„Grafo griuvėsiai“ yra vienas mylimiausių pyragų
Turinys
Visi bent kartą gyvenime esame ragavę pyragą intriguojančiu pavadinimu „Grafo griuvėsiai“. Neįtikėtinai gardus, jis gali būti gaminamas su biskvito sluoksniais, kondensuotu pienu arba įprastu morengu. Tačiau kad ir koks būtų pagrindas, šio delikateso skonis išlieka nepamirštamas.
Gaminkime kartu Grafo griuvėsių pyragas su kondensuotu pienu, kuris puikiai tinka bet kokioms atostogoms.
Variacija su kondensuotu pienu ir kiaušinių baltymais
Tešlą lengva pagaminti, bet jai reikia daug kiaušinių baltymų. Ingredientai:
- 18 baltymų;
- 5 puodeliai cukraus;
- pusė kilogramo sviesto;
- 4 šaukštai kakavos ir vandens;
- 2 skardinės kondensuoto pieno.
Pradėkime. Norėdami pagaminti „Grafo griuvėsių“ pyragą, išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi. Sausą kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba storu popieriumi, ant pyrago paskleiskite kiaušinių baltymų putas ir kepkite ant silpnos ugnies valandą. Atvėsinkite ir porcijas sudėkite į lėkštę, suformuodami kauburėlį.
Dabar paruoškime grietinėlę. Ištirpinkite sviestą, įpilkite vandens ir kakavos, ir sumaišykite šį mišinį su kondensuotu pienu (ne virintu!). Tada leiskite atvėsti ir užpilkite ant pyrago.
Improvizacija su biskvitais
Šis receptas jums pasakys, kaip tai padaryti Grafo griuvėsių tortas sausainyje variantas. Jis bus pagrįstas torto sluoksniais, kurie bus išpjauti ir padengti glajumi. Tortui pagaminti mums reikės:
- 0,8 kg cukraus;
- 10 kiaušinių;
- pusė kilogramo miltų;
- 9 šaukštai kakavos;
- sviesto pakelis;
- skardinė kondensuoto pieno;
- pusė kilogramo grietinės;
- 50 gramų pieno;
- žiupsnelis vanilino.
Pradėkime gaminti:
Pirmiausia reikia iškepti du biskvito pagrindus. Vienam reikės sumaišyti 5 kiaušinius, po 0,2 kg miltų ir cukraus. Į vieną sluoksnį įberti kakavos miltelių, o į kitą – vanilės. Kiekvieną sluoksnį kepti orkaitėje pusvalandį 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Biskvitui pagaminti pirmiausia atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su cukrumi, kol cukrus ištirps. Tada baltymus išplakite iki standžių putų. Dabar į trynius galite įberti miltų (kartais dedama krakmolo ir sodos, ištirpintos actu) ir du šaukštus kiaušinių baltymų. Viską atsargiai išmaišykite ir įmaišykite likusį baltymą. Gausite minkštą, purią tešlą.
Taip pat reikia kepti atsargiai, neįsmeigiant į orkaitę, kad nepatektų šaltas oras, ir išjungus palikti joje atvėsti. Biskvitas neturėtų apdegti ar įskrusti. Tačiau „Grafo griuvėsių“ grožis slypi tame, kad sluoksniai nebūtinai turi būti tobuli. Jei jie šiek tiek trupa ar apdegę, grietinės ir kondensuoto pieno kremas paslėps ne tik skonio, bet ir išvaizdos trūkumus.
Kol kepa „Grafo griuvėsių“ torto sluoksniai, paruoškite kondensuoto pieno kremą. Ištirpinkite sviesto lazdelę ir sumaišykite ją su kondensuotu pienu bei trimis šaukštais kakavos. Kitą kremą sudarys 500 gramų grietinės ir puodelis cukraus, išplaktų kartu.
Paruoštus torto sluoksnius perpjaukite per pusę, kiekvienos skirtingos spalvos pusės centrą aptepkite sviestiniu kremu, o tada juo aptepkite visą tortą. Dar dvi skirtingų spalvų puses supjaustykite griežinėliais, pamirkykite grietinėje ir palikite 10 minučių. Atsitiktine tvarka išdėliokite riekeles ant torto ir apšlakstykite grietine.
Dabar paruoškite glajų. Sumaišykite pieną, po 50 gramų sviesto ir cukraus bei 3 šaukštus kakavos miltelių. Mišinį užvirinkite. Atvėsusį glajų apšlakstykite „Grafo griuvėsiais“. Biskvitą laikykite šaldytuve. Jei norite, į tešlą ar glajų galite įdėti graikinių riešutų arba pasigaminti jį su konjaku.
Klasikiniai „Grafo griuvėsiai“ gaminami su morengu, tačiau paprastesniam receptui galite naudoti biskvitą. Ne kiekvienas virėjas žino, kaip tinkamai džiovinti kiaušinių baltymus orkaitėje, tačiau du sluoksniai tikrai yra vieni juokai. Net jei jie nepavyksta, visada galite juos supjaustyti gabalėliais ir aplieti kondensuoto pieno kremu. Su šiuo „padažu“ bet koks delikatesas būtų vertas karališkosios globos.
