Vaisių putėsiai su želatinos pagrindu
Turinys
Putėsiai Vienas įdomiausių išradimų kulinarijos meno srityje, kuris laikui bėgant užėmė tvirtą vietą kaip desertas ant mūsų stalų. Šį desertą gali pagaminti net ir pradedantysis virėjas, juolab kad receptai nėra itin sudėtingi. Putėsiai atsirado prancūzų konditerių pastangų dėka, nes prancūzai yra pirmaujantys desertų gamintojai pasaulyje.
Patiekalo paruošimo būdas pagrįstas tradiciniais metodais. Receptas gali skirtis naudojamais vaisiais, kurie yra deserto pagrindas, ir stabilizatoriais, kurie suteikia jam norimą konsistenciją ir formą. Žodis „mousse“ prancūzų kalba reiškia „putos“, todėl patiekalas gaminamas iš tirštos, tankios masės, kurios skonį koreguoja įvairūs saldūs ingredientai.
Patiekalą galima paruošti su vaisiais ir uogomis, naudojant grietinėlę, kakavą ar šokoladą. Bet kuriuo atveju pagrindinis receptas ir paruošimo būdas išlieka tie patys. Pagrindinė, stabilizuojanti deserto dalis ruošiama naudojant kiaušinių baltymus arba želatiną. Manų kruopos šiam tikslui turi puikių kulinarinių savybių. Dėl stabilizatorių putėsiai yra taisyklingos formos ir turi unikalų skonį bei išvaizdą, kaip matyti daugybėje nuotraukų.
Putų ruošimas su želatina
Putėsiai, gaminami iš vaisių sulčių ir šviežių arba šaldytų uogų, tapo labai populiarūs tiek tarp vaikų, tiek tarp suaugusiųjų. Saldžiarūgštis skonis ir aromatas, būdingas daugumai vaisių ir uogų, sukuria stebėtinai sotų skonį. Be to, šį desertą gana greitai ir lengva paruošti. Siūlome populiariausių putėsių, gaminamų su vaisiais ar uogomis, receptus.
Šiam desertui gaminti dažniausiai naudojamos uogų sultys, virti vaisiai arba vaisių tyrė. Želatina yra stabilizatorius, užtikrinantis gatavo patiekalo skaidrumą ir formos stabilumą. Putėsiai, pagaminti su želatina, yra populiaresni tarp vaikų, o desertai, pagaminti su manų kruopomis, yra daug sotesni.
Su avietėmis
Pagerbdami prancūzų virtuvę, siūlome išskirtinio ir išties ypatingo aviečių deserto receptą. Jam Jums reikės:
- pusė stiklinės vandens;
- šaukštas želatinos;
- keturios stiklinės aviečių, galite naudoti šaldytas uogas;
- stiklinė cukraus;
- du kiaušinių baltymai;
- grietinėlė – 300 g.
Pirmiausia paruoškite aviečių sultis ir pamirkykite želatiną vandenyje. Uogas išspauskite rankomis arba sulčiaspaude. Sėklas išimkite sieteliu ir supilkite į vandenį. Į sultis suberkite cukrų ir pakaitinkite, kol susidarys sirupas. Virkite sirupą 10 minučių, tada supilkite paruoštą želatiną. Maišykite sirupą, kol želatina visiškai ištirps. Leiskite aviečių pagrindui atvėsti.
Dabar laikas kitiems ingredientams. Kiaušinių baltymus išplakite mikseriu iki purumo ir vientisos masės, tada į putas supilkite paruoštą sirupą. Putėsiai nebus pilni be plaktos grietinėlės. Paruoškite grietinėlę ir sumaišykite ją su sirupu.
Su braškėmis
Braškių musą galite pasigaminti panašiai. Receptas skirsis tik naudojamų uogų kiekiu. Tam jums reikės:
- 150 g šviežių braškių arba 200 g šaldytų uogų;
- 150 g cukraus;
- želatina – 3 g;
- citrinų rūgštis - 3 g;
- stiklinė vandens;
- 100 g cukraus ir 100 g braškių sirupui pagaminti.
Išspauskite uogų sultis ir atšaldykite. Užpilkite minkštimą vandeniu, į keptuvę suberkite cukrų ir želatiną ir virkite ant silpnos ugnies, kol gausite tirštą, vientisą konsistenciją. Tada sumaišykite sirupą su paruoštomis sultimis, supilkite į formeles ir atšaldykite.
Dabar laikas paruošti braškių sirupą desertui. Likusius 100 g uogų užpilkite vandeniu ir suberkite cukrų. Virkite sirupą 5 minutes, tada atsargiai supilkite į atskirą dubenį. Atvėsusį sirupą užpilkite ant gatavo deserto. putėsiai, po kurio patiekiame desertą ant stalo.
Vaisiai su manų kruopomis
Arba galite pabandyti gaminti putėsius su manų kruopomis. Šiuo atveju recepte nurodyta naudoti manų kruopas vietoj želatinos, kuri veikia kaip stabilizatorius ir užpildas. Geriausia tai, kad šį desertą labai lengva ir greita paruošti. Manų kruopos greitai brinksta ir pasižymi geromis lipniomis savybėmis. Sustingęs šis desertas puikiai išlaikys savo formą.
Siūlome aviečių ir manų kruopų patiekalo receptą. Jums reikės:
- avietės 800 g;
- vanduo 0,5 l;
- du šaukštai manų kruopų;
- 50 g cukraus.
Putėsius paruoškite taip: išspauskite uogas, kad išskirtumėte sultis, tada gautą minkštimą supilkite į vandenį ir uždėkite ant ugnies. Užvirinkite mišinį ir plona srovele supilkite manų kruopas. Svarbu nuolat maišyti puodo turinį verdant, kad nesusidarytų gumulėlių. Manų kruopų mišinį užvirinkite iki norimos konsistencijos ir tik tada supilkite aviečių sultis. Receptai su manų kruopomis yra gana populiarūs.
Atvėsusį desertą supilkite į formeles ir laikykite šaldytuve. Nuotraukose internete pateikiamos idėjos, kaip papuošti desertus prieš patiekiant. Šiuo atveju svarbu, kad putėsiai būtų skanūs ir unikalios išvaizdos.
