Italai pasauliui padovanojo daug gardžių desertų, tokių kaip tiramisu, sabajono kremas, semifreddo ledai ir, žinoma, panna cotta. Tačiau, skirtingai nei tiramisu, kurį, be abejo, galima paruošti tik Italijoje, vanilinę panna cotta galima lengvai pasigaminti bet kurioje virtuvėje su virykle ir šaldytuvu.

Jei ką nors ir galima apibūdinti kaip „paprastą ir genialų“, tai yra panna cotta receptas: grietinėlė, pašildyta su vanile ir cukrumi, sutirštinama želatina. Tai panašu į pieno želė, ar ne? Ir vis dėlto panna cotta nėra želė; ji daug subtilesnė ir puresnė. Tai tikrai išskirtinis, sunkiai pagaminamas, tirpstantis malonumas.

Šis desertas pirmą kartą buvo paruoštas Pjemonte, Šiaurės Italijoje. Tačiau originalus receptas buvo kiek kitoks ir, šiuolaikiniam žmogui žiūrint, ne visai apetitiškas: dėl didelės kainos cukrus į panna cotta buvo tiesiog neįdėtas, o kaip tirštiklis kartu su grietinėle buvo naudojami žuvų kaulai. Nuo to laiko desertas gerokai pasikeitė, tačiau pavadinimas išliko: „Panna cotta“ verčiama kaip „virta grietinėlė“.

Keletas naudingų patarimų

Vanilinė panna cotta

Prieš pradėdami ruošti garsiąją panakotą, turėtumėte žinoti kai kurias jos paruošimo subtilybes:

  1. Tikra vanilinė panna cotta gaminama tik iš riebios grietinėlės, neskiesto cukraus, vanilės ir želatinos. Be jokių kitų ingredientų.
  2. Vanilė turėtų būti tik natūrali ir nereikia jos taupyti (laimei, šiais laikais vanilės ankšties pirkimas nėra problema).
  3. Recepte rekomenduojama įberti tik šiek tiek želatinos: panna cotta nebūtinai turi būti kieta kaip želė – ji tiesiog turi išlaikyti savo formą.
  4. Grietinėlę reikia tik pašildyti, bet jokiu būdu negalima jos virti – tai sugadins deserto skonį.
  5. Tradiciškai panna cotta patiekiama su šviežiomis, sutrintomis uogomis: avietėmis, braškėmis arba laukinėmis braškėmis.

Klasikinė vanilinė panna cotta

Vanilinė panna cotta su uogų žele

Šioje šio garsaus deserto versijoje pateikiamas pagrindinis receptas. Būtent taip jis gaminamas Italijoje. O dabar, kai įžanga baigėsi, laikas pagaliau sukurti šį vanilinį stebuklą. Nepaisant viso to, kas buvo pasakyta, šio išskirtinai gardaus skanėsto paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių. Receptui reikalingi šie ingredientai:

  • grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20% - 1 litras;
  • cukrus – 3 šaukštai;
  • želatina – 20 g (tirpi arba lakštinė);
  • vanilės ankštis.

Uogų padažui:

  • 1 stiklinė bet kokių uogų (braškių, aviečių, mėlynių, serbentų – svarbiausia, kad jos neturėtų sėklų);
  • cukraus pudra – pagal skonį.

Panna cotta gaminimo procesas atrodo taip:

  1. Recepte rekomenduojama pirmiausia paruošti želatiną: pamirkyti ją nedideliame kiekyje šalto vandens, kad išbrinktų. Tai užtruks apie 10–15 minučių.
  2. Kol želatina brinksta, galite paruošti grietinėlę: supilkite ją į puodą, pabarstykite cukrumi ir užvirinkite. Dabar eilė vanilei: aštriu peiliu išilgai perpjaukite vanilės ankštį, išskobkite minkštimą ir sudėkite į grietinėlę. Išdarinėtos ankšties dar neišmeskite – leiskite jai sušilti kartu su grietinėle. Ją galėsite išimti vėliau.
  3. Recepte nurodyta grietinėlę kaitinti tik tol, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Po to nukelkite panna cotta nuo ugnies, nuimkite vanilės ankšties odelę ir supilkite želatiną į pašildytą grietinėlę. Gerai išmaišykite.
  4. Dabar perkoškite mišinį per sietelį ir supilkite į skaidrius dubenėlius arba stiklines (jose panna cotta atrodo ypač įspūdingai, kaip matote nuotraukoje). Leiskite desertui atvėsti, tada bent 5 valandas palaikykite šaldytuve.
  5. Paskutinis akcentas: uogų tyrę paruoškite trintuvu ir sumaišykite su cukraus pudra, kiekį koreguodami pagal savo skonį. Prieš patiekdami, užpilkite uogų mišiniu kiekvieną porciją. Į kiekvieną stiklinę taip pat galite įdėti po kelias neskaldytas uogas papuošimui (nuotrauka).

Jei vis tiek norite patiekti paruoštą panna cotta be formelių, iš anksto suplanuokite: prieš pildami jas nuplaukite vandeniu arba spiritu. Prieš patiekdami, kelias sekundes pamirkykite formeles verdančiame vandenyje, tada greitai apverskite jas ant lėkštės.

Tačiau receptas nereikalauja išimti deserto, todėl šie veiksmai yra visiškai nereikalingi: pirma, be įgūdžių rezultatas ne visada bus toks, kokio tikėtasi; antra, panna cotta atrodo nuostabiai permatomuose dubenėliuose.

Vaizdo įrašo vanilinės panna cotta receptas