Vienas mėgstamiausių rytietiškų saldumynų tiek suaugusiems, tiek vaikams yra zefyras. Buvo laikas, kai jis buvo dovanojamas didikams kaip brangi dovana. Rusai taip mėgo šį saldumyną, kad pavertė jį nacionaliniu delikatesu. Iš pradžių jis buvo gaminamas tik rankomis. Tik 1947 m. pasirodė pirmoji kriauklės formos zefyrų gamybos mašina.

Pristatome pirmąjį istorinį pastilės (zefyrų protėvio) receptą. Jis datuojamas 1899 m. ir yra saugomas kaip relikvija Rusijos muziejuje.

Belevskajos pastila

Jums reikės kibiro „Antonovka“ obuolių. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite juos. Sudėkite į aliuminio kepimo formą ir pašaukite į orkaitę. Obuolių tyrę išvirkite 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Atvėsinkite ir perkoškite per kiaurasamtį.

Išplakite aštuonis kiaušinių baltymus, įberdami dvylika puodelių granuliuoto cukraus. Įmaišykite obuolių tyrę ir vėl išplakite iki baltos masės. Dvi stiklines atidėkite į šalį, o likusią masę paskleiskite ant dviejų kepimo skardų, išklotų kepimo popieriumi.

zefiros-dykynė1

Džiovinkite orkaitėje kelias valandas žemiausioje temperatūroje. Nuimkite popierių, sudrėkindami jį vandeniu.

Aptepkite paruoštą tešlą atidėtu mišiniu ir susukite į ritinį. Padėkite ją ant kepimo popieriaus siūle žemyn ir leiskite dar labiau išdžiūti. Įtrinkite (ir tikrai įtrinkite) cukraus pudra. Laikykite suvyniotą į kepimo popierių.

Zefyrų pyragas

Dabar panagrinėsime receptą, kuriame bandysime iš jų pagaminti zefyrus ir pyragą.

Oro zefyrams (be koncentratų) paruošti reikės: keturių puodelių granuliuoto cukraus, vieno pakelio želatinos, citrinos rūgšties (ketvirtadalio arbatinio šaukštelio), sodos (ant peilio galo) ir rausvų maistinių dažų.

Paruošimas: Į verdantį vandenį supilkite cukrų ir praskiestą maistinį dažą. Gerai išmaišykite. Įpilkite šaltame vandenyje ištirpintos želatinos. Maišykite, kol visiškai ištirps.

Į šiltą mišinį įpilkite citrinos rūgšties ir kepimo sodos ir išplakite mikseriu (dideliu greičiu). Mišinys turėtų padvigubėti. Sudėkite ant plastikinių padėklų (sudrėkintų vandeniu). Leiskite išdžiūti. Zefyrai paruošti. Tuo pačiu principu gaminkite baltus zefyrus.

Dabar pradėkime ruošti desertą.

dykuma-iz-zefira2

Išplakite vieną puodelį atšaldytos riebios grietinėlės su puse puodelio granuliuoto cukraus iki standžių putų. Pradėkite nuo mažo greičio, palaipsniui didindami iki didesnio. Išplakusi grietinėlė neturėtų lašėti nuo šaukšto.

Lengvai sutrinkite 100 gramų nuluptų graikinių riešutų. Jei norite, galite juos paskrudinti sausoje keptuvėje. Sumaišykite 100 gramų nuplautų braškių su 1/4 puodelio granuliuoto cukraus ir sutrinkite iki vientisos masės.

Ir galiausiai, paskutinis etapas yra torto surinkimas.

Ant indo dugno (kaip gėlę) sudėkite baltus zefyrus. Tada supilkite braškių mišinį ir pabarstykite riešutais. Aptepkite grietinėle. Uždėkite sluoksnį rausvų zefyrų. Pakartokite. Viršutinį sluoksnį sudaro zefyrai, gėlės formos, ir sveikos braškės.

dykuma-iz-zefira3

Desertas su zefyrais, vaisiais ir šokoladu

Šį desertą labai lengva pagaminti. Jei norite nustebinti savo svečius išskirtiniu desertu nepraleisdami per daug laiko virtuvėje, šis receptas kaip tik jums.

  • Zefyrai (balti ir rožiniai) - 800 g
  • Cukrus - 1 puodelis
  • Riebi grietinė - 1 puodelis
  • Kivis - 3
  • Bananai - 4
  • Oranžinė - 3
  • Baltasis šokoladas
  • Marmeladas, cukruoti vaisiai

Zefyrus supjaustykite griežinėliais. Vaisius supjaustykite apskritimais. Grietinę išplakite su cukrumi. Taip gausite kremą. Mišinį sluoksniais sudėkite į dubenėlius: zefyrai, vaisiai, grietinėlė, zefyrai, dar vaisių ir dar grietinėlės. Pabarstykite tarkuotu šokoladu, marmelado gabalėliais ir cukruotais vaisiais.

dykuma-iz-zefira5

Zefyrų kremas

Paruošiama per penkiolika minučių.

Sudėkite zefyrus į dubenį ir pašildykite mikrobangų krosnelėje minutę. Jie išsiplės. Sviestą supjaustykite kubeliais. Zefyrus išplakite mikseriu, įdėdami po gabalėlį sviesto. Leiskite atvėsti. Plakite dar penkias minutes. Kremas paruoštas.

Zefyrai pyragaičiai

  • Vaniliniai zefyrai - 300 g
  • Konservuotos vyšnios - 300 g
  • Vyšnių sultys - 200 ml
  • Plakta grietinėlė - 100 ml
  • Želatina - 30 g
  • Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
  • Mėtų dekoravimui

zefiros-dykynė6

Vyšnias be kauliukų vienu sluoksniu sudėkite į drebučių formelę. Želatiną ištirpinkite dviejuose šaukštuose vandens. Kai išbrinks, supilkite mišinį į dvigubą puodą. Nukelkite nuo ugnies neužvirinkite ir nukoškite. Sumaišykite vyšnių sultis ir želatiną. Užpilkite mišinį ant uogų ir šaldykite vieną valandą.

Iš želė iškirpkite zefyro dydžio apskritimus. Kiekvieną zefyrą supjaustykite į keturis sluoksnius. Išdėliokite zefyrus pakaitomis su želė ir zefyru. Papuoškite mėtų lapeliais.

Ar žinojote, kad zefyrai yra neįtikėtinai naudingi sveikatai? Juose yra pektino, kuris padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus. Jie taip pat sumažina vaistų šalutinį poveikį. Tad mėgaukitės savo zefyrais!