Paruošiame mastiką ir ja papuošiame šventinį pyragą.
Turinys
Jokia svarbi šventė negali būti laikoma pilna be gardaus torto pabaigoje. Šio nuostabaus šventinio akcento sukūrimas visada sulaukia didžiausio dėmesio. Pastaruoju metu konditerijos pramonėje išpopuliarėjo nauja tendencija – tortų dekoravimas mastikaAtrodo, be perdėto, tiesiog stulbinantis meno kūrinys (nuotrauka).
Įvairūs glajai dabar parduodami jau paruošti – nusipirkite ir papuoškite. Tačiau visada galite namuose pasigaminti gražų torto aptepą, kuris būtų toks pat geras, kaip ir gamykliniai. Jums tereikia žinoti, iš ko ir kaip pasigaminti šią „suknelę“.
Yra keletas fondantų receptų: pieno fondantas, želatinos fondantas ir zefyrų fondantas. Išsamiai papasakosime, kaip kiekvieną iš jų pasigaminti namuose ir kaip papuošti tortą savo paties pagamintu fondantu.
Torto padengimo gairės
Iš principo torto papuošimas fondantu nėra itin sudėtingas. Tik suflė arba želė tortai netiks (jie per daug trapūs). Kitiems tortams tereikia tinkamo paruošimo:
- Atsargiai išlyginkite torto paviršių, pašalindami visus nelygumus ar iškilimus. Užtepkite glajų ant paviršiaus, kad pašalintumėte trupinius. Dar kartą užtepkite glajų, kad jis būtų lygus. Galiausiai karštu peiliu perbraukite glajų per kraštus, kad paviršius būtų idealiai lygus.
- Keletas žodžių apie kremą. Kad fondantas nenutekėtų, kremas turėtų būti aliejaus pagrindu (tinka plikyta tešla, ganašas, kondensuotas pienas ir kiti). Venkite grietinės, jogurto ir sviestinio kremo.
- Paruoštą tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio sluoksnį, kaip įprastą tešlą. Sluoksnis turėtų būti pakankamai didelis, kad padengtų visą pyragą, įskaitant šonus. Pabarstymui naudokite kukurūzų krakmolą, o ne miltus.
- Tada greitai padenkite tortą šiuo sluoksniu, išlyginkite paviršių ir atsargiai nupjaukite perteklių. Viskas paruošta galutinei dekoracijai, kuri, beje, paslėps visus trūkumus.
Pieno dekoravimas
Norint paruošti tokio tipo pyrago glaistą, jums reikės labai nedaug ingredientų:
- po 150 g sauso pieno ir cukraus pudros;
- 100 g kondensuoto pieno (ne virinto);
- 2 arb. šaukšteliai citrinos sulčių.
Nurodyto ingredientų kiekio pakanka vienam tortui visiškai padengti (nuotrauka). Pieno baltumo danga atrodo labai subtili ir rafinuota. Štai kaip paruošti šį fondantą:
- Į nedidelį dubenėlį, kuriame bus formuojama pieno „antklodė“, du kartus persijokite cukraus pudrą. Tada įpilkite pieno miltelių.
- Po to įpilama citrinos sulčių. Pieno mastika užbaigiama kondensuotu pienu. Gerai išmaišykite mišinį – ir jis paruoštas.
Fondantą galima pasigaminti iš anksto – sandariai suvyniotas į maistinę plėvelę, jis lengvai laikysis šaldytuve iki 10 dienų. Jei norite pakeisti spalvą, tiesiog įberkite maistinių dažų. Šis fondantas tinka tiek tortų papuošimui, tiek dekoravimui.
Ant želatinos
Ši rūšis ne itin tinka visam tortui padengti, nes nėra pakankamai lanksti. Tačiau ji puikiai tinka figūrėlėms ir dekoracijoms gaminti: ji lanksti, kaip ir žaislinė tešla, ir greitai kietėja. Jai paruošti jums reikės:
- želatina – 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus – ½ šaukštelio;
- cukraus pudra – 20 šaukštų;
- vanduo – 3 šaukštai;
- citrinos sulčių – 1 arb. šaukštelis
Gamyba:
- Kaip įprasta, želatiną pamirkykite vandenyje ir leiskite jai išbrinkti. Tada ištirpinkite ant silpnos ugnies ir atidėkite atvėsti.
- Ant stalo užberkite pusę kupetos cukraus pudros, padarykite duobutę ir supilkite citrinos sultis, augalinį aliejų ir želatiną. Pradėkite minkyti „tešlą“, palaipsniui įberdami likusį cukraus pudrą.
- Minkykite, kol mišinys nebelips prie rankų. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę.
- Norėdami suformuoti dekoracijas, nugnybkite mažus gabalėlius nuo pastos – fondantas greitai kietėja. Jis ypač tinka raštams, figūroms, gėlėms ir kitoms formoms kurti (nuotrauka).
Iš zefyrų
Konditeriai šį fondantą laiko idealiu: jis nelimpa prie rankų, lengvai iškočiojasi, įgauna bet kokią formą ir tolygiai nusidažo. Tik būtinai naudokite vienspalvius zefyrus, kitaip turėsite juos atskirti pagal spalvą.
Šokoladiniam fondantui, kurį gaminame, zefyrų spalva nesvarbi. Šokoladas suteikia malonią, sodrią rudą spalvą, o juo papuoštas tortas atrodo nepaprastai skaniai (nuotrauka). Norėdami namuose pasigaminti šokoladinio torto dekoraciją, jums tereikia:
- zefyrai (zefyrų saldainiai) – 90 g;
- juodasis šokoladas – 100 g;
- cukraus pudra – nuo 90 iki 120 g;
- 30 % grietinėlės – 40 g;
- sviestas – 1 valgomasis šaukštas;
- konjakas – 2 šaukštai l.
Gamybos procesas:
- Uždėkite puodą ant silpnos ugnies, sudėkite sulaužytą šokoladą ir ištirpinkite. Tada sudėkite zefyrus ir toliau kaitinkite nuolat maišydami.
- Kai pusė zefyrų ištirps, sudėkite sviestą, grietinėlę ir konjaką. Nuolat maišykite, kol mišinys taps visiškai vientisas.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir, nuolat maišydami, palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Kai šaukštas nebegalės susidoroti su cukraus pudra, toliau minkykite mišinį rankomis. Kai fondantas taps panašus į šiltą, elastingą ir tvirtą tešlą, vadinasi, cukraus pudros įbėrėte pakankamai.
- Paruoštą mišinį sandariai uždarytą laikykite šaldytuve ir prieš naudojimą šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje. Mastiką iškočioti labai paprasta: tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
Rožės
Žinoma, tiesiog neįmanoma aprėpti visų įmanomų torto puošybos būdų. Susitelkime į universaliausią ir gražiausią – rožes. Jas labai lengva pagaminti:
- Iškočiokite mastikos lakštą ir stikline išpjaukite 4 apskritimus. Padėkite juos ant stalo vieną ant kito (persidengiant).
- Atskirai suformuokite nedidelę dešrelės formą – tai bus gėlės šerdis. Uždėkite piestelę ant pirmojo žiedlapio ir pradėkite ją vynioti į pumpurą primenantį ritinėlį. Tai darydami lengvai paspauskite gėlės apačią.
- Kai pumpuras bus paruoštas, reikia jį paimti į rankas ir šiek tiek sulenkti žiedlapius, suteikiant jam gyvos gėlės formą.
Taip galite sukurti visą puokštę. Paruoštas gėles laikykite šaldytuve. Laikykite jas sandariame inde ir ant torto dėkite tik prieš pat patiekiant (nuotrauka).
