„Gelato“ yra ledai, kuriuos mums davė Italija.
„Gelato“ – tai lengvi, kreminiai itališki minkšti ledai, gaminami iš natūralaus pieno ir grietinėlės. Tikrų ledų nerasite prekybos centrų ir parduotuvių lentynose, nes jie gaminami specialiose konditerijos parduotuvėse – gelaterijose, kur juos ruošia meistrai pagal savo slaptus receptus.
„Gelato“ savo garbingą istoriją siekia 1565 m., kai išradingas Florencijos šefas Bernardo Buontalenti išrado pirmąjį ledų gaminimo aparatą. Savo išradimu jis pasidalijo su legendine Kotryna Mediči, kuri vėliau šį išradimą atvežė į Prancūziją. Pirmoji pasaulyje specializuota konditerijos parduotuvė Italijoje atidaryta jau 1800 m., o ten ledus valgė net popiežius Jonas Paulius II.
Šio nuostabaus deserto gaminimas namuose reikalauja kantrybės ir noro, o reikalinga virtuvės įranga – ledų gaminimo aparatas. Išskirtinio „gelato“ minkštumo paslaptis slypi visiškame vandens nebuvime ir kruopščiame minkymo procese. Itališka kilmė taip pat prisideda prie neįtikėtinai sodraus skonio.
Citrininiai gelato ledai
Norėdami pagaminti minkštus itališkus ledus, jums reikės:
- Vištienos kiaušinio trynys - 6 vnt.
- Natūralios citrinų sultys - 260 ml
- Vanilinis cukrus - 1 pakelis
- Riebi grietinėlė - 1,5 puodelio
- Cukrus - 310 g
- 1 citrinos žievelės
- grietinėlė 10–15 % – 600 ml
Mikseriu išplakite riebią grietinėlę su kiaušinių tryniais. Puode arba dideliame puode sumaišykite riebią grietinėlę su šviežiomis citrinos sultimis, cukrumi, vanile ir tarkuota citrinos žievele. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
Į trynius ir grietinėlę supilkite pusę stiklinės šilto mišinio, gerai išmaišykite ir plona srovele supilkite viską į keptuvę, maišydami, kad tryniai neišvirtų.
Svarbu! Itališki ledai maišomi lėtai ir kruopščiai. Mišinys turi būti kuo lygesnis, su minimaliais oro burbuliukais. Taip ledai bus tirštesni, bet lengvi ir subtilūs, o svarbiausia – minkšti.
Uždenkite maistine plėvele ir pusvalandį padėkite į šaldytuvą, kad būsimi itališki minkšti ledai visiškai atšaltų. Po to viską perkelkite į ledų gaminimo aparato dubenį ir įjunkite gelato režimą. Jei neturite gelato režimo, gaminkite juos kaip įprastus ledus.
Kai aparatas baigs gaminti, išimkite šaltą desertą ir padalinkite jį į stiklines, papuošdami mėtų lapeliais, citrusinių vaisių griežinėliais arba pabarstydami smulkintais riešutais.
Gelato ruošimo principas visada tas pats, galima pakeisti tik kvapiklius.
