Varškės „Angelo“ pyragas
Turinys
Tortas, vadinamas „Angelo ašaromis“, tikrai suintriguos. Vaizduotė sukuria kažką labai subtilaus, erdvaus ir netgi magiško. Iš tikrųjų „Angelo ašaros“ yra sūrio pyragas, kurio receptas stebėtinai paprastas, o rezultatas pranoksta lūkesčius.
Šis pyragas gavo savo keistą pavadinimą „Angelo ašaros“, nes jo paviršiuje atsiranda gintaro spalvos karamelės lašeliai, todėl nereikia papildomo papuošimo. Šis varškės pyragas – puikus būdas mamoms supažindinti savo vaikus su varške: „Angelo ašaros“ – išskirtinai sveikas pyragas, kuriame gausu kalcio.
Angelo pyragas
Šis sūrio pyragas gaminamas iš trijų dalių ir paruošiamas maždaug valandą.
Trapios tešlos receptui reikia:
- 100 gramų sviesto
- 1,5 puodelio kvietinių miltų
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 2,5 šaukšto cukraus
- 2 vištienos kiaušiniai
- Vanilinas ant peilio galo
Varškės sluoksniui paruošti reikia imtis:
- 500–600 gramų varškės
- 150 gramų grietinės
- 0,5 puodelio cukraus
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- Vanilinas
Baltymų suflė ingredientai:
- 4 šaukštai granuliuoto arba miltelinio cukraus
- 4 vištienos kiaušiniai
Pirmiausia reikia paruošti trapios tešlos receptą. Tam sumaišykite miltus, vanilę ir kepimo miltelius. Sviestą supjaustykite kubeliais ir greitai, mažais kiekiais, įmaišykite į miltus. Gautas mišinys turėtų būti panašus į trupinius. Kad šį efektą būtų lengviau pasiekti, sviestą gerai atvėsinkite ir sutrinkite šakute arba virtuviniu kombainu.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol mišinys sutirštės. Palaipsniui įmaišykite trupinius ir kiaušinių mišinį, gerai minkydami, kol gauta tešla taps lygi, elastinga, tempiama ir nelipni. Apvyniokite tešlą maistine plėvele, kad neišdžiūtų, ir palikite vėsioje vietoje maždaug pusvalandį.
Tuo tarpu paruoškite varškės sluoksnį. Kad pyragas nebūtų sausas, varškė turėtų būti gana riebi, bent 9 %. Šio sluoksnio receptas paprastas: sumaišykite visus ingredientus. Tačiau yra keletas gudrybių. Pirmiausia, kad varškės sluoksnis būtų tikrai purus, perkoškite varškę per sietelį.
Antra, maišant pirmiausia lengvai išplakite kiaušinius, tada suberkite sutrintą varškės sūrį ir medine mentele maišykite iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite, pašalindami gumulėlius. Mišinys turi būti skystas, bet tvirtas.
Mes kepame
Atšaldytą tešlą iškočiokite ir ja išklokite apvalios kepimo formos dugną. Geriausia naudoti apvalią kepimo formą su aukštais, nuimamais kraštais ir nepridegančia danga. Kad tešla kepant neišsipūstų ir nesugadintų pyrago išvaizdos, yra dar vienas slaptas receptas: pradėkite kepti pačią tešlą, be įdaro.
Tam tešlą išklokite kepimo popieriumi, pabarstykite kuo nors sunkiu, pavyzdžiui, pupelėmis arba žirneliais, ir kepkite iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tada išimkite kepimo formą, nuimkite kepimo popierių, prispauskite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Atsargiai supilkite varškės sluoksnį ant tešlos, išlygindami jį medine mentele. Ji turėtų būti gana lygi. Kepkite apie 25–30 minučių.
Baltymų suflė paruošimas
Reikia atidžiai stebėti orkaitę. Kai viršutinis varškės sluoksnis iškeps, o vidus dar bus šiek tiek skystas, galite pradėti gaminti kiaušinių baltymų suflė. Receptas gana paprastas: į atšaldytus kiaušinių baltymus lėtai suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios putos. Suflė turėtų gerai išlaikyti formą, nenukristi nuo šaukšto ir nesuslūgti. Jei taip atsitiktų, plakite ilgiau maksimaliu mikserio greičiu.
Kai pyragas bus orkaitėje iš viso 40 minučių, išimkite jį ir sumažinkite temperatūrą iki 130–140 laipsnių Celsijaus. Ant varškės sluoksnio užtepkite morengo sluoksnį. Galite jį išlyginti iki vientisos masės arba šaukštu sukurti kalvas, bangas ir raštus – tai tik sustiprins pyrago grožį.
Surinktą pyragą dar 15 minučių pašaukite atgal į orkaitę. Tada išjunkite orkaitę, praverkite orkaitės dureles ir palikite „Angelo ašaras“, kol visiškai atvės. Tai užtruks nemažai laiko. Sunku atsispirti pagundai iš karto suvalgyti pyragą, jo gardus aromatas vilioja, bet kantrybė bus atlyginta.
Jei recepto buvo laikomasi, aušinimo laikotarpiu ant matinio suflė paviršiaus stebuklingai susidarys blizgios ašaros: karoliukai ir karamelės lašai.
Angelo ašaros suteikia visam tortui ryškumo, kontrastuodamos su subtiliu ir rūgštoku jo skoniais. Kiekvienas, paragavęs šio sūrio pyrago, supras, kaip angelas verkia iš džiaugsmo.
