Kaip pasigaminti šokoladinio pyrago rutuliukus
Turinys
Jei jau įvaldėte 3D šokoladinių figūrėlių, skirtų torto dekoravimui, gamybą ir ieškote kažko naujo ir neįprasto, siūlome išmokti patiems pasigaminti prabangius šokoladinius torto rutuliukus. Ši dekoracija taps tikrai ypatingu gimtadienio tortu mergaitėms ar berniukams ir taip pat gali būti nuostabus Naujųjų metų deserto priedas.
Parengiamasis etapas (patiekalų ir šokolado pasirinkimas)
Valgomą šokolado sferą galima pagaminti bet kokio atspalvio arba netgi padengti blizgančiu kandurinu, kuris leis rutuliukams atrodyti kuo panašesniems į tikras kalėdines dekoracijas.
Norėdami sukurti tokį neįprastą torto dizainą, jums reikės:
- aukštos kokybės šokoladas (galite gaminti rutuliukus iš baltojo, tamsaus arba pieniško šokolado, taip pat konditerinių sausainių);
- patogūs šokolado temperavimo indai;
- speciali forma, kuri leis masei sukietėjus suformuoti pusrutulį.
Šokoladiniai rutuliukai gaminami apvalioje formoje, tad be šio būtino elemento neapsieisite. Šiandien rinkoje siūlomas platus formų pasirinkimas dekoratyviniams rutuliukams, kurių skersmuo įvairus.
Plastikinės liejimo formos
Privalumai:
- prieinama kaina;
- lengva prižiūrėti ir valyti;
- sandėliavimo paprastumas.
Trūkumai:
- trapumas (plastikas yra gana trapus);
- paviršius nėra idealiai lygus, todėl sunku išgauti figūrą;
- nedidelis šiurkštumas, dėl kurio kamuoliukai tampa matiniai (ne blizgantys).
Silikoninės formos
Privalumai:
- prieinama kaina (vidutinė kainų kategorija);
- lengva prižiūrėti ir valyti;
- santykinai geras paviršius.
Trūkumai:
- minkštos sienelės (viena vertus, tai supaprastina pašalinimo procesą, kita vertus, žymiai padidėja rutuliukų pažeidimo rizika juos išimant iš silikoninės formos);
- ne idealiai lygus paviršius (nors geresnis nei plastikas);
- matinis paviršius (nesvarbu, jei planuojate glazūrą padengti veliūru arba dažyti kandurinu).
Polikarbonato formos
Privalumai:
- idealus paviršiaus lygumas, leidžiantis pasiekti prabangų blizgesį;
- lengva prižiūrėti ir valyti;
- maksimalus patvarumas.
Trūkumai:
- Didelė kaina nepatiks tiems, kurie nori pirmą kartą pabandyti gaminti šokoladinius pyrago kamuoliukus.
Šokoladinių rutuliukų gamybos technologija
Norėdami suprasti, kaip namuose pasigaminti šokoladinių pyragų kamuoliukus, siūlome išsamiai apžvelgti pagrindinius šio išskirtinio dekoro gamybos etapus.
1 žingsnis – šokolado temperavimas
Grūdinimas – tai šokolado masės kristalinės gardelės keitimo procesas, kurio metu produktas įgyja daug savybių, svarbių kiekvienam konditeriui, tokių kaip:
- didinant lydymosi temperatūrą (grūdintas šokoladas netirpsta rankose);
- prabangus blizgesys (blizgus paviršius būdingas grūdintam šokoladui);
- stiprumas (šokoladas tampa mažiau trupantis, todėl iš jo pagaminti amatai yra tvirtesni).
Temperavimas – tai šokolado kaitinimas iki lydymosi temperatūros ir po to aušinimas. Juodojo, pieniško ir baltojo šokolado rekristalizacijai reikalinga temperatūra skiriasi.
| Šokoladas | Lydymasis | Kristalizacija | Pusrutulių užpildymas |
| Tamsu | 47–50 ℃ | 27 ℃ | 30–32 ℃ |
| Pieno rūgštis | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
| Balta | 44–45 ℃ | 25–26 ℃ | 28–30 ℃ |
2 etapas – pusrutulių formavimasis
Yra du galimi variantai:
- Visiškas rutulio tūrio užpildymas šokoladas (naudojamas mažo skersmens sferoms).
- Tuščiavidurių pusrutulių gamyba (labiau tinka didesniems šokolado rutuliukams).
Dirbti su tuščiaviduriais rutuliukais yra sunkiau, tačiau šio tipo dekoracijos šiandien yra paklausesnės, todėl verta išmokti gaminti tokio tipo rutuliukus.
Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos su nuotraukomis:
- Supilkite ištirpintą šokoladą į formą (forma turi būti gerai atvėsusi).
- Šokolado mišinį paskleiskite ant pusrutulių vidinės pusės, pakreipdami kepimo formą arba naudodami šaukštą. Tai bus mūsų pirmasis šokolado sluoksnis.
- Leiskite mišiniui sustingti šaldytuve (paprastai 3–5 minutes) ir užtepkite antrą šokolado sluoksnį.
- Šokoladą tepame šaukštu, bet šokolado glaisto perteklių galite tiesiog supilti atgal į dubenį greitai apversdami formą aukštyn kojomis. Taip rutuliukai bus plonesni.
- Leiskite pusrutuliams stabilizuotis kambario temperatūroje (šis procesas trunka 12–24 valandas).
- Atsargiai išimkite šokolado pusrutulius iš formos.
3 žingsnis – kamuoliukų surinkimas
Kaip iš puselių pagaminti šokoladinius rutuliukus? Tiesiog suklijuokite dalis. Sujungti puseles nėra sunku, tačiau reikia šiek tiek įgūdžių. Jūsų judesiai turėtų būti greiti ir tikslūs.
Algoritmas yra gana paprastas:
- Įkaitinkite lėkštę (tiks keptuvė arba puodas).
- Padėkite dvi rutulio puses ant įkaitinto paviršiaus taip, kad jungties linija būtų ištiesinta.
- Greitai nuimkite nuo įkaitinto paviršiaus ir suklijuokite.
- Laikykite figūrėlę 2–3 minutes, kol šokoladas sustings, o tada atsargiai pašalinkite visus perteklinius lašus ar dryžius, kurie gali susidaryti siūlės srityje.
4 etapas – rutulių dekoravimas
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti šokoladinių pyragų rutuliukų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
5 žingsnis – torto papuošimas
- Jei tortas aplietas tiršta grietinėle, tada nereikės papildomo rutulių tvirtinimo, jie pakankamai gerai laikysis ant tokio paviršiaus.
- Jei tortas padengtas mastika, tada dekoro montavimo metu reikia papildomai lašinti šiek tiek ištirpinto šokolado tose vietose, kur tvirtinami rutuliukai ir mastika.
Galimos problemos
Permatomi rutuliai
Skaidrūs rutuliukai gali būti pagaminti iš želatinos arba izomalto.
Dizaino idėjos
Dabar žinote, kaip iš grūdinto šokolado pagaminti spalvotus arba auksinius (blizgančius) torto rutuliukus. Peržiūrėkite nuotraukas, kad pamatytumėte, kaip gali atrodyti naminis šventinis tortas, papuoštas šiomis naminėmis sferomis. Galbūt jums patiks viena iš šių nuostabių idėjų ir sėkmingai ją atkartosite, pridėdami savo detalių.
Laukiame jūsų atsiliepimų komentaruose ir nuotraukų su balionais, kuriuos pasigaminote patys namuose.
