Croquembouche – profiterolių bokštas
Turinys
Profiterolai yra delikatesas iš Prancūzijos. Šis neįprastas žodis reiškia lengvus pyragaičius, įdarytus saldžiu grietinėle, ledais, uogiene ir kitais įdarais. Išradingi prancūzai pastebėjo, kad jų desertas sulaukė precedento neturinčios paklausos, ir sugalvojo profiterolio pyrago idėją – visą struktūrą, pagrįstą šiais labai skaniais pyragaičiais. Žemiau pateikiamas neįprastas receptas.
Croquembouche
„Croquembouche“ – tai tradicinis prancūziškas profiterolių konditerijos gaminys, kuris jau daugelį metų yra pagrindinis didelių švenčių visoje šalyje patiekalas. Tikriausiai jį matėte bent kartą: tai paprastai aukštas pyragaičių kūgis su plonu įdaru viduje. Elementai sujungiami saldžiu padažu arba karamele. Kūgis puošiamas karamelės siūlais, riešutais ir cukruotais vaisiais.
Žemiau pateikiamas vienas iš paprasčiausių šios temos variantų. Šiam pyragui pagaminti nereikės per daug laiko ar pastangų. Svarbiausia – atidžiai laikytis nurodymų ir laikyti receptą po ranka.
Taigi, norint paruošti „Croquembouche“ profiterolių pyragą, mums reikės:
- 1 stiklinė negazuoto vandens;
- 150 gramų sviesto;
- 4 sveiki kiaušiniai;
- 1 žiupsnelis druskos;
- 1 puodelis miltų;
- 2 skardinės virinto kondensuoto pieno;
- 1 litras konditerinio kremo;
- 1 plytelė šokolado su dideliu kakavos kiekiu.
Dabar žingsnis po žingsnio apžvelkime „Kromboush“ pyrago gaminimo procesą.
- Pirmiausia turime pagaminti pyrago „dalis“ – pačius profiterolius. Pyrago tešlai paruošti pirmiausia užvirinkite pasūdytą vandenį ir sviestą ir, nuolat maišydami, suberkite miltus.
- Tada išjunkite ugnį ir minkykite mišinį, kol susidarys rutulys. Į atvėsusią tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinius. Geriausia juos dėti po vieną.
- Kitas žingsnis – profiterolių kepimas. Šaukštu sudėkite tešlą į kruopščiai riebalais pateptą kepimo skardą. Kepkite profiteroles 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20–25 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių Celsijaus ir kepkite dar dešimt minučių.
- Laikas grietinėlei. Ji bus universali: ji pasitarnaus ir kaip įdaras profiterolėms, ir kaip „cementas“, kuris jas sujungs. Sumaišykite kondensuotą pieną su puse grietinėlės, tada įmaišykite likusią pusę plaktos grietinėlės. Atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
- Kai kremas ir tešla bus paruošti, konditeriniu maišeliu užpildykite būsimus profiterolius kremu, atsargiai įpjaukite juos šonuose.
- Receptas paprastas, ir šiek tiek pasipraktikavus, visas procesas užtruks apie penkiasdešimt minučių. Dabar ateina sunkiausia dalis: torto surinkimas. Krokembušą reikia surinkti labai atsargiai ir lėtai.
Šviežiai įdaryti profiteroliai sluoksniuojami kalėdinės eglutės raštu. Kiekvienas sluoksnis turi būti kruopščiai pateptas kremu, kad priliptų prie kitų. Recepte to nenurodyta, bet kuo aukščiau dedate, tuo daugiau kremo reikėtų naudoti tarp sluoksnių.
Šį gardų patiekalą galite papuošti ištirpintu šokoladu, tada leisti pyragui atvėsti ir patiekti.
Tortas su profiteroliais
Šis receptas yra šiek tiek artimesnis klasikai ir pasižymi neįtikėtinu skoniu. Paruošimo laiku jis nusileidžia tik ankstesniam. Deja, tam reikia šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas to vertas.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 jūsų pasirinktas sausainis;
- 125 gramai margarino;
- 1 stiklinė vandens;
- 1 žiupsnelis druskos
- 7-8 sveiki kiaušiniai;
- 2 puodeliai miltų;
- 0,5 litro pieno;
- 1,5 puodelio cukraus;
- Vanilės esencija;
- 12 gramų želatinos;
- 100 gramų juodojo šokolado;
- 100 gramų baltojo šokolado;
- 150 gramų grietinėlės;
- 1 pakelis vanilinio cukraus.
Taigi, receptas yra toks:
- Kepkite biskvitą formoje pagal savo receptą. Jis gali būti absoliučiai bet koks.
- Kad kepant sutaupytumėte laiko, turėtumėte paruošti tešlą profiterolams. Receptas išlieka maždaug toks pat kaip ir ankstesnio pyrago: uždėkite puodą ant ugnies, užpilkite stikline vandens, ištirpinkite jame margariną ir druską, nukelkite nuo ugnies, suberkite miltus ir gerai išmaišykite (ir svarbiausia – greitai).
- Kai tešla šiek tiek atvės, įmuškite 5–6 išplaktus kiaušinius. Svarbu, kad mišinys nebūtų nei per tirštas, nei per skystas.
- Laikas kepti profiteroles. Arbatiniu šaukšteliu dėkite tešlą ant riebalais pateptos kepimo skardos. Imkite po pusę šaukšto ir sudėkite profiteroles, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
- Recepte nurodoma kepti profiteroles keturiasdešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Kitas žingsnis – grietinėlė. Sumaišykite grietinėlę, likusius miltus, puodelį cukraus ir nedidelį kiekį pieno iki vientisos masės. Įmuškite dviejų kiaušinių trynius ir nedelsdami atšaldykite baltymus. Išmaišę kiaušinius, įpilkite likusį pieną.
- Tada mišinį uždėkite ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol sutirštės. Labai svarbu neužvirti ir nuolat maišyti. Prieš nukeldami nuo viryklės, į puodą suberkite želatiną.
- Grietinėlės mišinį padalinkite į du dubenėlius. Maždaug trečdalį jo naudokite pyrago įdarui. Į įdarą įmaišykite ištirpintą juodąjį šokoladą. Likusį grietinėlės mišinį supilkite į antrą dubenėlį, o tada supilkite ištirpintą baltąjį šokoladą. Šis mišinys reikalingas biskvitui.
- Abu dubenėliai dedami į šaldytuvą ir, atvėsus, suplakami trintuvu, kad būtų didesnis purumas.
- Profiteroles įdarytos tamsiu kremu.
- Atsargiai nupjaukite biskvito viršų (maždaug trečdalį jo storio) ir likusią dalį padenkite storu baltojo šokolado glajaus sluoksniu. Sudėkite biskvitus ir likusį baltojo šokolado glajų ant glajaus.
Šaldykite kelias valandas. Autentiškame recepte nurodyta palikti pyragą per naktį, bet tai nebūtina. Pyrago viršų papuoškite glajumi, pagamintu iš anksčiau atšaldytų kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi ir vanilės ekstraktu. Biskvito viršų sutrupinkite ir naudokite kaip papuošimą.
Štai paprastas receptas tiems, kurie mėgsta saldumynus. Skanaus!
