Desertas, apie kurį visi žino, yra „Raudonasis aksomas“.
Turinys
Paslaptinga... Aistringa... Netgi šiek tiek demoniška... Išorėje sniego balta, o viduje ryškiai raudona... Visa esmė – tortas su prabangiu pavadinimu „Raudonasis aksomas“. Atrodo, kad jame dera ir nekaltumas, ir aistra. Kas dar gali būti toks tobulas Valentino dienos desertas?
Raudonasis aksomas – klasikinis amerikietiškas kulinarijos patiekalas. Originalus jo pavadinimas – „Raudonasis aksomas“ (nuotraukoje). Jis atrodo stulbinamai dėl raudono biskvito ir nuostabaus balto sviestinio kremo. Torto atspalvis gali būti nuo švelniai rožinės iki ryškiai raudonos, taip pat tamsiai raudonos arba kaštoninės. Norimas atspalvis išgaunamas į tešlą įdedant maistinių dažų. Šis desertas yra šokoladinio skonio, o purus, minkštas biskvitas tikrai primena aksomą.
Šedevro istorija
Yra daug teorijų apie raudonojo aksomo pyrago kilmę. Jo receptas buvo žinomas dar gerokai prieš jam įgaunant kerintį pavadinimą. Pagal vieną teoriją, raudonas biskvitas buvo žinomas jau XIX amžiuje. Kita teorija teigia, kad neįprastos raudonos spalvos pyrago idėja konditeriams kilo Didžiosios depresijos metu Jungtinėse Valstijose, kai sumažėjo visų maisto produktų paklausa.
Taip kepyklos bandė pritraukti klientų ir padidinti savo pelną. Antrojo pasaulinio karo metu kepėjai biskvitams suteikdavo norimą spalvą burokėlių sultimis arba virtais, tarkuotais burokėliais.
Šis originalus pyragas buvo itin populiarus XX a. 5-ajame ir 6-ajame dešimtmečiuose kepyklose ir restoranuose visoje Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Šio kulinarinio šedevro receptas buvo laikomas išskirtiniu ir griežtai saugomas paslaptyje.
Raudonasis aksomas (nuotraukoje) šį pavadinimą gavo 1972 m. Jį savo knygoje parašė amerikiečių konditeris Jamesas Beardas. Jis aprašė tris raudonojo aksomo deserto receptus, kurių kiekvienas šiek tiek skyrėsi ingredientais. Tuo metu maistiniai dažai jau buvo gana populiarūs, tačiau būtent Jamesas Beardas pirmasis atrado, kad rūgščių pasukų ir acto reakcija išskiria kakavos milteliuose esančius spalvos pigmentus (antocianinus). Šis kakavos apdorojimas buvo vadinamas „dučingu“. Gauta spalva buvo ryškesnė nei dirbtinai gauta. Šis natūralus dažiklis tapo pavadinimo „Raudonasis aksomas“ pagrindu.
Šis pyragas turi ir kitą pavadinimą: „Velnio maistas“. Johno Mariani „Amerikos maisto žodynas“ teigia, kad jis buvo taip pavadintas ne tik dėl išskirtinės pyrago sluoksnių spalvos, bet ir dėl stulbinančio skonio, kurį kai kurie puritonai laikė nuodėmingu.
Šis receptas buvo parodytas 1989 m. filme „Plieninės magnolijos“. Po filmo išleidimo deserto populiarumas vėl išaugo. Jo vis dar galima rasti daugumoje tarptautinių konditerijos parduotuvių ir kepyklėlių.
Raudonasis aksomas jau dešimtmečius yra mėgstamas tūkstančių amerikiečių ir kanadiečių desertas. Šiais laikais JAV netgi vyksta konkursų tarp konditerių, kurie iškeps ryškiausią raudoną biskvitą.
Kulinarijos paslaptys
Šį desertą paruošti nėra sunku, tačiau vis tiek verta atsižvelgti į keletą niuansų:
- Klasikiniame recepte naudojamos pasukos. Jos suteikia tešlai minkštumo ir aksominės tekstūros. Pasukų konsistencija gana tiršta, o skonis sodrus ir sviestinis, todėl idealiai tinka kepimo plutelei. Jas galite pasigaminti namuose sumaišę šaukštą obuolių sidro acto su stikline pieno ir palikę 10–15 minučių. Pasukas galite pakeisti neriebiu kefyru.
- Šviežiai iškepti pyragai yra labai minkšti, todėl neglazūruokite jų iš karto. Glajus išsisklaidys ir pyragai taps permirkę. Paruoštą pyragą kelias valandas ar net per naktį palaikykite šaldytuve. Taip glajų bus lengviau tepti ir sluoksnis taps lygesnis.
- Tradiciniame recepte glajui ir glajui naudojamas kreminis sūris. Idealiai tinka maskarponė – ji yra lygi ir švelnaus skonio. Be to, šviesiai smėlio spalvos ji puikiai dera su raudonu biskvitu. Be kreminio sūrio, į glajų galite įdėti plaktos grietinėlės; ji suteikia lengvą, kreminę tekstūrą.
- Šio deserto tešlai naudojami maistiniai dažai, tačiau jei planuojate gaminti „Raudonojo aksomo“ tortą vaikų šventei, geriau naudokite burokėlių sultis arba smulkintus virtus burokėlius, kad sluoksniai įgautų norimą spalvą.
Meno kūrinio kūrimas
Taigi, norint pagaminti šį pyragą Pagal klasikinį receptą mums reikės:
dėl sausainio:
- 250 gramų miltų;
- 3 vištienos kiaušiniai
- 115 gramų sviesto;
- 300 gramų cukraus;
- 200 gramų pasukų arba neriebaus kefyro;
- 10 gramų vanilinio cukraus;
- 2 šaukštai nesaldintų kakavos miltelių;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos, praskiestos actu arba citrinos sultimis;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1,5 arbatinio šaukštelio maistinių dažų.
dėl kremo:
- 10 gramų vanilinio cukraus;
- 200 gramų sviesto;
- 250 gramų cukraus pudros;
- 450 gramų kreminio sūrio.
Reikalingi indai ir virtuvės įranga: kepimo forma (maždaug 20 cm skersmens), sietelis, maišytuvas arba trintuvas, didelis indas.
Virimo žingsniai
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir kraštus gerai patepkite sviestu. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą;
- Per sietelį persijokite miltus, kakavą, druską, gerai išmaišykite;
- Recepte rekomenduojama sviestą išplakti mikseriu arba trintuvu iki kreminės masės. Tai užtruks 2–3 minutes.
- Atsargiai suberkite cukrų ir vėl išplakite gautą mišinį;
- Toliau plakdami mažu greičiu, įmuškite kiaušinius. Recepte rekomenduojama juos dėti palaipsniui, o ne visus iš karto.
- Dar šiek tiek paplakite. Turėtumėte gauti labai purų, oringą, vientisos konsistencijos mišinį. Tai yra tobulo pyrago raktas.
- Tada recepte nurodoma ištirpinti maistinius dažus pasukose arba kefyre;
- Palaipsniui įmaišykite miltus, tada spalvotą kefyrą arba pasukas. Recepte rekomenduojama plakti tokia tvarka: pradedant mažiausiu greičiu, suberkite trečdalį puodelio miltų, tada pusę puodelio pasukų su dažikliu. Tada suberkite dar trečdalį puodelio miltų, o po to likusius pusę puodelio pasukų. Galiausiai įmaišykite likusius miltus. Toliau plakite mažiausiu greičiu, kol masė taps vientisa ir vientisa.
- Gėrimą soda užgesiname actu arba citrinos sultimis ir labai greitai įmaišome į tešlą;
- Išplakite kreminį sūrį (maskarponę, Filadelfiją) ir suminkštintą sviestą iki vientisos ir kreminės masės;
- Į gautą grietinėlę įberkite vanilinio cukraus ir cukraus pudros ir vėl išplakite. Recepte nurodyta, kad grietinėlė turi būti labai tiršta – tokia tiršta, kad šaukštas galėtų pastovėti vertikaliai. Palaikykite šaldytuve porą valandų;
- Pradėkime kepti pyrago sluoksnius mūsų patiekalui. Supilkite pusę tešlos į kepimo formą ir kepkite 25 minutes. Kai laikas pasibaigs, išimkite formą, leiskite jai atvėsti 10 minučių ir tada išimkite iš formos. Pakartokite su kita tešlos puse. Gatavus pyrago sluoksnius kelias valandas palaikykite šaldytuve.
- Išimkite torto sluoksnius ir glajų iš šaldytuvo ir kibkite į darbą. Sudėkite juos ant gražios serviravimo lėkštės ir gausiai aptepkite glajumi iš visų torto sluoksnių pusių, naudodami didelį kiekį glajaus – kuo daugiau, tuo geriau.
Viršų galite papuošti plakta grietinėle, šokoladu, šviežių braškių griežinėliais, kitais vaisiais ar uogomis arba marcipaninėmis širdelėmis. Recepte nurodyta, kad gatavą pyragą reikia šaldyti 9–10 valandų.
Raudonasis aksominis tortas (nuotraukoje) – prabangus desertas, puikiai tinkantis romantiškam vakarui. Jis alsuoja ypatinga energija – žavi provokuojančiai drąsiu nekaltumo ir ydų kontrastu... O jo skonis tiesiog nuostabus! Paruoškite jį savo mylimam žmogui, ir jis tikrai įvertins jūsų pastangas. Skanaus!
