Ar galima užšaldyti biskvitą?

Ar prisimenate ką tik iškepto biskvito aromatą? Lengvas ir gardus, subtilios ir gaivios tekstūros. Tad kyla klausimas: kaip jį ilgiau išlaikyti šviežią?

Biskvitas yra kepinių pagrindas. Daugelis žmonių taip pat svarsto, kaip sutrumpinti pyrago paruošimo ir surinkimo laiką. Dabar papasakosiu.

Kas yra sausainis, pavadinimas paimtas iš Vikipedijos, sausainis (prancūzų k.). sausainis iš italų kalbos biscotto (Du kartus keptas) – tai tešla ir pyrago „duona“, gaminama iš miltų, cukraus ir kiaušinių. Šiais laikais yra daugybė biskvitinių receptų, kurie skiriasi paruošimo technologija, ingredientais ir, žinoma, skoniu. Taigi, kyla klausimas: kaip užšaldyti biskvitą ir ar tai įmanoma? Taip, galite!

Užšaldžius jau paruoštus torto sluoksnius, galėsite iš anksto suplanuoti ir paruošti tortą progai. Tai taip pat palengvina gaminimą, nes tereikia atšildyti biskvitą ir jį surinkti. Belieka tik papuošti, ir tortas paruoštas.

Pradėkime nuo to, kad norint užšaldyti torto sluoksnius, jums reikia atskiro šaldiklio, skirto tik kepiniams. Jame nelaikysime žuvies, mėsos, krevečių, žalumynų, daržovių ar kitų maisto produktų. Jei turite tik vieną šaldiklį, laikykitės „kaimynystės taisyklių“ ir atskirkite maisto zonas. Tai daroma siekiant išvengti, kad biskvitas sugertų kvapus.

Kaip teisingai užšaldyti biskvitą jo nesugadinant

• Iškepusį biskvitą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir 4 valandas palaikykite šaldytuve. Užšaldykite tik biskvitui subrendus.

Svarbu! Neužšaldykite gatavo biskvito iš karto po iškepimo.

• Biskvitą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę. Ji turi būti hermetiška. Plėvelė užtikrina ilgalaikį laikymą, išlaikant drėgmę, apsaugant nuo kvapų ir papildomos drėgmės šaldiklyje.
• Sausainį dėkite tik ant lygaus paviršiaus, kad laikymo metu jis nedeformuotųsi ir išlaikytų pradinę formą.
• Nepamirškite apie „kaimynystės taisykles“. Venkite laikyti biskvitą šalia mėsos, žuvies ir kitų maisto produktų. Taip biskvitas neįgers jokių kvapų.
• Norint tinkamai laikyti šaldytą biskvitą, ant pakuotės priklijuokite lipduką arba padarykite pastabą su data ir laiku. Tai palengvins galiojimo datos stebėjimą. Jei tai gamybos įmonė, taip pat turėtumėte nurodyti pamainos numerį.

Sausainių laikymas

Biskvito laikymas paprastas: šaldytą biskvitą šaldiklyje galima laikyti iki trijų savaičių ir iki vieno mėnesio esant -18 °C (-64 °F) temperatūrai. Laikant ilgiau, šaldytas biskvitas praras skonį, išsausės, praras purią formą ir elastingumą.

Leiskite man priminti jums sausainių laikymo šaldytuve taisykles ir sąlygas:

• Sausainį laikome plėvelėje arba pergamente, apvyniodami jį keliais sluoksniais.

• Gatavo sausainio tinkamumo vartoti laikas šaldytuve yra iki 5 dienų, esant ne žemesnei kaip +4 °C temperatūrai.

• Kambario temperatūroje sausainis išlieka šviežias ne ilgiau kaip 2–3 dienas.

• Paruoštą pyragą galima laikyti 72 valandas.

Svarbu! Užšaldytą biskvitą galima laikyti iki 1 mėnesio.

Ar visus sausainius galima užšaldyti, ar ne?

Paruoštas šaldytas biskvitas puikiai tinka pyragams gaminti ir, būdamas užšaldytas, išlaiko savo skonį, purumą ir tekstūrą. Galite užšaldyti ir paruoštą biskvitą, ir supjaustytus sluoksnius. Daugelis namų virėjų ir profesionalių konditerių užšaldo biskvitą prieš ruošdami sluoksnius. Tai padeda jam įgauti tobulą formą ir sultingesnę tekstūrą.

Galima užšaldyti tik tuos biskvitus, kuriuose yra pakankamai riebalų. Riebalų yra svieste, margarine ir grietinėlėje. Sviestas išlaikys drėgmę biskvite ir neleis jam išdžiūti. Užšaldžius morkų arba šokoladinius biskvitus, jie bus dar sultingesni ir skanesni. Raudonojo aksomo biskvitai taip pat tinka šaldyti. Tačiau šifoniniai arba klasikiniai biskvitai, kuriuose nėra riebalų, o tik kiaušinio trynyje esantys riebalai, neišlaikys pakankamai drėgmės. Todėl tokie biskvitai užšaldomi gali prarasti skonį ir formą. Medaus arba Napoleono biskvitų sluoksniai gerai užšąla ir išlaiko drėgmę.

Todėl sausainius galima užšaldyti, tačiau prieš užšaldant atkreipkite dėmesį į ingredientų sudėtį, ar yra pakankamai riebalų.

Koks yra teisingas būdas? atitirpinkite sausainį

Priėjome prie svarbiausio ir įdomiausio klausimo, bet jis paprastas: šaldytą biskvitą likus dienai iki biskvito surinkimo, perkelkite jį iš šaldiklio į šaldytuvą ir visiškai atšildykite. Jei reikia skubiai atšildyti ir neturite laiko laukti, išimkite biskvitą ir atšildykite kambario temperatūroje maždaug 2–4 valandas. Tai gali užtrukti ilgiau, priklausomai nuo biskvito dydžio. Atšildydami būtinai nuimkite maistinę plėvelę, kad biskvitas netaptų permirkęs ir drėgnas. Jei norite drėgnesnio ir sultingesnio biskvito, galite jį papildomai pamirkyti. Pavyzdžiui, puikiai tinka cukraus sirupas; santykis yra 2:1 (dalis vandens ir dalis cukraus).

Sėkmingo deserto gaminimo!