Kijevo pyragas yra Ukrainos sostinės vizitinė kortelė.
Turinys
Legendinis Kijevo pyragas yra Ukrainos sostinės vizitinė kortelė. Beveik kiekvienas Kijevo lankytojas laiko savo pareiga parsivežti namo saldų suvenyrą prie arbatos. Kasdien iš konditerijos parduotuvių lentynų išskrenda dešimtys tūkstančių gardžių pyragų.
Kijevo sūrio paruošimas namuose pagal GOST standartus yra sudėtinga, bet visiškai įmanoma užduotis. Receptas, žinoma, yra sudėtingas, tačiau jam nereikia jokių neįprastų ingredientų ar kulinarinių įgūdžių.
Kai kurie faktai ir legendos
Pasak legendos, 1965 m. Kijevo pyragas (pavadinimas atsirado vėliau) atsirado dėl Karlo Markso konditerijos fabriko biskvitinių pyragų skyriaus darbuotojų klaidos. Visiškai atsitiktinai keli darbuotojai pamiršo atšaldyti visą partiją plaktų kiaušinių baltymų, skirtų pyragams. Per tą laiką kiaušinių baltymai išdžiūvo ir, kaip manoma, virto morengu. Kad jį padengtų, cecho meistras Konstantinas Petrenko aptepė pyrago sluoksnius sviestiniu kremu, pabarstė riešutais ir papuošė ornamentais. Manoma, kad taip buvo sukurtas Kijevo pyragas.
Kita versija teigia, kad receptą specialiai, praktiškai slapta, sukūrė Anna Kurylo ir Galina Fastovets-Kalinovska. Tačiau būtent jos gavo torto patentą, o Ukrainos sostinė įgijo naują simbolį. Dabar jis gaminamas pagal GOST standartus. Be to, Kijevo tortas puošiamas unikaliu raštu, kuris uždedamas ant kiekvieno gabalėlio, siekiant išvengti padirbinėjimo.
„Pasidaryk pats“ Kijevo pyragas
Saldus kremas su traškia morengu ir riešutų pabarstukais... Kas gali būti geriau rytinei ar vakarinei arbatai? Šis desertas patiks visai šeimai, tiek mažiems, tiek dideliems. Ir jums nereikia vykti į Kijevą ir stovėti ilgoje eilėje dėl saldaus suvenyro. Tiesiog apsirūpinkite tinkamais ingredientais, išsirinkite tinkamą receptą ir paruoškite šį nuostabų desertą savo namuose.
Ingredientai tortui pagal GOST:
- vištienos kiaušiniai - 13 vnt.
- granuliuotas cukrus (pagrindui) - 500 g
- kvietiniai miltai - 100 g
- anakardžių riešutai - 450 g
- vanilė
- cukrus (grietinėlei) - 200 g
- sviestas - 400 g
- pienas - 350 ml
- kakavos milteliai - 30 g
- konjakas - 20 ml
- cukraus pudra - 100 g
Taigi, pradėkime gaminti pyrago sluoksnius. Tam anakardžius kelias minutes pakepinkite orkaitėje, kol gražiai apskrus. Tuo tarpu, kaip nurodyta recepte, paruoškite kiaušinių baltymus, geriausia – naminių. Trynius laikykite šaldytuve ir du kartus permaišykite baltymus per sietelį. Tada pradėkite plakti baltymus mažu greičiu, padidinkite greitį ir įberkite vanilės.
Kai baltymai suformuos standžias putas, įmaišykite sausus ingredientus ir smulkintus riešutus, švelniai maišydami silikonine mentele. Tada paimkite vienodo dydžio kepimo formas su nuimamais kraštais ir išklokite jų dugną kepimo popieriumi. Padalinkite mišinį per pusę ir supilkite į kepimo formas. Kepkite pyrago sluoksnius orkaitėje 1,5 valandos 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Štai gudrybė: pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus (300 laipsnių pagal Farenheitą), sudėkite pyrago sluoksnius ir tik po 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių Celsijaus (250 laipsnių pagal Farenheitą). Kai ateis laikas išimti morengą, atidarykite orkaitės dureles ir palaikykite jį ten šiek tiek ilgiau.
Kol kepa pagrindas, galite pasigaminti pyrago glajų. Tam, pagal GOST standartą, sumaišykite trynius su 300 g cukraus, tada supilkite pieną ir užvirinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 10 minučių. Tada, pagal mūsų receptą, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į ledinį vandenį.
Kol grietinėlė vėsta, išplakite sviestą mikseriu ir po vieną įmaišykite atvėsusią grietinėlę. Tada sudėkite vanilę ir konjaką. Mišinį padalinkite į dvi dalis: 600 ml ir 300 ml. Didesnę dalį naudokite pertepimui, o mažesnę – papuošimui. Į mažesnę dalį įberkite kakavos miltelių.
Išimkite pyrago sluoksnius iš orkaitės. Patarimas: kad morengas būtų traškus, recepte rekomenduojama pyrago sluoksnius 6 valandas palikti atvirame ore.
Surinkimas: Pirmąjį torto sluoksnį užtepkite glajumi, kurio storis lygus jo aukščiui. Ant viršaus uždėkite antrąjį torto sluoksnį lygiąja puse į viršų. Mentele paskirstykite šokoladinį glajų ant torto šonų ir viršaus.
Papuoškite tortą gėlėmis, pagamintomis iš sviesto, išplakto su cukraus pudra, ir, žinoma, konditeriniu maišeliu pagal GOST standartą užrašykite „Kyivsky“. Kai sustings, galėsite pradžiuginti savo šeimą šiuo gardžiu desertu!
