Sočio graikinių riešutų pyragas

Šis gardus ir aromatingas Sočio pyragas gaminamas iš smulkintos tešlos su daugybe graikinių riešutų. Išvaizda jis panašus į baklavą, tačiau šią deserto versiją paruošti daug lengviau. Be to, nereikia jo mirkyti sirupe. Dėl to Sočio pyragas neturi lipnaus saldumo, o pagrindinis dėmesys skiriamas įdarui. Sodrus riešutų aromatas ir skonis puikiai dera su lengvu, sodriu baltymų sluoksniu ir minkšta, trupine tešla.

Ingredientai

• Testui
  • Sviestas – 200 g.
  • Granuliuotas cukrus – 100 g.
  • Vištienos tryniai – 3 vnt.
  • Grietinė – 100 ml.
  • Soda – 1 arb. šaukštelis
  • Actas – 1 valgomasis šaukštas
  • Kvietiniai miltai – 300 g.
• Įdarui
  • Vištienos baltymai – 3 vnt.
  • Graikiniai riešutai – 1 puodelis
  • Granuliuotas cukrus – 200 g.

Deserto ruošimas

Sočio pyrago pagrindas – smulkinta tešla su grietine. Ją reikia paruošti naudojant gerai užšaldytus arba atšaldytus ingredientus. Rekomenduojama net kočėlą ir kepimo formą bent 15 minučių padėti į šaldiklį. Taip pat pravartu atvėsinti stalą, ant kurio minkysite tešlą, padėjus ant jo ką nors tiesiai iš šaldytuvo.

Ant stalo persijokite miltus ir sumaišykite juos su granuliuotu cukrumi ir kepimo soda.

Tada suberkite sausus ingredientus į kauburėlį ir įdėkite šiek tiek šaldyto sviesto arba aukštos kokybės margarino. Riebalus peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Griežtai draudžiama tarkuoti ar lydyti sviestą, kitaip tešla nebebus smulki. Norint gauti būdingą tekstūrą, jums reikia mažų riebalų gabalėlių. Jie turėtų ištirpti orkaitėje kepant, o ne prieš tai. Štai kodėl labai svarbu tešlą laikyti šaldytuve nuo pirmos iki paskutinės minutės, kai su ja dirbama.

Mišinio centre padarykite duobutę ir įdėkite į ją kiaušinių trynius. Tada švelniai išmaišykite.

Po to į tą pačią įdubą reikia supilti šaltą grietinę, sumaišytą su actu.

Palaipsniui įmaišydami aplinkinį miltų mišinį, minkykite tešlą. Tam ypač pravers platus peilis. Pirmiausia sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus, tada surinkite tešlą į vieną rutulį. Nebandykite jos visiškai išlyginti.

Tešlą reikia supjaustyti į 3 lygias dalis, kiekvieną apvynioti maistine plėvele ir 30 minučių padėti į šaldytuvą.

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Į švarų, didelį dubenį supilkite tris kiaušinių baltymus, 2 šaukštus atidėkite pyrago aptepimui. Tada suberkite granuliuotą cukrų.

Kiaušinių baltymus ir cukrų išplakite iki purumo ir standumo.

Suberkite susmulkintus riešutus ir švelniais judesiais išmaišykite įdarą nuo apačios į viršų.

Kiekvieną atšaldytą tešlos gabalėlį iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į stačiakampį, tinkamą kepimo formos dydžiui. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi arba gausiai patepkite sviestu. Pirmąjį tešlos gabalėlį padėkite ant kepimo formos dugno.

Ant viršaus uždėkite pusę baltyminio įdaro.

Uždenkite antru papločiu. Užtepę likusį įdarą ant antrojo sluoksnio, uždėkite trečią paplotį.

Po to Sočio pyrago formą uždenkite maistine plėvele ir 20 minučių šaldykite. Tada įjunkite orkaitę. Pyragą supjaustykite porcijomis ir paviršių aptepkite kiaušinio baltymu.

Kepkite 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, 30–40 minučių.

Skanaus!