Kaip pasigaminti kremą ir juo papuošti tortą?
Turinys
Tortas yra desertų gaminimo viršūnė. Jo skonis ir išvaizda priklauso nuo visų ingredientų, naudojamų jam gaminti. Tačiau vienas svarbiausių ir svarbiausių komponentų yra torto glajus. Yra dešimtys receptų, kaip jį pagaminti. Kremus galima grubiai suskirstyti į: baltyminius, kreminius, sviestinius ir sviestinius.
Baltyminis kremas gaminamas iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi. Jis naudojamas tik desertui papuošti. Jis labai lengvas ir purus, todėl netinka mirkyti ar klijuoti torto sluoksnius. Galite pamatyti gražių desertų su baltyminiu kremu, apibarstytu marcipanu ir spalvingais pabarstukais, nuotraukų.
Kremas
Daugiausiai darbo reikalaujantis paruošimo procesas yra kremo gaminimas. Tam reikia dėmesio, tikslumo ir greičio. Jums reikės:
- 1 stiklinė pieno arba grietinėlės;
- 4 šaukštai cukraus;
- 5 gramai bulvių krakmolo;
- 3 kiaušiniai.
Supilkite granuliuotą cukrų į metalinį dubenį, įmuškite kiaušinius ir įmaišykite krakmolą. Visus ingredientus gerai išmaišykite kelias minutes, tada lėtai supilkite pieną. Dubenį su mišiniu uždėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite beveik iki užvirimo. Geriausia naudoti termometrą, kad temperatūra neviršytų 80–85 laipsnių Celsijaus. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Šis kremas skanus vienas arba su įvairiais priedais. Norėdami suteikti vaisių skonio, galite naudoti pusę stiklinės pieno ir pusę stiklinės sulčių arba tyrės. Jei viską padarysite teisingai, jūsų pastangos bus atlygintos gardžiu, kvapniu kremu. Rožėmis ir uogomis juo papuošti torto nepavyks, tačiau jis puikiai tinka sluoksniams mirkyti ir viršui glaistyti. Kaip jis atrodo, galite pamatyti Napoleono torto nuotraukoje.
Sviesto kremas
Plakta grietinėlė daugelio mėgstama dėl savo lengvumo, purumo ir švelnaus skonio. Dėl savo purumo ji naudojama tik kaip sluoksnis tarp biskvito sluoksnių, tačiau puikiai tinka ir torto sluoksnių viršui papuošti. Tai dar labiau įrodo faktas, kad vienoje iš labiausiai paplitusių desertų nuotraukų plakta grietinėlė pavaizduota su vaisiais.
Paruošimui jums reikės:
- 1 stiklinė grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 35 %;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus pudros;
- Vanilinas ant peilio galo.
Supilkite šaltą grietinėlę į dubenį ir lėtai plakite, palaipsniui didindami greitį. Palaipsniui įberkite cukraus pudrą ir vanilę. Kada ji išvirusi, suprasite pagal grietinėlės tirštumą.
Deja, kremas greitai praranda savo formą ir jį reikia sunaudoti nedelsiant. Norėdami pailginti jo galiojimo laiką, galite įdėti želatinos, tačiau atminkite, kad dėl to jis taps želatininis, o ne oringas.
Tam pačiam ingredientų kiekiui reikės pusės arbatinio šaukštelio želatinos, pamirkytos pusėje puodelio šaltos grietinėlės. Ištirpinkite želatiną dvigubame puode ir leiskite atvėsti. Lėtai įmaišykite želatiną į tirštas putas, išplaktas iš likusios grietinėlės, cukraus pudros ir vanilės.
Iš sviesto ir kondensuoto pieno
Mėgstamiausias, paprasčiausias ir populiariausias yra sviestinis kremas. Jei nuotraukoje matote gražiai dekoruotą tortą, greičiausiai jis pagamintas su sviestiniu kremu. Kadangi jis labai tankus ir stabilus, juo galima fantastiškai papuošti torto sluoksnius: sukurti užrašus, įvairias gėles, uogas ir net portretus. O receptas paprastas ir prieinamas kiekvienam.
Klasikiniam sviestiniam kremui paruošti reikės:
- 100 gramų sviesto;
- 4 šaukštai kondensuoto pieno.
Įkaitinkite sviestą, kol jis pasieks tirštos grietinės konsistenciją. Tai galima daryti ant viryklės ant silpnos ugnies arba dvigubame katile, kad būtų geriau kontroliuojama temperatūra. Gerai išplakite įkaitintą sviestą, kol jis taps purus ir baltas, tada lėtai supilkite kondensuotą pieną. Maišykite, kol mišinys taps vientisas.
Jei neturite kondensuoto pieno arba jo nemėgstate, galite jį pakeisti sirupu. Tiks pirktinis arba naminis sirupas. Sirupui paruošti į puodą suberkite granuliuotą cukrų, įpilkite 4 šaukštus vandens ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Gautą sirupą atvėsinkite ir supilkite į sviestą taip pat, kaip ir kondensuotą pieną ankstesniame recepte.
Sviesto mišinys, pagamintas iš kiaušinių, yra įdomaus skonio ir tekstūros. Kiaušinių baltymų klampumas sukuria satininę tekstūrą, o trynys suteikia pikantišką skonį. Paruošimas paprastas ir tik šiek tiek apsunkinamas palaikant tinkamą temperatūrą. 100 gramų sviesto reikės 1 kiaušinio ir 2 šaukštų cukraus. Plakite kiaušinį ir cukrų, kol tūris padvigubės arba patrigubės, kaitindami iki 45 laipsnių Celsijaus (113 laipsnių Farenheito). Temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė, bet ne aukštesnė, kitaip kiaušinis sutirštės. Atskirame dubenyje įkaitinkite sviestą ir išplakite iki baltos masės. Sumaišykite visus ingredientus. Energingai maišykite, kol susidarys purus sviestinis kremas.
Prancūzijoje, kulinarinio dizaino tendencijų kūrėjoje, sviestinis kremas gaminamas iš kiaušinių ir šviežio pieno. Jis turi savo pavadinimą: „Šarlotė“. Į tuos pačius ingredientus kaip ir ankstesniame recepte, įpilkite 2 šaukštus pieno. Į puodą suberkite cukrų, įpilkite pieno ir nuolat maišydami užvirinkite. Kitame puode lengvai išplakite kiaušinius, tada lėtai ir atsargiai supilkite karštą pieną. Viską užvirinkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tuo pačiu ruošdami sviestą, kaip ir ankstesniuose receptuose. Sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys tiršta konsistencija.
Sviestinis kremas įdomus dekoravimui, nes leidžia išgauti įvairias tekstūras. Jei dekoruosite jį dar šiltą, dekoracijos bus blizgios ir spindinčios, o jei dekoruosite šaltą, gausite matinius, iškilusius raštus. Tortų dekoravimui dažnai reikia skirtingų spalvų sviestinių kremų. Maistiniai dažai, uogų ir daržovių sultys yra puikūs variantai.
Tortas yra šventės simbolis ir bet kurio stalo akcentas. Nesvarbu, koks kremas naudojamas – pudingas, morengas, sviestinis kremas ar sviestinis kremas – tortas turėtų būti gražiai papuoštas. Ir tada jis taps šefo pasididžiavimu.
