Klasikiniai vanilinio skonio ledai
Turinys
Gamtoje nėra žmogaus, kuris liktų abejingas ledams. Šalti ir skanūs, su įvairiais įdarais, ledai pelnytai laikomi vienu sėkmingiausių ir populiariausių desertų, kurio receptas daugelį metų išliko nepakitęs, nepaisant naujų technologijų.
Šio gardaus deserto istorija
Iš pradžių panašus į šiandienos desertą Tai buvo tiesiog sušaldytos vaisių sultys arba iki tam tikros temperatūros užšaldyti vaisių ir uogų gabalėliai. Šio patiekalo, kuriame pienas arba grietinėlė yra pagrindinis ingredientas, receptas siekia viduramžius – laikus, kai šalto ir gardaus deserto pasirodymas ant stalo buvo laikomas karališkųjų, turtingųjų ir pasiturinčiųjų prerogatyva.
Daugeliui karališkųjų rūmų atskleisti paslaptį, kaip pagaminti skanius ledus, buvo tolygu išdavystei ir už tai buvo baudžiama gana griežtai. Ledai dažnai buvo naudojami kaip derybų priemonė taikai užtikrinti karo metu ir buvo laikomi prabangiu patiekalu, patiekiamu aukštiems asmenims kaip gilios dėkingumo ir globos ženklas. Kordobos kalifo dvare Ispanijoje patiekiami ledai išsiskyrė ypatingu subtilumu ir subtiliu skoniu. Šis išskirtinis skonis atsirado dėl vanilės sėklų – rytietiško prieskonio, kuris viduramžių Europoje buvo laikomas delikatesu. Šis delikatesas, pagamintas iš šaldytų vaisių, pagardintas vanile arba riešutais, tikrai buvo laikomas vienu brangiausių to meto malonumų.
Vanilinių ledų receptas tapo žinomas visiems, kai portugalų jūreiviai į Europą atgabeno rytietiškų prieskonių, įskaitant vanilę, siuntą. Nuo tada vaniliniai ledai tapo pagrindiniu desertu karališkųjų rūmų ir didikų valgiaraščiuose. Vanilinių ledų atsiradimas siejamas su prancūzų šefo Gérardo Tierseno pastangomis, kuris pirmasis į savo pieno desertą įdėjo vanilės. Vartotojams patiko naujas skonis, todėl nebereikėjo laikyti ledų recepto paslaptyje. XVIII amžiaus pabaigoje Paryžiuje atidaryta pirmoji kavinė, kurioje masiškai buvo pardavinėti įvairių skonių ledai. Vaniliniai ledai buvo ypač populiarūs.
Įprasti ledai, kurių receptas dabar plačiai žinomas, tapo vienu populiariausių ir mylimiausių saldžių desertų. Vanilė desertui suteikė rafinuotesnį ir subtilesnį skonį, nors šiandien yra daugiau nei 100 šio patiekalo rūšių, kurių kiekviena skirta konkrečiam vartotojų segmentui. XX amžiaus pradžioje atsirado pramoniniai ledų gamybos įrenginiai. Pramoniniai aušintuvai ir homogenizatoriai ledų gamybą padarė greitą ir ekonomišką. Nuo tada ledai tapo visuotinai prieinamu ir populiariu desertu.
Skanus naminis stalo desertas
Žinodama ledų istoriją, kiekviena šių dienų namų šeimininkė gali sekti viduramžių konditerių pėdomis ir savo virtuvėje pasigaminti bet kokį kiekį vanilinių ledų. Kitaip nei anksčiau, šių dienų namų šeimininkė turi visus reikalingus ingredientus vaniliniams ledams gaminti pagal šį receptą. Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- 500 ml pieno, 3,2 % riebumo;
- 300 g pieno grietinėlės, 35% riebumo;
- vanilės ankštis arba trečdalis arbatinio šaukštelio prieskonių;
- 5 kiaušinių tryniai;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- cukraus pudra – 110 g.
Kad delikatesas būtų minkštas, o jo kristalai maži, į mišinį būtina įdėti ingredientų, kurie lėtina kristalizacijos procesą. Šiame recepte nurodoma naudoti tam tikro riebumo pieno produktus, kitaip desertas bus vandeningas. Ingredientai, kurie lėtina kristalizaciją gatavame mišinyje, yra želatina ir krakmolas, naudojami pramoniniu mastu pagal GOST standartus. Namuose gaminant ledus šiam tikslui galima naudoti kiaušinių trynius.
Surinkę visus reikalingus ingredientus, galite pradėti gaminti. Recepte rekomenduojama pradėti nuo pieno paruošimo. Supilkite paruoštą pieną į puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Į atskirą dubenį sudėkite kiaušinių trynius, suberkite cukrų ir pagrindinį ingredientą – vanilę. Dabar mikseriu arba trintuvu išplakite kiaušinių trynius iki vientisos ir baltos masės. Vaniliniai ledai turėtų būti lygūs ir subtilūs, todėl svarbu nepersistengti su vanilės koncentratu. Kiekvienas receptas skiriasi ne tik ingredientų kiekiu, reikalingu tam tikram porcijų skaičiui, bet ir naudojamo vanilės kiekiu.
Sumaišius virintą pieną ir išplaktus kiaušinių trynius, atsargiai išmaišykite abu mišinius. Tada uždėkite mišinį ant silpnos ugnies. Toliau maišykite ir gerai kaitinkite, kol mišinys taps tiršta grietinėle. Ruošiant vėsų desertą, svarbu vengti didelių gabalėlių, kurie pakenktų gatavo deserto skoniui ir estetikai.
Nuolat maišydami atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros, tada gautus vanilinius ledus laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės. Receptas gali skirtis porcijų skaičiumi, tačiau tikrasis procesas išlieka tas pats.
Grietinėlę išplakite mikseriu iki purios ir vientisos masės. Sumaišykite šaltą grietinėlę su plakta grietinėle ir vėl švelniai išmaišykite, kol susidarys mišinys. Gautą mišinį sudėkite į plastikinį indą ir užšaldykite 40–60 minučių.
Kai mišinys sustings, dar kartą jį išplakite mikseriu. Tai susmulkins ledo kristalus ir paruoš būsimą skanėstą. vienalytis, minkštas ir švelnus.
Dabar pakartokite procesą su šaldikliu. Po 40–60 minučių išimkite mišinį iš šaldiklio ir dar kartą išplakite mikseriu. Tik tada palikite gatavą mišinį šaldiklyje kelioms valandoms, kol jis visiškai atvės ir sustings.
Prieš patiekiant, ledus iš šaldiklio 10–20 minučių perkelkite į šaldytuvą, kad juos būtų lengviau sudėti į ledų gaminimo aparatus ir stiklines. Vanilinius ledus galima papuošti uogomis arba mėtų lapeliais, kad būtų sukurtas unikalus dizainas.
