Fondantas (cukraus tešla) yra populiari torto danga, sukurianti idealiai lygų, tankų paviršių bet kokiam kūrybiniam dizainui. Bet kas, jei gatavas mišinys tapo per sausas ir prarado elastingumą? Šiandien papasakosime, kaip greitai suminkštinti fondantą torto dekoravimui namuose.

Optimalus konsistencija

Tinkama mastika yra minkšta, elastinga tešla, sumaišyta su cukraus pudra, kuri plačiai naudojama konditerijos gaminių dekoravimui kaip danga, valgomojo spausdinimo pagrindas, taip pat dekoratyvinių elementų gamybai.
Spalvota mastika

Yra daug skirtingų mastikos receptų, tačiau nesvarbu, kurį variantą pasirinksite, svarbu žinoti, kad gatava danga turėtų:

  • turi elastingą, minkštą tekstūrą, panašią į plastiliną;
  • nelimpa prie rankų ir paviršių;
  • lengvai susukamas į ploną 2–4 mm lakštą;
  • darbo metu neplėškite ir nelupkite.
Optimali temperatūra dirbant su mastika yra 18–20 ℃.
Kaip dirbti su mastika

Taip pat dirbant su cukraus mase, nesvarbu, ar ji pagaminta naminėje, ar pirkta parduotuvėje, svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:

  • Dauguma mastikos rūšių praranda elastingumą, kai atvėsta žemiau 18 ℃, ir atgauna tinkamą konsistenciją kaitinant;
  • Jei nesilaikoma ingredientų proporcijų, mišinys gali tapti lipnus, per kietas arba net sutrupėti iškočiojus;
  • Ilgą laiką veikiant orui, cukraus tešlos paviršius išdžius ir susidarys kieta plutelė;
  • Jei per ilgai laikoma su prieiga prie oro, mastika virs kieta mase (taps panaši į akmenį).

Prieš bandant išspręsti problemą, svarbu suprasti pagrindinę priežastį. Ar mastika tikrai sausa, ar ji tiesiog nepakankamai elastinga, bet vis dar išlaiko savo pagrindines savybes?

Minkyti cukraus masę

Dažnai, išpakavę parduotuvėje pirktą mastiką, namų savininkai pastebi, kad ji gana kieta. Tai normalu, nes produktas laikomas vakuuminiuose maišeliuose šaldytuve.

Jei produktas yra šviežias, mišinį greičiausiai tereikia šiek tiek pašildyti ir gerai išminkyti prieš naudojimą. Žemiau paaiškinsime, kaip parduotuvėje pirktą mastiką padaryti minkštą ir elastingą. Pabandę dirbti su paruoštu mišiniu, suprasite, kad tai visai nesunku.

Pirmą kartą naudodami mastiką, greičiausiai įsigijote 500 gramų partiją sandarioje pakuotėje. Pramoniniu mastu konditeriai šį produktą perka 6 kg kibiruose.

Kaip paruošti mastiką darbui

Tokiu atveju šildykite ir minkykite tik tą kiekį, kurį naudosite. Likusią dalį reikia hermetiškai uždaryti (tai neleis jai išdžiūti ir sukietėti).

Veiksmų seka:

  1. Į sandarų maišelį sudėkite reikiamą mastikos kiekį.
  2. Įdėkite į šiltą (ne karštą!) vandenį 30 minučių arba trumpais intervalais šildykite mikrobangų krosnelėje.
  3. Išimkite iš vandens (mikrobangų krosnelėje) ir minkykite, iš pradžių neišimdami iš maišelio.
  4. Kai mastika taps pakankamai minkšta, išimkite ją iš maišelio ir tiesiog minkykite rankomis, pabarstytą krakmolu, kol pasieks patogią naudoti konsistenciją.

Ką daryti, jei mastika sutrupėjo

Dažnai galite susidurti su situacija, kai mastika, kuri kurį laiką gulėjo, lūžta ir trupa, kai bandote ją minkyti.
Kaip atkurti mastiką

Neišmeskite šio produkto, jį vis dar galima atgaivinti naudojant įprastą mikrobangų krosnelę. Jį tereikės šildyti šiek tiek ilgiau nei dirbant su šviežia tešla, be to, cukrinę tešlą reikės kruopščiai minkyti rankomis, kaip molį, kad pašalintumėte visus mažus gumulėlius. Jei reikia, galite ją papildomai šildyti trumpais intervalais, kol pasieksite tinkamą konsistenciją.

Kaip suminkštinti džiovintą mastiką

Sunkiausias variantas yra atgaivinti visiškai sukietėjusią mastiką (kaip uolą). Verta iš karto paminėti, kad patyrę virėjai mano, jog jei mastika labai išdžiūvo, net ją atskiedus (ištirpdžius ir minkant), mišinyje vis tiek liks kietos medžiagos (kietų dalelių visiškai pašalinti greičiausiai neįmanoma).

Džiovintą mastiką reikėtų atkurti tik atskiriems dekoratyviniams elementams iškirpti; daugeliu atvejų šis mišinys nebetinka tortams dengti.
Kaip atgaivinti džiovintą mastiką

Ką daryti, jei mastika visiškai sukietėjo? Tai paprasta – vadovaukitės patikrintu metodu, aprašytu žingsnis po žingsnio paruoštos mastikos minkštinimo algoritme (šildykite ir minkykite). Norint visiškai suminkštinti mastiką po to, kai ji gerokai sukietėja, gali tekti ją kelis kartus šildyti ir minkyti. Šis procesas gali užtrukti ilgai, tačiau pamažu net ir kiečiausia masė taps elastinga ir elastinga. Sunkiau minkyti mažus, kietus gabalėlius, kurie sudaro savotišką išdžiūvusį trupinį ir kartais sunkiai minkomi net ir po šildymo.

Svarbūs dalykai dirbant su cukraus mase

Svarbu! Kai mastika sukietėja ir grįžta į elastingą būseną, ją reikia sunaudoti visą. Produkto negalima pakartotinai atvėsinti ir laikyti!

Patyrę konditeriai taip pat rekomenduoja:

  1. Laikant, sutepkite gabalėlio paviršių augaliniu aliejumi (tai išlaikys elastingumą).
  2. Dirbant naudokite tik labai smulkiai sumaltus miltelius (kavos malūnėlio cukrus netinka), kitaip masė sutrūkinės.
  3. Mastiką iškočiokite naudodami krakmolą, o ne cukraus pudrą (tai ypač naudinga, jei mišinys limpa prie rankų, nes krakmolas pašalins drėgmės perteklių).
  4. Dangos storis neturėtų būti plonesnis nei 2 mm, kitaip mastika plyš ir per ją bus matomi visi torto paviršiaus nelygumai.
  5. Kad mastika blizgėtų, ją galima susukti tarp dviejų polietileno arba acetato plėvelės sluoksnių, padengtų bekvapiu augaliniu aliejumi.
  6. Negalite dėti mastikos ant šlapio grietinėlės, nes cukraus tešla, veikiama drėgmės, greitai išsilydys (būtinai po mastika padarykite labai atšaldyto sviestinio kremo, šokoladinio glajaus arba marcipano sluoksnį).
  7. Jei planuojate maišyti mastiką figūroms lipdyti, būtinai į parduotuvėje pirktą mastiką įdėkite specialaus tirštiklio (SMS).
  8. Norėdami sujungti atskirus mastikos elementus, tiesiog sudrėkinkite sujungimo vietą vandeniu.
  9. Kad tortas, padengtas fondantu, gražiai blizgėtų, po padengimo jį galima apšlakstyti medaus ir degtinės tirpalu santykiu 1:1.
  10. Nebūtina dažyti viso fondanto, nes cukraus tešlos figūrėlės ar net pats sluoksnis gali būti nuspalvinti maistiniais pigmentais.

Daugiau naudingos informacijos apie darbą su mastika rasite šiame vaizdo įraše:

Taip pat skaitykite: