Ganache kremo receptas svetainėje Viskas apie desertus

Turinys

1 Klasikinis ganašas

Prancūziški desertai pasižymi subtiliu skoniu ir neįtikėtinu lengvumu, o šiandien aptarsime patiekalą, vadinamą ganašu. Tiksliau sakant, tai ne tiek desertas, kiek saldumynų priedas, kremas. Pavyzdžiui, ganache su mastika yra įprastas receptas, leidžiantis gražiai papuošti pyragus, pyragus ir kitus skanėstus. Šis kremas pagamintas iš šokolado pagrindo, sviesto ir grietinėlės. Jei šį desertą pagaminsite tankesnį ir tirštesnį, galėsite jį naudoti triufeliams gaminti arba kaip torto sluoksnį.

Taigi, pereikime nuo žodžių prie veiksmų. Žemiau pateikiami keturi skirtingi būdai, kaip namuose pasigaminti ganašą pyragams ar kitiems kepiniams papuošti.

Klasikinis ganašas

Pirmasis receptas yra klasikinis, vadinamasis šokoladinis ganache kremas. Jam pagaminti reikės:

Riebi grietinėlė, apie 110 ml;
Juodasis šokoladas su dideliu kakavos kiekiu, apie 100 gramų;
Sviestas, apie 35 gramai.

Šį klasikinį prancūzišką desertą lengva pagaminti. Pirmiausia sulaužykite šokoladą į mažus gabalėlius ir sudėkite juos į dubenį.

Toliau – grietinėlės eilė. Supilkite ją į puodą ir užvirinkite (bet neleiskite užvirti). Receptas gana paprastas, kitas žingsnis – šokolado sumaišymas su grietinėlės mišiniu. Maišyti nereikia; tiesiog užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado. Leiskite dubeniui pastovėti kelias minutes.

Toliau šluotele išplakite šokoladą ir grietinėlę iki kreminės masės. Paskutinis prisilietimas – sviestas. Jį įdėję dar kartą išmaišykite dubenėlio turinį. Dabar jūsų klasikinis šokoladinis ganašas paruoštas. Bet tai tik pradžia!

Romo ganašas

Šis neįprastas receptas patiks egzotiškų patiekalų mėgėjams. Desertui paruošti prireiks apie dvidešimt minučių. Paruošimui reikės:

250 gramų juodojo šokolado;
stiklinė grietinėlės;
šaukštas romo arba konjako.

Pirmiausia susmulkinkite šokoladą mažais gabalėliais. Tada užvirinkite grietinėlę. Kaitinkite ant silpnos ugnies arba dvigubame katile. Užpilkite verdančią grietinėlę ant šokolado ir plakite, kol sutirštės. Kai mišinys taps vientisas, įpilkite šaukštą romo arba konjako. Dar kartą išmaišykite. Atvėsusi grietinėlė pagerins bet kokį desertą ir suteiks pikantiško skonio.

Baltas ganašas

Subtilus ir lengvas baltas kremas yra mėgstamas itališkos virtuvės patiekalas. Žemiau pateiktas receptas puikiai tinka papuošti sūrio pyragą, macarons įdarą ar klasikinį vyšnių pyragą.

Sudedamosios dalys:

200 gramų baltojo šokolado
100 mililitrų grietinėlės (kuo riebesnė, tuo geriau)
vanilės ir prieskonių (nebūtina)

Paruošimo procesas yra ne mažiau paprastas nei aukščiau pasiūlyti. Pirmiausia užvirinkite grietinėlę, tada į puodą supilkite šokoladą ir gerai išmaišydami ištirpinkite.

Rezultatas turėtų būti vienalytė masė. Tada būsimąjį ganašą išplakite mikseriu. Recepte nurodyta, kad ganašas turi būti kuo lygesnis. Po to grietinėlę atvėsinkite šaldytuve. Gautu delikatesu galima papuošti tortą, pyragą ar bet kokį kitą desertą.

Ganašas su pienu

Šis receptas reikalauja padažo konsistencijos, todėl, skirtingai nei tirštesnis klasikinis ganašas, jis tinka blynams, blyneliams ir kitiems panašiems patiekalams.

Paruošimui reikės šių ingredientų:

400 gramų juodojo šokolado;
350 mililitrų riebaus karvės arba kokosų pieno;
50–100 gramų rudojo cukraus.

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni, tačiau bendras principas išlieka tas pats. Pirmiausia šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius.

Supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant viryklės. Svarbu atsiminti, kad jei pasirinkote kokosų pieną, pirmiausia jį reikės išplakti. Kai pienas šiek tiek sušils, suberkite cukrų. Būtinai gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Kai pienas pasieks maždaug 90 laipsnių Celsijaus, užpilkite juo susmulkintą šokoladą ir palikite kelioms minutėms. Būsimą desertą reikia švelniai maišyti, geriausia mikseriu, maišymo greitį reguliuojant pagal kremo tirštėjimą: kuo tankesnė tekstūra, tuo didesnis intensyvumas.

Kai desertas pasieks vientisą konsistenciją, ganašas bus paruoštas. Šis receptas, kaip ir aukščiau pateikti, yra universalus ir tinka bet kokiam desertui papuošti.

Ir dar kelios svarbios detalės

Visi aukščiau pateikti receptai yra pagrindas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Į bet kokį ganache galite įdėti vanilės, kardamono, mėtų, cinamono ir kitų ingredientų pagal savo skonį.

Konsistenciją galite reguliuoti pienu arba šokoladu. Pavyzdžiui, jei norite skystesnio ganašo, įpilkite daugiau riebaus pieno. Jei norite tirštesnės konsistencijos, ištirpinkite daugiau šokolado.

Ganache tradiciškai naudojamas kepimui, tačiau skystesnė versija gali būti naudojama unikaliam ledų, suflė, keptų obuolių ir kitų desertų pateikimui.

Galiausiai viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės, o pasitelkus šiek tiek fantazijos, net ir patį paprasčiausią desertą galima paversti tikru delikatesu, kurį įvertins ne tik jūsų šeima, bet ir svečiai. Net ir išrankiausi valgytojai tikrai jį įvertins. Linkiu įkvėpimo, kantrybės, kūrybingų idėjų ir gero apetito!