Prahos pyragas buvo labai vertinamas sovietmečiu ir buvo laikomas ypač gardžiu maisto trūkumo metu. Jis buvo laikomas delikatesu. Todėl namuose pasirodydavo tik per didžiąsias šventes. Daugelis namų šeimininkių norėjo sužinoti receptą, bet tai nebuvo lengva. Laikui bėgant, kai pyragas buvo pradėtas gaminti, gamyklos konditeriai jį atkartojo. Tačiau jį vis tiek reikėjo pritaikyti namų ruošai. Štai kodėl receptas buvo taip branginamas ir perduodamas iš močiutės anūkei. Peržiūrėkite jį mūsų svetainėje. Žingsnis po žingsnio Prahos pyrago receptas, pagaminta pagal GOST.

Šiomis dienomis yra tiek daug skanių desertų, ir galite įsigyti bet kokių ingredientų. Tačiau Prahos pyragas turi savo unikalų skonį. Be to, jis turi savo istoriją. O jaunam virėjui atkurti šį receptą namuose yra tarsi išlaikyti kulinarijos egzaminą.

Prahos pyrago istorija

Prahos 2 tortas

Šis desertas buvo toks populiarus, kad net jo kilmės istorija turi keletą variantų. Nežinantys žmonės receptą priskiria to paties pavadinimo Europos sostinei. Tačiau, patikėkite ar ne, Prahoje niekada nebuvo patiekalo tokiu pavadinimu.

Kai kurie labiau patyrę virėjai šį receptą lygina su austrišku Sacherio tortu. Tačiau juos vienija tik šokoladas ir uogienė. Netgi nuotraukose skerspjūviai atrodo kitaip.

Daugelio nuostabai, šis receptas yra rusiškos kilmės. Prahos pyragą išrado Vladimiras Guralnikas, konditeris ir praktikantas restorane Abrato gatvėje. Jis kūrybiškai pergalvojo čekišką patiekalą, kurio gaminimas iš pradžių buvo labai daug darbo reikalaujantis procesas. Originaliam pyragui buvo naudojamos keturių rūšių sviestinio kremo rūšys, o sluoksniai buvo mirkomi retesniuose spiritiniuose gėrimuose (rome, „Charteuse“ likeriu ir benediktinų likeriu).

Šiandien apžvelgsime patikrintus receptus, kuriuos galite pasigaminti namuose. Originalus receptas susideda iš šokoladinio biskvito, grietinėlės ir fondanto.

Pyrago receptas pagal GOST

Prahos 3 tortas

Dėl sausainio:

  • Vidutinio dydžio kiaušiniai - 6 vnt.
  • Granuliuotas cukrus - 150 g (¾ puodelio)
  • Aukščiausios kokybės miltai – 115 g
  • Kakava - 25 g
  • Sviestas (netepamas) – 40 g

Kremui:

  • Sviestas (netepamas) – 200 g
  • Žalias kondensuotas pienas - 120 g
  • Vištienos trynys - 1 vnt.
  • Vanduo – 2 šaukštai.
  • Vanilinis cukrus - 1 pakelis
  • Kakava - 10 g (1 valg. šaukštas)

Fondantui:

  • po 60 g šokolado ir sviesto

Be to:

  • 55 g skystos abrikosų uogienės

Paruošimas:

  1. Paruoškime šokoladinį biskvitą. Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Baltymus atvėsinkite ir išplakite su 75 g cukraus, palaipsniui jį įberdami. Apvertus baltymus, jie neturėtų iškristi iš šaukšto. Trynius išplakite su 75 g cukraus iki purumo. Atsargiai įmaišykite 1/3 baltymų į trynius. Tada atsargiai įmaišykite trynius į likusius baltymus. Persijokite miltus su kakavos milteliais. Palaipsniui įmaišykite miltus į kiaušinius, švelniai maišydami mentele iš apačios į viršų. Dubens kraštus supilkite ištirpintą, iki kūno temperatūros atvėsintą sviestą. Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą (išklotą kepimo popieriumi ir pabarstytą kakavos milteliais) ir kepkite 30 minučių 200 °C temperatūroje. Neatidarykite orkaitės! Po to leiskite pyragui atvėsti (apie 5-6 valandas ant grotelių) ir supjaustykite jį į tris dalis virvele.
  2. Paruoškime grietinėlę. Išplakite trynį su vandeniu ir tik dabar supilkite kondensuotą pieną. Virkite ant labai silpnos ugnies, kol sutirštės. Atvėsinkite. Tuo tarpu išplakite sviestą su vanile. Tada švelniai išplakite iki purumo. Suberkite kakavą. Paruoškite torto paviršių glajui. Išlyginkite tortą, tolygiai paskirstydami kremą. Ant trečio sluoksnio nedėkite kremo. Viršų ir šonus patepkite abrikosų uogiene.
  3. Paruoškime glajų. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą mikrobangų krosnelėje arba virš dvigubo katilo. Užpilkite glajų ant viršaus ir šonų. Palaikykite šaldytuve 2–3 valandas. Nuotraukoje matomas torto pjūvis, kaip vaikystėje, ar ne?

Kitas receptas skirtas orkaitėms, kuriose biskvitas neiškeps. Jis labiau panašus į šokoladinį grietinės pyragą. Grietinėlė taip pat supaprastinta. Bet jei norite, galite sujungti abu receptus: naudoti pirmojo grietinėlę ir antrojo tešlą.

Supaprastintas receptas

Prahos 4 tortas

Dėl pyragų:

  • 2 kiaušiniai (10 porcijų)
  • po 200 g cukraus ir kondensuoto pieno (žalio)
  • 300 g grietinės
  • 1,5 puodelio gerų miltų
  • 1 arb. šaukštelis kepimo sodos ir acto
  • 1 valgomasis šaukštas kakavos
  • Vanilinio cukraus pakelis

Kremui:

  • kondensuoto pieno ir sviesto lygiomis dalimis (po 200 g)
  • 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių.

Paruošimas:

  1. Paruoškime šokoladinio pyrago sluoksnius. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų išplakite trintuvu. Tada supilkite kondensuotą pieną ir grietinę. Dar kartą išplakite. Kakavos miltelius persijokite su miltais ir dalį mišinio įmaišykite į tešlą. Kepimo sodą ištirpinkite acte ir supilkite į tešlą. Išmaišykite. Tada suberkite likusius miltus. Tešla paruošta. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo skardą (išklokite ją kepimo popieriumi ir pabarstykite kakavos milteliais) ir kepkite orkaitėje 45–60 minučių vidutinėje temperatūroje. Atvėsusį pyrago sluoksnį perpjaukite per pusę virvele.
  2. Paruoškime grietinėlę. Išplakite suminkštintą sviestą su kondensuotu pienu iki purumo. Būkite atsargūs ir neperplakite grietinėlės.
  3. Surinkite tortą. Aptepkite sluoksnius (ir viršų) kremu. Pasirinktinai galite pasigaminti glajų kaip ir pirmame recepte ir užpilti juo viršų bei šonus.

Skirtumas tikrai matomas nuotraukoje. Torto sluoksniai nėra tokie purūs, o glajus ir kremas, žinoma, skiriasi.

Prahos pyragas laikomas sudėtingu desertu. Nenuostabu, kad jis pirmą kartą buvo patiektas restoranuose. Nuotraukoje parodytas pavyzdys, kaip, paruoštas namuose, jis gali būti patiekiamas taip pat gerai, kaip ir restorane.

Jei esate pasiryžę sukurti tokį kulinarinį šedevrą, nepatingėkite ir negailėkite laiko. Tuomet tikrai nustebinsite visus savo įgūdžiais ir paliksite svečiams malonius prisiminimus.

Vaizdo įrašo receptas Prahos pyragui