Lisos Glinskajos pyragas „Frazier“.
Turinys
Desertai – kulinarijos meno viršūnė. Kiekvienas šefas stengiasi iš savo deserto sukurti šedevrą, įnešdamas į jį kažką visiškai naujo ir originalaus. Jelizaveta Glinskaja yra būtent tokia meistrė. Lizos Glinskajos receptai stebina ir džiugina. Atrodytų, kad Glinskaja kuria neįtikėtinus, išradingus desertus iš visiškai paprastų ingredientų.
Frasier tortas
Pyrago pagrindui reikės:
- vištienos kiaušinių tryniai - 2 vnt.
- sveiki kiaušiniai - 3 vnt.
- granuliuotas cukrus - 140 g
- sviestas - 20 g
- aukščiausios kokybės miltai - 130 g
Metaliniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir kiaušinius su cukrumi. Dubens turinį pakaitinkite dvigubame katile, atsargiai, kad kiaušiniai nesutirštėtų. Nuolat plakite. Tada dar kartą išplakite karštą kiaušinių mišinį, šį kartą mikseriu.
Tuo tarpu puode ištirpinkite sviestą. Įdėkite ketvirtadalį išplaktų kiaušinių, išmaišykite ir supilkite į likusius kiaušinius. Persijokite miltus ir, maišydami, įmaišykite į kiaušinių ir sviesto mišinį. Kepkite tešlą orkaitėje, kol iškeps.
Aštriu peiliu nupjaukite gatavo biskvito viršų ir apačią, taip pat apipjaukite jį aplink perimetrą, kad susidarytų 2 sluoksniai.
Putplasčio kremas
Kaip ir visiems Lisos Glinskajos receptams, šiam reikia skanios ir sodrios grietinėlės.
- karvės pienas - 300 ml
- tryniai - 3 vnt.
- granuliuotas cukrus - 100 g
- kvietiniai miltai - 25 g
- želatina - 5 g
- kukurūzų krakmolas - 25 g
- sviestas - 150 g
- braškės - 0,5 kg
- vanduo - 150 ml
- granuliuotas cukrus - 150 g
- uogų likeris - 50 ml
Puode pakaitinkite pieną su puse cukraus ir išplakite trynius su kita puse. Į kiaušinių mišinį suberkite kukurūzų krakmolą ir miltus, tada mišinį supilkite į verdantį pieną. Virkite dar 5–10 sekundžių. Į grietinėlę įmaišykite išmirkytą želatiną ir 50 g sviesto. Dar kartą gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti. Suminkštinkite likusius 100 g sviesto ir įmaišykite jį išplakdami.
Morengui reikės:
- baltymai - 2 vnt.
- vanduo - 40 ml
- cukrus - 120 g
- aviečių, serbentų ir kt. papuošimui
Kaip pagrindą naudosime itališkų morengų receptus. Kiaušinių baltymus išplakite mikseriu. Į puodą supilkite vandenį ir cukrų ir užvirinkite. Vanduo turėtų įkaisti iki 118 laipsnių Celsijaus (240 laipsnių Farenheito). Į kiaušinių baltymus supilkite sirupą ir toliau plakite mikseriu. Leiskite atvėsti 10 minučių.
Prancūziškų pyragų receptuose dažnai naudojamas alkoholinis užpilas, ir „Frazier“ nėra išimtis. Puode sumaišykite vandenį ir cukrų ir užvirinkite. Greitai nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likerį. Padaryta!
Surinkimas:
Sumaišykite putėsių kremą su sviestiniu kremu, supilkite į konditerinį maišelį ir išspauskite juo pyrago formos kraštus. Užpilkite sirupu ant pyrago sluoksnio ir sudėkite jį į formą. Braškes perpjaukite per pusę ir sudėkite jas perpjauta puse žemyn. Užpildykite tarpus grietinėle ir į juos sudėkite visas braškes. Ant viršaus uždėkite antrą mirkytą pyrago sluoksnį ir užpildykite tarpą tarp formos krašto ir pyrago sluoksnio grietinėle. Atvėsinkite. Viršų papuoškite morengu ir uogomis.
