Anna Pavlova – desertas balerinos garbei

Ką ši moteris padarė, kad nusipelnė amžinai likti su mumis dieviško ir lengvo skonio deserte? Saldi, keista, švelni Ana.

Nieko nežinome apie tikrąjį garsios 1920-ųjų balerinos gyvenimą. Net Anos Pavlovos biografija skirta vien virtuoziško šokio menui ir paslaptims. Antroji knyga apie šią gražią ir jautrią būtybę parašyta remiantis jos vyro Viktoro Dandre žodžiais. Apimtas nevilties ir melancholijos po mylimosios, savo gyvenimo prasmės, netekties, jis galėjo tik nupiešti jų laimingą kelionę kartu.

Ana gyveno taip užsiėmusi darbu ir buvo taip pasinėrusi į savo mūzą, kad nematė prasmės kalbėti apie savo meilės reikalus ir buities problemas. Tuo tarpu Australija ir Naujoji Zelandija stebėjo jos karjeros augimą. Jos žvaigždė kilo į dangų ir spindėjo visomis savo pusėmis taip ryškiai, kad ovacijos stovint ir milijonai gėlių prie jos kojų buvo tik maža dalis to, ką jos gerbėjai galėjo padovanoti savo dievaičiui kaip dėkingumą už laiką, praleistą stebint jos pasirodymą.

Ginčai dėl deserto sukūrimo balerinai tęsiasi iki šiol. Naujojoje Zelandijoje manoma, kad receptą sukūrė viešbučio restorano, kuriame Pavlova leido laisvalaikį per savo 1926 m. turą, šefas. Tuo tarpu australai teigia, kad desertas jų „Esplanade“ viešbučio meniu atsirado 1935 m., padedant garsiam šefui Bertui Sachetui. Paragavęs torto, pats šefas negalėjo sulaikyti susižavėjimo ir sušuko: „O, koks jis lengvas! Lygiai kaip pati Pavlova!“ Kadangi šis konkretus tortas buvo pagamintas balerinos gimtadieniui, jam pavadinimo nereikėjo.

Naujoji Zelandija ar Australija?

Įdomu tai, kad šiandien negalime tiksliai nustatyti autentiško Anos Pavlova pyrago recepto. Profesorė Helen Leach sudarė puikią to paties pavadinimo receptų, paremtų originalu, kolekciją. Knygoje yra 667 jų. Desertai buvo surinkti iš trijų šimtų originalių kulinarijos knygų. Profesorė rinkinį pavadino „Pavlova: Naujosios Zelandijos kulinarijos istorijos gabalėlis“.

Morengas yra visų tortų ir desertų receptų pagrindas. Jis simbolizuoja balerinos baltą suknelę. Jis papuoštas sniego baltumo sviestiniu kremu ir šviežių tropinių vaisių gabalėliais. Išorėje desertas atrodo kaip iškepta, vientisa masė, tačiau recepto paslaptis slypi viduje. Subtilus, lengvas ir neįtikėtinai gardus tikro morengo paslaptis slypi po plutele, paslėpta šio konditerio kūrinyje.

Klasikinio Anos Pavlovos pyrago kepimas užima daug laiko ir pastangų, bet verta. Jei perkaitinsite orkaitę arba nepakankamai įkaitinsite morengą, desertas bus beviltiškai sugadintas. Viską reikia padaryti preciziškai iki paskutinės kepimo sekundės. Ir tada jūsų desertas bus toks pat gražus, kaip nuotraukoje.

Jei kepant pyragas išskiria saldžius lašelius, orkaitė per karšta. Jei ištraukę desertą iš orkaitės pastebite, kad jis pradeda „verkti“, jam nebuvo pakankamai šilumos ir laiko visiškai iškepti. Šis receptas gali neveikti iš pirmo karto, bet nesijaudinkite. Pavlova yra nepastovus desertas.
Nuo pat pirmojo paruošimo etapo atkreipkite dėmesį į savo patiekalą.

Kurdami įjunkite mėgstamą muziką, pakelkite nuotaiką, dainuokite, šokite virtuvėje ir su meile ruoškite desertą. Tai padės jums sukurti savo šedevrą, amžinai žinomą kaip „Ana Pavlova“.

Deserto receptas:

Norėdami paruošti šį tikrai nuostabų Anos Pavlova pyragą, jums reikės šių ingredientų:

• Vištienos kiaušiniai 4 vnt.
• Cukrus 225 g
• Actas 1 arb. šaukštelis
• Vanilinis cukrus, vanilinas 1 arb. šaukštelis
• Krakmolo 1 valg. šaukštas.

Pradėkime gaminti:

Pirmiausia, receptas reikalauja atskirti kiaušinio baltymą nuo trynio, užtikrinant, kad nė vienas trynio lašas nepatektų į baltą mišinį. Priešingu atveju tešla netiks šiam desertui gaminti. Atminkite: viena klaida ir visas jūsų darbas greičiausiai nueis perniek.

Kol orkaitė kaista iki 180 °C (350 °F), išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Jei turite mikserį, naudokite jį. Tai leidžiama recepte. Kai kiaušinių baltymai sutirštės, palaipsniui suberkite cukrų ir įmaišykite jį į putas. Jei subersite visą cukrų iš karto, putos nebesiformuos ir mišinys nebus purus.

Paruoškite atskirą, švarų, sausą dubenį. Sumaišykite vanilę ir kukurūzų krakmolą, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto ir gerai išmaišykite. Atsargiai supilkite mišinį į kiaušinių baltymus, toliau plakdami. Plakite, kol mišinys taps blizgus ir labai tirštas.

Nerekomenduojama deserto mišinio tepti ant tuščios kepimo skardos. Vietoj to naudokite kepimo popierių. Įsivaizduokite lygų apskritimą ant kepimo skardos arba nupieškite jį ant kepimo popieriaus pieštuku. Tolygiai tepdami mišinį ant nupiešto apskritimo, nepamirškite palikti 2 centimetrų paraštės aplink kraštus, kaip parodyta nuotraukoje.

Gautą formą įdėkite į įkaitintą orkaitę ir nedelsdami sumažinkite kaitrą iki 100 °C. Deserto receptas keps lygiai 60 minučių.
Neišimkite morengo iš karto. Patekęs į šaltą orą, jis deformuosis ir išbluks. Leiskite kepimo skardai atvėsti orkaitėje.

Kai pyragas atvės ir išlaikys formą, galite jį išimti iš orkaitės, padėti ant gražaus pyrago stovo ir papuošti plakta grietinėle bei iš anksto paruoštais šviežių vaisių gabalėliais. Tiems, kurie mėgsta pikantiškesnį ir originalesnį receptą, įdėkite pasiflorų arba feijoos.

Papuošimo norai:

Pabandykite papuošti pyragą prieš pat patiekdami, nes vaisių sultys gali įsigerti pro kietą, bet trapią plutelę ir sugadinti išvaizdą.

Pagal šį receptą pagaminsite 8 porcijas, kurias, jei pageidaujate, galima pasidalinti. Lengvas pyragas ir mažai kalorijų turintis morengas neleis jums pasisotinti ir nė akimirkai nusisukti nuo lėkštės. Kepiniai neabejotinai minkšti, traškūs, saldūs ir neįkyrūs.

Įdomūs faktai apie desertus „Pavzilla“ ir „Palokong“

Meilė „Anuškai“ persmelkta istorijos, siekiančios įvairius laikotarpius. Pavyzdžiui, visai neseniai, prieš 15 metų, Naujosios Zelandijos nacionalinis muziejus „Te Papa Tongarewa“ Velingtone, Naujojoje Zelandijoje, jos gimtadienio proga sukūrė didžiulį, 45 metrų ilgio pavlovos tortą, pagrįstą istoriniu receptu (žr. nuotrauką). Dėl milžiniško dydžio „Anuška“ buvo pervadinta į „Pavzilla“, siekiant pabrėžti jos mastą ir didybę. Naujosios Zelandijos ministrė Jenny Shipley turėjo garbės pasidalinti šiuo desertu su svečiais ir šventės herojais.

Tačiau metai bėga, o amžinai jaunatviškos balerinos populiarumas auga, vėl ir vėl žavėdama žiūrovus savo rafinuotumu. Tai patvirtina 2005 m. Naujojoje Zelandijoje, šalyje, kuri dievina konditerijos šedevrą „Ana Pavlova“, įvykęs incidentas. Didžiulis saldus tortas „Pavlokong“ tapo Rytų technologijos instituto studentų perlu. Tokiam monumentaliam desertui sukurti prireikė net 5000 kiaušinių baltymų, 100 kilogramų cukraus ir tiek pat litrų grynos grietinėlės. Šiuo atveju taip pat buvo laikomasi deserto recepto.

Taigi, praėjusio amžiaus balerinos, neprilygstamos Pavlovos, didybė išlieka tarp mūsų – prisiminimuose, nuotraukose ir istorijoje, kaip sukurti desertą, pamėgtą kiekviename planetos kampelyje. Net ir tie, kurie visiškai nesidomi menu ir neįsivaizduoja, apie ką kalbame, tikrai, paragavę šio deserto, pasidomės biografija žmogaus, kuris taip pavergė žmonių širdis, kad niekada nemirė.

O čia yra vaizdinė priemonė – vaizdo įrašas apie deserto paruošimą.