Kaip pasigaminti šokolado lašelių ant torto

Tortas su šokolado lašeliais Šokoladiniai lašeliai yra viena ryškiausių ir madingiausių dekoravimo technikų. Šiandien mes išsamiai apžvelgsime, kaip patiems sukurti gražius šokoladinius lašelius ant torto, taip pat pasiūlysime keletą paprastų, žingsnis po žingsnio receptų, kaip namuose pasigaminti glajų (ganašą), kuriuos gali įvaldyti net pradedantysis.

Lašelių uždengimas

Ryškūs šokolado lašeliai geriausiai atrodo ant lygaus balto paviršiaus, todėl tokio dizaino tortai dažnai yra iškloti tiršta grietinėle arba padengti fondantu.

Dar vienas originalus variantas – spalvoti (lytims būdingi) tortai, kuriems galite pagaminti ryškiai rožinį arba mėlyną ganašą su baltuoju šokoladu. Tokiu atveju pagrindinę fondanto arba glajaus spalvą galima pasirinkti pagal lašelių spalvą, kaip parodyta nuotraukoje.

Balti arba auksiniai dryžiai prabangiai atrodys ant juodojo šokolado glajaus (arba rudo fondanto). Šiame straipsnyje taip pat papasakosime, kaip pasigaminti tokio tipo ganašą šokoladiniam tortui.

Populiarūs receptai

Kaip matote, lašinio pyrago dekoravimo variantų yra daug. Pažvelkime į pagrindinius šios idėjos glajaus receptus (su šokoladu ir be jo).

1 variantas – šokoladinis ganašas su grietinėle

Pasirinkite tinkamą santykį iš lentelės:

Šokoladas	Kiekis		Maksimali temperatūra
	šokoladas	kremas
Kartumas 70–75 %	40 g	75 ml	50 ℃
Tamsus 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Pienas 25%	60 g	30 ml	45 ℃
Balta	30 g	20 ml	45 ℃

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Paruoškite reikiamą grietinėlės ir šokolado kiekį, remdamiesi lentelėje pateiktais duomenimis.
2. Grietinėlę beveik užvirinkite (bet neužvirinkite) ir supilkite į šokoladą.
3. Palaikykite mišinį 2 minutes, kad šokoladas ištirptų, tada išplakite rankiniu plaktuvu. Jei šokoladas nevisiškai ištirpo, mišinį galite trumpais intervalais pašildyti mikrobangų krosnelėje.
4. Toliau maišykite, kol grietinėlė ir ištirpęs šokoladas sudarys vienalytę masę, kaip nuotraukoje.
5. Optimali temperatūra lašams gaminti yra 32–34 °C. Leiskite mišiniui atvėsti žemiau lentelėje nurodytos maksimalios temperatūros; kitaip lašai nebus tekstūruoti, nes ganašas bus per skystas.
6. Supilame ganašą į maišelį ir išspaudžiame ant torto krašto, kad susidarytų lašeliai.

2 variantas – šokoladinis ganašas su sviestu

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Susmulkintą šokoladą trumpais intervalais pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.
2. Nešildykite šokolado aukštesnėje nei 50 ℃ temperatūroje, kitaip jis tiesiog sutirštės.
3. Į ištirpintą ir tolygiai išplaktą šokoladą įpilkite suminkštinto, kambario temperatūros sviesto. Maišykite toliau, kol sviestas ir šokoladas sudarys vientisą pastą.
4. Patikrinkite glajaus temperatūrą ir, jei reikia, pakaitinkite jį iki 32–34 °C. Esant tokiai temperatūrai, lašeliai bus dideli ir greitai sustings, nepasiekdami pyrago dugno.
5. Supilkite mišinį į konditerinį maišelį ir nedelsdami pradėkite puošti tortą. Jei neturite konditerinio maišelio, galite naudoti įprastą arbatinį šaukštelį, kad apšlakstytumėte mišinį ant torto.

3 variantas – šokoladinis glajus su pienu ir krakmolu

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Puode sumaišykite 60 gramų cukraus, 25 gramus tamsiosios kakavos ir 10 gramų krakmolo. Sausus ingredientus užpilkite 125 ml pieno.
2. Gerai išmaišykite rankiniu plaktuvu, kol ingredientai susijungs, ir padėkite ant viryklės.
3. Nuolat maišydami, užvirinkite mišinį.
4. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies ir toliau intensyviai maišykite dar 1–2 minutes, tada leiskite atvėsti iki 32–34 ℃.
5. Glajų galite tepti naudodami konditerinį maišelį arba tiesiog šaukštą.

Panašiai pagal šį receptą gaminamas baltojo šokolado torto glajus be grietinėlės ar sviesto, kuriuo galima papuošti bet kokį spalvotą ar šokoladinį tortą.

4 variantas – baltojo arba spalvoto šokolado ganašas su sviestu

Balti dryžiai labai gražiai atrodo ant ryškiaspalvių, šokoladinių ar net juodų dangų, taip pat ant kontrastingų rožinių, mėlynų ar žalių spalvų, kurios idealiai tinka papuošti vaikų desertą.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Sumaišykite baltąjį šokoladą ir augalinį aliejų santykiu 10:1.
2. Ištirpinkite baltąjį šokoladą mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais arba dvigubame katile ir sudėkite sviestą.
3. Maišykite iki vientisos masės. Šiuo metu turėsite paruoštą naudoti ganašą, puikiai tinkantį tortui papuošti. Jis bus šiek tiek gelsvo atspalvio.
4. Jei norite gauti gražių baltų dryžių, į mišinį įberkite arbatinį šaukštelį balinimo priemonės (idealiai tinka titano dioksidas).
5. Dažai gerai netirpsta, todėl geriausia mišinio nemaišyti mentele, o sutrinti elektriniu trintuvu, kol jis taps šviesesnis. Taip gausite gražų, beveik baltą ganašą.
6. Jei mums reikia rausvos, mėlynos ar kitos ryškios spalvos, į 3 veiksme gautą mišinį įpilkite arbatinį šaukštelį miltelių pavidalo riebaluose tirpių maistinių dažų.
7. Maišykite, kol visiškai ištirps ir susidarys vienoda, vienoda spalva.
8. Užlašinkite lašelį ant gerai atvėsusio pyrago, kurio darbinė temperatūra yra 29 ℃.

5 variantas – auksinės juostelės be šokolado

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Išmatuokite 50 gramų persijoto cukraus pudros (be gabalėlių).
2. Įberkite 5 gramus valgomųjų blizgučių. Norėdami gauti gražią auksinę spalvą, naudokite jau paruoštus valgomuosius blizgučių miltelius iš patikimų gamintojų.
3. Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus, kol gausite vienalytę, laisvai tekančią masę.
4. Įpilkite 20 gramų bet kokios degtinės, įpildami mažomis porcijomis.
5. Minkykite mišinį iki vientisos masės, pasiekdami norimą konsistenciją.
6. Ant gerai atšaldyto pyrago paviršiaus konditeriniu maišeliu arba šaukštu užtepkite auksinių lašų.
7. Jei norite papuošti tortą gražiais auksiniais užrašais, tiesiog padarykite mišinį tirštesnį įpildami mažiau degtinės 4 veiksme.

6 variantas – šokolado lašeliai ant vandens

Paprasčiausias receptas baltiems arba rudiems lašeliams gaminti.

Tai pademonstruosime naudodami baltą glajų kaip pavyzdį, bet rudas glajus paruošiamas lygiai taip pat, tiesiog nereikės dėti jokių dažiklių.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite 60 gramų šokolado jo neperkaitinkite. Maksimali baltojo ir pieninio šokolado kaitinimo temperatūra yra 45 °C (113 °F), o juodojo šokolado – 50 °C (122 °F).
2. 1/4 arbatinio šaukštelio vandenyje tirpių maistinių dažų (mes naudojome baltus) ištirpinkite 15 ml vandens.
3. Į ištirpintą šokoladą įpilkite vandens ir maistinių dažų. Atminkite, kad abiejų mišinių temperatūra turi būti maždaug vienoda (40–43 °C).
4. Maišykite, kol gausite vientisą, homogeninę tekstūrą. Iš pradžių šokoladas prastai tirpsta vandenyje, bet nepasiduokite. Toliau maišydami gausite vientisą, homogeninę masę, kaip parodyta nuotraukoje.
5. Belieka tik suformuoti gražius lašelius.

7 variantas – permatomi dryžiai ant želatinos

Paruošimas:

1. Vieną arbatinį šaukštelį želatinos pamirkykite 2 šaukštuose vandens. Į želatiną galite iš karto įlašinti 6–7 lašus norimo atspalvio vandenyje tirpių maistinių dažų (mes naudojome raudonus).
2. Kruopščiai sumaišykite želatiną ir dažus ir leiskite mišiniui pastovėti, kol paruošite kreminį pagrindą.
3. Puode sumaišykite 100 gramų grietinėlės, 50 gramų cukraus ir 30 gramų sviesto. Užvirinkite mišinį ir virkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
4. Į karštą kreminį pagrindą suberkite išbrinkusią spalvotą želatiną ir maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Paruoštą mišinį supilkite į indą, kurį vėliau galima pašildyti mikrobangų krosnelėje, ir palikite atvėsti bei stabilizuotis 2–4 valandas.
6. Prieš naudojimą mišinį trumpais intervalais pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol pasieksite norimą konsistenciją, ir papuoškite gerai atšaldytą pyragą.

Svarbūs punktai

Kad rezultatai būtų tokie pat gražūs kaip „Instagram“ paskyroje, atsižvelkite į šiuos patyrusių virėjų patarimus:

• Užtepkite lašus ant gerai atšaldyto torto paviršiaus. Geriausia tortą, padengtą pagrindo sluoksniu, šaldyti bent 2 valandas.
• Maišant ganache, siekite maksimalaus homogeniškumo, kitaip sunkus gumulas, kuris praslysta pro šalį, 100% sugadins lašelį, negražiai nuriedėdamas ant pagrindo.
• Atsižvelkite į glajaus darbo temperatūrą (šokolado masėms ji yra 32–34 ℃, sviestiniam ganašui, pagamintam iš baltojo šokolado – 29 ℃).
• Jei planuojate tortą puošti vaisiais, uogomis, saldainiais ar kitomis dekoracijomis, pirmiausia leiskite lašeliams visiškai sukietėti šaldytuve.
• Galite pridėti užrašą prie dizaino, tačiau tokiu atveju mišinio paruošimo proporcijas reikėtų šiek tiek pakeisti, kad jis būtų tirštesnis.

Daugiau naudingų patarimų, kaip dirbti su ganache kuriant dekoratyvinius lašelius ant tortų, rasite šiame vaizdo įraše: