Kuo plombyras skiriasi nuo kitų ledų rūšių? Visų pirma, plombyro recepte nurodoma riebi grietinėlė. Manoma, kad jei šį desertą gaminsite su mažiau nei 30 % grietinėlės, jis nebebus laikomas plombyru – tai tiesiog įprasti ledai. Todėl, jei nuspręsite šį delikatesą gaminti namuose, būtinai naudokite tikrai riebią grietinėlę. Naminiai plombiro ledai yra daug skanesni nei komerciniai, o jų receptas yra daug paprastesnis, nei atrodo!

Klasikinis kreminių ledų receptas

Sudedamosios dalys:

  • Kiaušiniai (reikės tik trynių) – 4 vnt.
  • Cukraus pudra - 250 g.
  • Grietinėlė (7–10 % riebumo) – 250 ml.
  • Plakta grietinėlė (30% ir daugiau) – 500 ml.
  • Vanilinis cukrus – 1 pakelis.

Klasikiniai naminiai ledai

Receptas:

  1. Atskirkite trynius nuo baltymų ir sudėkite juos į storadugnį puodą su 200 g cukraus pudros. Gerai išmaišykite, kol mišinys taps baltas ir vientisas.
  2. Palaipsniui į mišinį įpilkite neriebios grietinėlės, intensyviai maišydami šluotele arba plakdami mikseriu mažu greičiu.
  3. Įpilkite vanilino ir vėl gerai išmaišykite.
  4. Mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir, nuolat maišydami, užvirinkite iki tokios konsistencijos, kad šaukšto brūkštelėjimas truktų kelias sekundes. Niekada neleiskite mišiniui užvirti, nes dėl to tryniai sutirštės ir mišinį reikės išmesti.
  5. Gautą mišinį atvėsinkite gerai išmaišydami, tada perkoškite per sietelį į šaldymo formą ir padėkite į šaldiklį.
  6. Šiuo metu plaktuvu (vidutiniu greičiu) išplakite plakamąją grietinėlę ir likusį cukraus pudrą, kol susidarys gražios, tvirtos putos.
  7. Išimkite mišinį; jis turėtų būti pusiau užšaldytas. Švelniai įmaišykite mišinį į plaktą grietinėlę, kol jis taps vientisas, bet nesustings.
  8. Po to savo naminį ledų mišinį dedame atgal į šaldiklį arba pirmiausia gautą mišinį paskirstome į formeles ir dedame jas į šaldytuvo šaldiklio skyrių.
  9. Prieš patiekdami, išimkite formeles ir palikite joms porą minučių pastovėti kambario temperatūroje. Taip ledus bus lengviau išimti. Jei jūsų naminiai ledai yra didelėje formoje, galite naudoti specialų arba įprastą šaukštą, pamirkytą šiltame vandenyje, rutuliukams suformuoti. Prieš patiekdami šiuos rutuliukus galite papuošti šokolado drožlėmis, uogų sirupu arba skysta karamele.

Iš principo ledų gaminimas namuose nėra toks jau sudėtingas; vienintelis sunkumas – trynių pašildymas. Pradedančiajam virtuvės darbuotojui gali būti sunku nustatyti, kada trynių mišinys pakankamai įkaitęs, kad būtų galima pereiti prie kito žingsnio. Tiems, kurie nori pasigaminti ledų namuose ir išvengti šio sunkaus žingsnio, yra dar vienas šio nuostabaus skanėsto receptas.

Ledai su baltymais

Naminiai ledai

Sudedamosios dalys:

  • Kiaušiniai (reikės tik baltymų) – 6 vnt.
  • Nugriebtas pienas arba neriebi grietinėlė (6–15 % riebumo) – 200 ml.
  • Plakta grietinėlė (30–35 %) – 300 ml.
  • Cukrus – 400 g.
  • Vanilinas arba vanilės esencija – pagal skonį.

Receptas desertui gaminti:

  1. Puode su storu dugnu sumaišykite dviejų rūšių grietinėlę ir 150 g cukraus.
  2. Uždėkite ant silpnos ugnies ir energingai maišykite, kol visas cukrus ištirps, o grietinėlė taps vientisa konsistencija. Tada išjunkite ugnį, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldiklį.
  3. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, įsitikinkite, kad nė vienas trynys nesulūžta ir nepatenka į baltymus.
  4. Į atskirą, sausą dubenį (tai svarbu!) suberkite likusius 250 gramų cukraus. Įmuškite kiaušinių baltymus. Pradėkite plakti mišinį mikseriu, pradėdami nuo mažo greičio ir palaipsniui didindami greitį. Plakite, kol susidarys standžios putos (mišinys apačioje turėtų nejudėti, bandant apversti dubenį aukštyn kojomis).
  5. Iš šaldiklio išimame kreminį mišinį – jis turėtų gerai atvėsti, bet nesustingti.
  6. Atsargiai ir palaipsniui supilkite šį mišinį į išplaktus kiaušinių baltymus, švelniai maišydami. Taip, partijomis po partijos, kruopščiai sumaišykite kiaušinių baltymų ir grietinėlės mišinį iki vientisos masės.
  7. Supilkite į šaldymo formą ir padėkite į šaldiklį. Po valandos išimkite formą ir išmaišykite mūsų būsimus naminius ledus. Dar po pusantros valandos vėl išmaišykite. O po dar dviejų valandų ledai bus visiškai paruošti!

Šis receptas yra daug paprastesnis nei ankstesnis ir jį lengva pasigaminti namuose. Paskutinį žingsnį galite praleisti, jei turite ledų gaminimo aparatą. Naudojant ledų gaminimo aparatą, tereikia atsargiai supilti mišinį į jį ir įjungti. Su šiuo nustatymu viskas bus paruošta per pusvalandį! Dabar belieka tik papuošti mūsų naminius ledus prieš patiekiant – kaip tiksliai, spręsti jums!

Skanaus! Pabandykite pasigaminti ledų pagal kitus receptus.

Vaizdo įrašo receptas, kaip pasigaminti naminių ledų