, praleiskite ankstesnius veiksmus.
4. Suberkite granuliuotą cukrų ir virkite ant silpnos ugnies apie 2 minutes, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.

Abrikosų impregnavimas.

Šiam mirkymui reikės abrikosų uogienės arba uogienės, nes pačius vaisius reikia ilgai virti ir tyrelei ruošti. Jei norite, galite įberti šiek tiek vanilinio cukraus arba kvapiųjų medžiagų.

• 250 g abrikosų uogienės;
• 150 ml karšto vandens;
• 50–60 g cukraus.

Paruošimas:

1. Sudėkite uogienę į nepridegančią keptuvę ir užpilkite karštu vandeniu. Švelniai išmaišykite ir padėkite keptuvę ant viryklės.
2. Į skystį supilkite granuliuotą cukrų ir maišykite, kol ištirps, pašildydami sirupą iki 70–80 laipsnių.
3. Paragaukite ir pakoreguokite, jei pasirodys per saldu – tai galite padaryti su citrinos rūgštimi arba citrinos ar laimo sultimis.
4. Atvėsinkite abrikosų sirupą iki kambario temperatūros ir pamirkykite jame šokoladinį biskvitą.

Kaip teisingai mirkyti biskvitą.

Nepamirškite kai kurių niuansų, kurių daugelis konditerių nepastebi mirkydami purius biskvito sluoksnius ir kurdami nuostabius desertus.

1. Sirupas turi būti atvėsintas, kitaip, po mirkymo ir aušinimo, pyragai gali šiek tiek nusėsti ir sumažėti jų aukštis.
2. Po mirkymo kepiniai taps daug sunkesni ir drėgnesni, todėl negalėsite jų pajudinti ar net pakelti, rizikuodami sulaužyti į kelias dalis. Idealus variantas – mirkyti juos surenkant pyragą. Tai yra, pirmiausia pamirkykite apatinį sluoksnį, dėdami jį ant serviravimo lėkštės. Tada aptepkite sluoksnį grietinėle arba įdėkite uogų ar vaisių kompoto ir uždėkite kitą sluoksnį. Vėl pamirkykite sirupe ir taip toliau, priklausomai nuo to, kiek šokoladinių biskvito sluoksnių išpjovėte.
3. Biskvitą reikia mirkyti tik toje pačioje lėkštėje, ant kurios bus surinktas tortas. Vienintelė išimtis yra tortai (mažus saldainius galima perkelti iš vienos lėkštės į kitą neprarandant savo patrauklumo).

Niekada nemirkykite karšto biskvito ką tik ištraukto iš orkaitės. Kraštai greičiausiai išliks aukšti, o centras sulinks ir sulips, todėl jo nebus galima supjaustyti į lygius gabalėlius, o pyragas netaps purus ir purus. Būtinai atvėsinkite pyragą kambario temperatūroje arba šaldytuve bent 1 valandą, o dar geriau – atvėsinkite jį šaldytuve ir tik tada mirkykite paruoštu mirkymo tirpalu. Dabar jūs tikrai žinote... Kaip mirkyti šokoladinį pyragą!

Mėgaukitės skaniais desertais!