Vienos Sacherio tortas
Turinys
Daugelyje šalių gausu unikalių desertų, kurie ne tik džiugina savo išvaizda, aromatu ir skoniu, bet ir palieka ilgalaikį įspūdį keliautojams. Tačiau bene populiariausia gastronomiškai nusiteikusių turistų kryptis yra Viena. Ši vieta garsėja daugybe kulinarinių malonumų, tačiau Sachertorte – Sacherio pyragas – yra pats neprilygstamas. Tai kulinarinis orientyras, jį taip pat gaubia daugybė paslapčių ir mįslių.
Gastronominis fototurizmas šiuo metu išgyvena populiarumo šuolį. Turbūt saugiausius ir gardžiausius nuotykius su burnoje tirpstančiomis nuotraukomis mėgaujasi desertų ir kitų kulinarinių malonumų mėgėjai. Desertai teikia džiaugsmo, o tradicinių saldumynų atradimas kasdienybei suteikia naujumo.
Išvaizdos istorija
Saldumynų mėgėjams turistams ne paslaptis, kad šio Vienos šedevro receptą sukūrė konditeris Sacheris Francas. Istorija teigia, kad Vienos šokoladinio pyrago išradimo įkvėpimas kilo iš šefo noro įtikti Austrijos užsienio reikalų ministrui Metternichui per iškilmingą socialinį priėmimą. Sacherio pyragas buvo išrastas 1832 m., kai Franzui buvo vos suėję 16 metų. Tuo metu pripažintas pyrago receptas buvo ignoruojamas. Vienos pyragas išgarsėjo visame pasaulyje, kai visame pasaulyje kilo teisminiai ginčai dėl to, kas turės leidimą naudoti receptą, kuris bus vadinamas „klasikiniu“. Ginčus sukėlė dvi šalys:
- Vienos viešbutis „Sacher“, įkurtas Eduardo Sacherio;
- „Demel“ konditerijos fabrikas, kuriame mokėsi Eduardas Sacheris.
Teismui buvo pateikti recepto sudėties liudytojai, kuriuose buvo galima rasti nedidelių ingredientų skirtumų, ir pyrago nuotrauka, kurioje matyti nedideli išoriniai skirtumai.
Galiausiai, 1963 m., teismas legalizavo:
- To paties pavadinimo viešbučio Sacherio tortas bus parduodamas su apvaliu šokolado medaliu ant kiekvieno gabalėlio, ant kurio bus įspaustas užrašas „Originalus Sacherio tortas“.
- Meistro konditerio „Demel“ Sacherio tortas bus papuoštas trikampio medalio formos papuošimu su užrašu „Eduard Sacher-Torte“.
Šio teismo sprendimo vis dar tvirtai laikomasi ir šiandien, net ir viešose nuotraukose.
Klasikinis pyrago receptas
Žinoma, istorija rodo, kad vienas ar kitas receptas įmonių yra kruopščiai saugomas paslaptyje. Niekam dar nepavyko įminti šios paslapties. Tačiau patrauklus skonis, viliojantis aromatas ir išvaizda padėjo. Iš pradžių visi Austrijos šefai ėmė ieškoti recepto, kuris puikiai papildytų pagrindinį pyragą, o dabar visas pasaulis bando atkurti autentišką šokoladinio biskvito receptą su vienu ar dviem abrikosų uogienės sluoksniais, padengtais viršuje ir šonuose storu šokolado glaistu.
Galbūt grįžę iš kelionės norėsite sukurti savo Vienos lankytino objekto receptą iš nuotraukos. Galbūt pavyks atskleisti vieną iš labiausiai saugomų paslapčių? Norėdami tai padaryti, jums reikės turėti šiuos dalykus po ranka:
- 2 plytelės aukštos kokybės juodojo šokolado,
- 1,5 pakelio valstiečių sviesto,
- 2 puodeliai cukraus,
- 6 vištienos kiaušiniai,
- 1 arbatinis šaukštelis sodos arba specialių kepimo miltelių.
- 1 pakelis vanilinio cukraus,
- abrikosų uogienė nebūtina.
Pirmiausia ištirpinkite šokoladą ir leiskite jam atvėsti. Tada išplakite sviestą, dalį cukraus ir vanilę. Tą patį procesą pakartokite su tryniais ir kepimo soda, tada sumaišykite juos su miltais. Sudėkite sviesto ir cukraus mišinį, tada šokoladą. Dabar galite išplakti kiaušinių baltymus iki putų ir iš karto įmaišyti juos į šokolado mišinį. Tešla bus labai puri. Štai paprastas bet kokio pyrago kepimo procesas:
- ištepkite keptuvę riebalais
- supilkite tešlą
- įdėkite keptuvę į orkaitę
- kepti.
Orkaitės temperatūra neturi viršyti 1700C. Tada kepimo laikas bus maždaug 50 minučių. Paruoštas pyragas perpjaunamas per pusę ir aptepamas uogiene. Ant viršaus užtepamas šokoladinis glajus. Remiantis pyrago kulinarine istorija, belgiškas glajus sukuria visą skonį.
Greičiausias Sachertortas yra rusiškas „Prahos“ tortas.
Sovietmečiu aukštos kokybės desertai buvo laikomi prabanga. Populiariausias buvo Prahos pyragas. Jo nuotrauka puošė kiekvieną maisto žurnalą. Tai tėra sovietinės Sachero torto versijos receptas. Rusų konditeriai nesiekė originalumo, todėl receptas buvo supaprastintas. Abrikosų konditerijos gaminiai buvo pakeisti uogiene. Šiandien Prahos pyragą, Sachero torto pusbrolį, taip pat galite pasigaminti namuose. Tačiau greičiausias būdas jį paruošti – lėtoje viryklėje.
Taigi, desertui reikia sumaišyti porą išplaktų kiaušinių baltymų, po puodelį grietinės ir cukraus, pusę skardinės kondensuoto pieno, 1,5 puodelio miltų, 0,5 desertinio šaukšto sodos ir 2 šaukštus kakavos. Viską sumaišykite ir sudėkite į kepimo skardą. Nustatykite programą „Kepimas“ 1 valandai. Tada biskvitą perpjaukite per pusę, atvėsinkite ir aptepkite uogiene. Glajui galima naudoti ištirpintą šokoladą. Prieš patiekiant leiskite pyragui pastovėti. Rusiška Sachero torto versija paruošta. Nufotografuokite atminimui.
Skanaus!
