SSRS šeštojo dešimtmečio vidurys pasižymėjo konditerijos pramonės klestėjimu. Nepaisant gana menko asortimento, sovietinė maisto pramonė sugebėjo pradėti gaminti visą eilę kulinarinių šedevrų, tarp kurių buvo ir Leningrado pyragas. Namų pyragų receptas buvo laikomas retenybe, jį buvo galima rasti tik populiarių laikraščių ir žurnalų puslapiuose kartu su nuotraukomis.

Leningrado pyragas - jo kilmės istorija

Tuo metu pagrindinį produktų asortimentą sudarė biskvitai, kurie greitai tapo deficitu. Kiti konditerijos gaminiai buvo gaminami ribotais kiekiais, nepaisant augančios tokių gaminių paklausos ir populiarumo. Maloni staigmena vartotojams buvo trapių pyragų (nuotraukoje) pasirodymas, kurie netrukus pelnė pelnytą pripažinimą.

Leningrado pyragas 2

Leningrado konditeriai nusprendė eksperimentuoti ir sukūrė kulinarinį šedevrą, naudodami trapią tešlą. Naujojo produkto receptas buvo patvirtintas 1960 m. pradžioje. Būtent nuo tų metų Rusijos parduotuvių lentynose ir kulinarijos pasaulyje pasirodė pyragas, žinomas kaip „Leningradskis“.

Naujasis produktas buvo pavadintas taip, kad konkuruotų su Kijevo Karlo Markso fabriko, gaminusio konditerijos gaminius su prekės ženklu „Kyiv“, firminiais produktais. Leningrade produktas buvo gaminamas pagal naujai patvirtintą GOST standartą. Praėjusių laikų kulinarijos žurnalų ir interneto nuotraukose matyti jau pagaminti skanėstai su firminiu užrašu „Leningradskis“. Deja, šiandien tokio produkto rasti praktiškai neįmanoma; vietiniai konditeriai nustojo gaminti pyragus tokiu pavadinimu, o gamina tik gaminius, kurie primena gerai žinomo deserto receptą.

Originalus šio saldaus deserto receptas, kilęs iš sovietinės virtuvės, išliko iki šių dienų. Tiems, kurie nostalgiškai žiūri į skanią praeitį, siūlome šį gardų pyragą pasigaminti patiems.

Būtinų ingredientų sąrašas

Leningrado pyragas 3

Nors recepte yra daug ingredientų, kepimo procesas iš esmės yra paprastas. Patyrusiam namų virėjui Leningrado pyrago gaminimas namuose bus vienas juokas.

Siūlome trapios tešlos pyrago receptą pagal GOST standartus, laikantis tikslaus ingredientų sąrašo ir klasikinės procedūros. Norėdami pradėti, jums reikės šių ingredientų:

Trapios tešlos paruošimas:

  • miltai – 500 g;
  • stiklinė cukraus;
  • kepimo margarinas – 300 g;
  • kiaušiniai - 2 vnt.;
  • kiaušinio trynys - vienas;
  • vanilinas - 1 g;
  • kepimo milteliai - šaukštas.

Kremui paruošti mums reikės:

  • sviestas – 300 g;
  • kondensuotas pienas – 400 g;
  • stiklinė cukraus pudros;
  • kakava - du šaukštai.

Margarino naudojimas kepimo procese turėtų tik sustiprinti pyragų skonį. Šis receptas buvo išbandytas ir patikrintas daugelį metų, ir šiuo atveju margarino naudojimas kepant neturėtų būti klaidinantis.

Šokoladinio fudžo paruošimas nusipelno ypatingo dėmesio, siūlome jo receptą.

Šiuo tikslu jums reikės:

  • vienas kiaušinio baltymas;
  • cukraus pudra - 150 g;
  • kakava - 3 šaukštai;
  • stiklinė vandens.

Įdarui naudojama abrikosų uogienė, naminiai uogienės arba saldžiarūgščiai abrikosų uogienė. Norint suteikti ypatingą skonį, recepte rekomenduojama įdėti riešutų.

Torto gaminimo procesas

Leningrado pyragas 4

Trapi tešla yra gana greita ir paprasta pagaminti, tačiau norint gauti geriausią kokybę, iš anksto reikėtų pasirūpinti keliomis detalėmis. Atskirame dubenyje suminkštinkite margariną, suberkite cukrų ir vanilę. Tada įmuškite du kiaušinius ir atskirai vieną trynį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės, tada suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius.

Dar kartą viską kruopščiai perminkykite ir pusantros valandos palaikykite šaldytuve. Recepte nurodyti du sluoksniai, todėl atšaldytą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Beje, originaliame Leningrado pyrago recepte numatyti penki sluoksniai (pavaizduota), tačiau sovietiniai konditeriai nusprendė sutaupyti kiekio.

Tešla iškočiojama iki 5 mm storio ir dedama ant kepimo skardos. Kiekvienas sluoksnis kepamas 15–20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.0Paruošti torto sluoksniai sudedami vienas ant kito ir supjaustomi į dvi lygias dalis. Taip gaunami keturi vienodi gabalai. Vėl sudėkite juos vieną ant kito ir nupjaukite nelygius kraštus.

Kol kepa pyrago sluoksniai, galite pasigaminti kremą. Sumaišykite sviestą su kondensuotu pienu, tada mišinį pabarstykite cukraus pudra ir kakavos milteliais. Dar kartą viską išmaišykite. Gautą kremą laikykite šaldytuve.

Namuose ypač įdomu surinkti tortą. Ant kiekvieno sluoksnio užtepkite ploną abrikosų uogienės sluoksnį, tada ant viršaus užtepkite paruošto kremo. Šio delikateso recepte, pagal GOST, konkrečiai nurodyta abrikosų uogienė.

Viršutinis sluoksnis taip pat pertepamas uogiene, o mūsų šedevro kraštai aptepami šokoladiniu kremu. Galiausiai paruoškite glajų. Sumaišykite cukraus pudrą, kiaušinių baltymus ir kakavos miltelius. Įpilkite stiklinę šalto vandens, kol mišinys taps minkštas ir lipnus. Gatavą gaminį iš visų pusių apibarstykite tarkuotais riešutais ir glajumi aptepkite viršutinį sluoksnį kaip papuošimą. Jei norite, likusiu kremu ant sukietėjusio paviršiaus galite užrašyti jums visiems pažįstamą užrašą „Leningradskis“.

Mėgstamiausias sovietinės kulinarinės praeities delikatesas yra paruoštas. Prieš patiekiant, nufotografuokite desertą!

Vaizdo įrašo receptas, kaip pagaminti Leningradskio pyragą