Yra daug įvairių rūšių prancūziškų pyragų, tačiau tikriems konditerijos žinovams saldus Prancūzijos simbolis yra „Opera“ pyragas, pasižymintis visu savo rafinuotumu ir skonio sodrumu.

„Opera“ deserto sukūrimo istorija prasideda Prancūzijoje 1955 m., kai garsus konditeris Siracas Gavillonas nusprendė sukurti desertą, suvienydamas jėgas su legendine Paryžiaus kepykla „Dalloyau“, kurioje tuo metu dirbo. Nuo 1682 m. gyvavusios „Dalloyau“ konditerijos sėkmę lėmė tai, kad joje gaminami desertai buvo nuolat tiekiami Versalio rūmams.

Gavillon įsivaizdavo naująjį desertą, kuriame jau nuo pirmo kąsnio atsiskleis visas skonių spektras. Taigi, garsus šefas sukūrė pyrago receptą, pakoregavo įvairius sluoksnius ir skonių derinius ir galiausiai sukūrė nepaprastai sudėtingą desertą. Gavillon žmona, paragavusi vyro kūrinio, pastebėjo, kad pyragas jai primena Paryžiaus „Opéra Garnier“. Taip desertas ir gavo savo pavadinimą.

Prancūziškas desertas „Opera“.

Tačiau yra ir kitų teorijų apie šio pyrago recepto atsiradimą. Pavyzdžiui, manoma, kad „Operos“ receptas buvo išrastas pačiame teatre apie 1890 m. Manoma, kad sodrus kavos pagrindu pagaminto deserto skonis turėjo įkvėpti žiūrovams energijos prieš paskutinius veiksmus.

Tačiau pagrindinis Dalloyau konkurentas lenktynėse dėl „Operos“ deserto kūrėjo titulo yra kitas garsus konditeris Louis Clichy. Pagal vieną versiją, jis sukūrė „Clichy“ pyrago (originalus deserto pavadinimas) receptą ir 1903 m. pristatė savo šedevrą Paryžiaus kulinarijos parodoje, po kurios pyragas tapo firminiu Clichy kepyklos pyragu. Tačiau Dalloyau konditerijos savininkai paneigia šią versiją ir atvirai pabrėžia, kad ji nėra patikima.

Klasikinis desertas „Opera“.

Kiek žmonių, tiek nuomonių, taigi ir versijų apie pyrago kilmę. Šiandien, praėjus dešimtmečiams po jo pasirodymo kepyklų lentynose, sunku tiksliai nustatyti jo kilmę. Nepaisant to, desertas išliko iki šių dienų, ir nė viena kepyklėlė nepraleidžia progos įtraukti jo į savo meniu ar net modifikuoti klasikinio prancūziško recepto.

Šiandien „Opera“ yra visame pasaulyje garsus desertas, stačiakampio formos ir sudarytas iš trijų skirtingų, tačiau puikiai derančių sluoksnių: plono migdolinio „Gioconda“ biskvito, mirkyto kavos sirupe, kavos kremo ir šokoladinio ganašo. Viršus padengtas juodojo šokolado glajumi.

Tačiau daugelis šiuolaikinių konditerių, trokštančių pranokti savo kolegas arba į klasikinį receptą įnešti naujų skonių, jį pataiso ir prideda savo variacijų. Pavyzdžiui, yra braškių deserto versija ir netgi „Opera“ versija su baltuoju šokoladu. Šiandien norėtume grįžti prie klasikos ir pristatyti jums prancūzišką šio neprilygstamo delikateso receptą.

Klasikinio Aleksandro Seleznevo „Opera“ pyrago vaizdo receptas.

Klasikinis operos pyragas

Migdolų biskvitas

  • 6 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 280 g migdolų miltų
  • 245 g persijoto cukraus pudros
  • 6 dideli kiaušiniai
  • 70 g miltų
  • 60 g ištirpinto sviesto

Kavos sirupas mirkymui

  • 120 g vandens
  • 66 g cukraus
  • 1,5 valg. šaukšto tirpios kavos

Kavos grietinėlė

Deserto „Opera“ ingredientai.

  • 2 šaukštai tirpios kavos
  • 2 šaukštai verdančio vandens
  • 200 g cukraus
  • 3 šaukštai vandens
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 kiaušinis + 1 trynys
  • 420 g sviesto kambario temperatūros

Šokoladinis ganašas

  • 225 g juodojo šokolado (smulkinto)
  • 123 g pieno
  • 65 g grietinėlės (ne mažiau kaip 33 % riebumo)
  • 120 g sviesto kambario temperatūros

Šokoladinis glaistas

  • 140 g juodojo šokolado (smulkinto)
  • 113 g sviesto

Šiame vaizdo įraše parodysime, kaip pasigaminti Operos pyragą su žaliąja arbata.

Receptas:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus (425 laipsnių pagal Farenheitą). Stačiakampę kepimo formą (38x30 cm) išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite riebalais. Likus pusvalandžiui ar valandai iki kepimo, išimkite kiaušinius ir sviestą iš šaldytuvo. Taip sviestas taps elastingesnis, kremas bus lygesnės tekstūros, o kambario temperatūros kiaušinius bus lengviau išplakti.
  • Biskvitui gaminti pirmiausia pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai jų tūris pradės dvigubėti, įmaišykite cukrų po vieną šaukštą, nuolat įjungdami maišytuvą. Plakite, kol mišinys sutirštės.
  • Atskirai vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius su migdolų miltais ir cukraus pudra. Mišinys turėtų pašviesėti ir padidėti tūris. Įmaišykite kvietinius miltus.

Ruošiu grietinėlę Operos desertui.

  • Palaipsniui įmaišykite kiaušinių ir miltų mišinį į morengą. Galiausiai į tešlą įpilkite ištirpintą sviestą. Norėdami tai padaryti, į sviestą įpilkite nedidelį kiekį tešlos, išmaišykite ir tada įmaišykite sviesto mišinį į tešlą.

Deserto „Opera“ ruošimas.

  • Tešlą padalinkite į dvi kepimo formas (arba tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir supjaustykite į lygias dalis) ir kepkite 5 minutes. Palietus pirštais, pyragas turėtų atšokti.
  • Nuimkite kepimo popierių nuo gatavų sausainių ir leiskite jiems atvėsti.
  • Kol pyragai vėsta, paruoškite kavos sirupo mirkymą. Užvirinkite vandenį, cukrų ir kavą ant vidutinės ugnies. Atvėsinkite.
  • Kavos sirupui užplikykite kavą 2 šaukštuose verdančio vandens. Atskirai ant vidutinės ugnies pakaitinkite cukrų, vandenį (3 šaukštus) ir vanilės ekstraktą. Užvirinkite sirupą ir virkite, kol jis pasieks 124 °C (250 °F).
  • Išplakite kiaušinius ir trynius. Kai mišinys pradės tirštėti, plona srovele pradėkite pilti dar karštą sirupą, nuolat plakdami. Kai kiaušiniai ir sirupas sumaišomi, supilkite kavą. Tada, įjungę maišytuvą, pradėkite dėti suminkštintą sviestą, po vieną šaukštą. Gautas kremas bus tirštos, purios tekstūros.

Ruošiu kavos kremą operos desertui.

  • Ganašui paruošti pieną ir grietinėlę pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Supilkite kreminį pieno mišinį ant šokolado ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps, o mišinys taps vientisas. Galiausiai įmaišykite sviestą ir maišykite ganašą dar 90 sekundžių.
  • Kai visi ingredientai paruošti, galite pradėti surinkti tortą: iš kiekvieno sluoksnio išpjaukite 25 cm kvadratą. Kad paviršius būtų lygus, geriausia tortą surinkti kepimo formoje (rėme).
  • Pirmąjį kvadratinį torto sluoksnį dėkite ant apačios, apšlakstykite jį kavos sirupu ir ant viršaus užtepkite ¾ kremo. Ant kremo uždėkite likusius 2 stačiakampius torto papuošimus, vėl apšlakstykite ir aptepkite ganašu.
  • Ant ganašo uždėkite paskutinį kvadratinį biskvitą ir padenkite plonu likusio kremo sluoksniu. Prieš glaistydami, pyragą valandą atvėsinkite.
  • Glajaus receptas labai paprastas: ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite jį su ištirpintu sviestu. Kad sviestas „skaidrintųsi“, užvirinkite jį ir nugriebkite atsiskyrusį sluoksnį, kol sviestas taps skaidrus.
  • Aptepkite tortą paruoštu glajumi ir kuriam laikui vėl padėkite į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.

„Opera“ pyrago receptas yra gyvas įrodymas, kad tai ne šiaip eilinis desertas, o tikras meno kūrinys, reikalaujantis nemažai kantrybės ir įgūdžių. Jį gamindami patys, patirsite puikios tešlos meną, o paragavę nusikelsite už tūkstančių mylių, į jaukią Paryžiaus kavinę ar restoraną. Nepameskite šio pyrago recepto ir būtinai jį suvalgykite, nes šio išskirtinio delikateso gabalėlis suteiks jums neįtikėtiną malonumą!