Skruzdėlyno receptas pradedantiesiems virėjams
Turinys
Jei norite pasigaminti klasikinį „Skruzdėliukų“ pyragą, receptą, nuotraukas ir išsamias instrukcijas rasite čia. Toks pyragas Sovietmečiu jis buvo labai populiarus tarp namų šeimininkių. Mūsų mamos ir močiutės jį ruošdavo pačioms ypatingiausioms progoms, ir jis pelnytai buvo laikomas šventinio stalo akcentu. Be abejo, kiekvienuose namuose yra laiko patikrintų šio neįprasto delikateso receptų, ir daugelis jo nepamirštamą skonį prisimena iš vaikystės.
Šio pyrago variacijų yra begalė – nuo paprasčiausių iki sudėtingiausių ir įmantriausių. Beribė namų šeimininkės vaizduotė leidžia šį skruzdėlyną paversti tikru kulinarinio meno kūriniu. Pavyzdžiui, yra gerai žinomas receptas, kaip jį pagaminti naudojant kukurūzų lazdeles, sumaišytas su virinto kondensuoto pieno ir sviesto kremu, arba su to paties sviesto ir medaus kremu, arba net su lydyto iriso kremu. O kai kurie ypač kūrybingi konditeriai netgi pasiūlė šio pyrago receptą su spragėsiais!
Vieni jį gamino iš subtilaus suflė, pagaminto iš minkštos varškės arba plaktos grietinėlės su vyšniomis. Kiti naudojo maskarponės kreminį sūrį. Bet tai labiau panašu į „Grafo griuvėsių“ pyragą – visiškai kitoks patiekalas.
Klasikinis pyragas (pavaizduotas) gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į skruzdėlyną. Jis taip pat turi antrą pavadinimą: skruzdėlynas. Taip pat manoma, kad skruzdėlynas taip pavadintas dėl aguonų sėklų, kuriomis jis papuoštas, panašių į mažas skruzdėles.
Šis neįtikėtinai gardus desertas yra toks paprastas, kad jį gali paruošti net ir nepatyręs virėjas. Vaikai netgi gali padėti – patikėkite jiems tešlos paruošimą, nesijaudindami, kad ją sugadins. Klasikinio skruzdėlyno (nuotrauka) gaminimo paslaptis – sumalti tešlą ir kepti ją aliejuje arba orkaitėje, kol gražiai pagels. Gatavą pyragą puošiame aguonų sėklomis, šviežiais vaisiais, cukraus pudra, cinamonu ir morengu.
Skruzdėlyno pyrago kilmė
Šio deserto pavadinimas savaime suprantamas. Bet iš kur jis atsirado? Tiesą sakant, skruzdėlyno (nuotraukoje) kilmė nėra iki galo aiški. Nerasime jokių tikslių datų ar šio patiekalo „išradėjų“ vardų. Juk yra dešimtys šio pyrago receptų. Kai kurie jį gamina iš parduotuvėje pirktų sausainių, sumaišytų su virintu kondensuotu pienu. Kulinarinių malonumų žinovai aplieja jį šokolado glajumi ir puošia kokoso drožlėmis bei vaflių trupiniais.
Pagal vieną teoriją, šio deserto protėvis buvo rytietiškas saldusis čak-čakas. Kita hipotezė teigia, kad šio deserto dizainą įkvėpė šlovės piliakalniai, pastatyti žuvusių kareivių pagerbimui.
Kita teorija teigia, kad skruzdėlyno receptas kilęs iš „mėsmalės pyrago“, populiaraus Jungtinėse Valstijose ir kilusio iš Pensilvanijos tarp olandų-vokiečių kolonistų. Šis desertas buvo populiarus patiekalas mugėse, karnavaluose, festivaliuose ir sporto renginiuose.
Šis pyragas greičiausiai yra tikras liaudies kūrinys. Kitaip sunku paaiškinti, kodėl kiekviena šeimininkė turi savo receptą, patikrintą laiko ir ištobulintą asmeninės patirties. „Skruzdėlynas“ buvo ir išlieka mėgstamu delikatesu ištisas kartas.
Skruzdėlynas (nuotraukoje) taip pat žinomas kitų kultūrų virtuvėse. Austrijoje jis vadinamas „strauben“, Slovėnijoje – „flanzati“, o Suomijoje – „tippaleipä“. Indijoje šis pyragas vadinamas „jalebi“, tačiau jis yra kramtesnės konsistencijos ir apibarstomas cukrumi. Irane skruzdėlynas žinomas kaip „zulbiya“.
Kaip pasigaminti skruzdėlyną
Tradicinio skruzdėlyno pyrago kremas gaminamas iš virinto kondensuoto pieno ir sviesto. Kondensuotą pieną galite virti patys, tačiau tai lėtas procesas, be to, gaminimo metu skardinė gali sprogti, todėl jums tereikės viską sutvarkyti. Todėl patogiau parduotuvėje pirkti jau paruoštą virtą kondensuotą pieną.
Taigi, mums reikės:
bandymui:
- 250 gramų sviesto (galite naudoti kepimo margariną);
- Pusė stiklinės cukraus;
- Stiklinė grietinės;
- 750 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų.
dėl kremo:
- 100 gramų suminkštinto sviesto;
- 1 skardinė virinto kondensuoto pieno.
Virimo žingsniai
- Sviestą arba margariną sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite į gilų dubenį.
- Įdėkite cukraus ir grietinės.
- Palaipsniui įberdami miltų, minkykite tešlą rankomis kiek galite. Tada padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol ji nebelips prie rankų. Jei reikia, galite įberti daugiau miltų.
- Paruoštą tešlą iškočiokite į dešros formą ir supjaustykite mažais gabalėliais, kad jie lengviau praeitų per mėsmalę.
- Gabaliukus permetame per mėsmalę ir gautas „pynes“ dedame ant kepimo skardos.
- Kepkite kasas 160–180 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20–30 minučių. Atidžiai jas stebėkite – jos greitai iškepa ir galite nepastebėti, kai pradeda degti. Išimkite jas iš orkaitės, kai tik jos taps auksinės rudos spalvos.
- Iškepusią tešlą sudėkite į platų, gilų dubenį ir pradėkite ją trinti į mažus gabalėlius. Lengviausia tai padaryti bulvių grūstuvu arba kočėlu.
- Grietinėlę paruoškite sumaišydami suminkštintą sviestą ir virtą kondensuotą pieną.
- Į trupinius įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite šaukštu.
- Sukurkime savo šedevrą. Rankomis paskleiskite trupinių ir grietinėlės mišinį ant didelės lėkštės, prispausdami, kad nesubyrėtų, ir suformuokite skruzdėlių krūvelę. Pabarstykite aguonų sėklomis, kad atrodytų tikroviškiau.
- Įdėkite į šaldytuvą ir leiskite užbrinkti 6–8 valandas.
Po nurodyto laiko klasikinis „Skruzdėliukų“ pyragas su kondensuotu pienu (nuotrauka) yra paruoštas patiekti. Svečiai tikrai įvertins šį nuostabų kūrinį, o šeimininkė gaus daug pelnytų komplimentų už savo įgūdžius. Skanaus!
