„Virta grietinėlė“ arba panna cotta

Švelnus, gardus, tirpsta burnoje ir taip gražiai žėri su švelniu pieno įdaru. Taip, tai mylima panna cotta. Šis itališkas desertas – delikatesas, kuris priverčia kiekvieną pasijusti karališkuoju.

Nuotraukoje desertas atrodo ne tik skanus, bet ir sudėtingas, šedevriškas ir brangus. Iš tikrųjų, Panna cotta receptas prieinamas kiekvienai namų šeimininkei.Visas sunkumas slypi dėmesyje detalėms ruošiantis.

Taigi, norint pagaminti itališką patiekalą – panakotą, jums reikės šių ingredientų:

• Kremas
• Pienas
• Cukrus
• Trynys
• Želatina
• Vaisiai arba sirupas

Želatina būna įvairių rūšių

Visų pirma, atkreipkite dėmesį į želatiną, kurios paprastai turi po ranka kiekvienas namų virėjas. Jei naudojate pažįstamą ingredientą, kurio elgesį pastebėjote daug kartų, viskas gerai. Tačiau jei nusprendėte išbandyti ką nors naujo panakotai ir naudoti prancūzišką želatiną, būkite atsargūs. Net geriausi virėjai ne kartą susidūrė su problema, kad neteisingai supranta šio produkto savybes. Iš pradžių jis kelias valandas visiškai nereaguoja, o paskui staiga pradeda užšalti skystis. Taigi, būkite atsargūs su doze.

Svarbus punktas Nr. 1

Kad nesugadintumėte savo panakotos, pabandykite želė desertą gaminti naudodami bet kokias sultis, laikydamiesi recepte nurodytų minimalių proporcijų. Kai įsitikinsite, kad želė sukimba su skysčiu taip, kaip nurodyta, galite drąsiai pradėti ruošti šį itališką delikatesą.

Svarbus punktas Nr. 2

Šiuo atveju nenugriebtas pienas nepakeis grietinėlės. Ingredientus turėsite pirkti atskirai – pienas ir grietinėlė yra atskiri ingredientai, reikalingi desertui pagaminti. Taigi, jei norite, kad desertas atrodytų taip, kaip nuotraukoje, verta vadovautis patikrintu receptu.

Kiaušinio trynys panna cotta sudėtyje yra kvapioji medžiaga, suteikianti desertui malonų, šiek tiek į crème brûlée panašų skonį.

Paruoškime desertą

Šiam desertui pagaminti reikės 2 puodelių riebios grietinėlės (15 % ar daugiau) ir 1 puodelio gardaus, šviežio neriebaus pieno (0–2 %). Jei pasirinktas indelis atrodo mažas, padvigubinkite kiekį – 1 puodelį grietinėlės naudokite 1/2 puodelio pieno. Pavyzdžiui, jei naudosite vanilinį, bananų ar kokosų pieną, gausite unikalaus skonio panakotą. Mano šeima mėgsta tokius gardumo „papuošalus“.

Tada į kiekvieną pieno ir grietinėlės mišinio puodelį įberkite po 5 gramus želatinos. To turėtų pakakti, kad desertas sustingtų iki norimos konsistencijos. Vieną kiaušinio trynį padalinkite į tris puodelius. Lengviausia trynį atskirti arbatiniu šaukšteliu. Jei jaučiate, kad trynio nepakanka, nedėkite daugiau – vieno užtenka. Kiaušinių panna cotta yra prastesnio skonio nei tikros.

Šiame deserte naudojame tik baltą, smulkiagrūdį cukrų, kad jis greičiau ištirptų. Taip pat galite į mišinį įdėti šių ingredientų savo nuožiūra:

• Citrina (žievelė)
• Cinamonas
• Saldūs prieskoniai
• Gvazdikas
• Kardamonas
• Imbieras

Tačiau būkite atsargūs: nepersistenkite su prieskoniais. Vienai stiklinei reikia ne daugiau kaip pusės arbatinio šaukštelio skanių prieskonių.

Įkaitinkite ir įpilkite želatinos

O dabar svarbiausia dalis. Šefo patarimai, kaip namuose pasigaminti tokią pat skanią panakotą, kokią perkate „šokolado parduotuvėje“.
Atskirkite vieną puodelį nuo mišinio ir į jį įberkite norimą kiekį želatinos. Atidėkite šį puodelį maždaug valandai.

Likusį pieną ir grietinėlę supilkite į metalinį arba keraminį dubenį aukštais kraštais, suberkite šiam desertui paruoštą cukrų ir prieskonius. Kai bus paruošta, dubenį su panna cotta įdėkite į didesnį puodą ir užpilkite karštu vandeniu tarp šonų.

Būkite atsargūs. Vanduo turėtų siekti maždaug iki pusės vidinio indo sienelių. Dabar gautą „matriošką“ padėkite ant viryklės ir įkaitinkite. Retkarčiais pamaišykite ir stebėkite, kaip ištirpsta cukrus. Kai mišinys įkais, įpilkite šiek tiek daugiau nei puodelį jo ir pakeiskite jį tuo, kuriame jau yra želatinos.

Reikės šaukšto atidėto pieno mišinio, kad sumaišytumėte su tryniu. Toliau greitai plakite trynį ir pieną, vis daugiau ir daugiau įpildami iš atidėtos stiklinės į dubenį. Mišinys turi būti visiškai vientisas.

Atsargiai supilkite gautą kiaušinių mišinį į pagrindinį dubenį, kuris įdedamas į dvigubą katilą puodo viduje. Įpildami puodelį kiaušinių pieno, toliau nuolat plakite ir nieko daugiau nedarykite. Kai mišinys vėl taps vientisas, išimkite dubenį iš puodo ir perkoškite per sietelį. Desertas beveik paruoštas. Supilkite desertą į formeles, leiskite atvėsti ir kelias valandas palaikykite šaldytuve.

Panna cotta padažas

Kol desertas stingsta, galite paruošti padažą, be kurio šio deserto tiesiog negalima patiekti. Praktiškiausias ir paprasčiausias būdas papuošti panna cotta, kaip nuotraukoje, – aplieti ją ištirpintu šokoladu. Tačiau tiems, kurie vertina eleganciją ir nori padaryti įspūdį savo draugams prie stalo, reikia šiek tiek daugiau pasistengti.

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 50 gramų sviesto ir suberkite 4 šaukštus cukraus. Tada sudėkite didelius šviežių vaisių gabalėlius. Tai gali būti apelsinai, persikai, abrikosai, obuoliai arba uogos. Kai mišinys pradės sūkuriuoti puode ir cukrus visiškai ištirps, leiskite sirupui atvėsti ir supilkite į formeles gatavam desertui.

Klasikinę panakotą reikėtų patiekti tiesiai iš šaldytuvo. Želatina linkusi tirpti šiltame ore, todėl geriausia valgyti mažas porcijas iš karto po patiekimo, o ne pasilikti šį subtilų desertą vėlesniam laikui. Skanaus!

Istorinis kontekstas

Šio šiaurės Italijos deserto gimtinė yra Pjemonto miestas (nuotraukoje). Pažodinis pavadinimo vertimas yra „virta grietinėlė“, o rašoma „panna cotta“.

Iš pradžių panna cotta buvo gaminama be želatinos, naudojant tik grietinėlę, cukrų ir vanilę. Atvėsęs desertas buvo papuošiamas vaisiais. Tradicinė panna cotta yra balta, kaip parodyta paveikslėlyje.

Kitose nuotraukose galite pamatyti eksperimentines šios skanios želė versijas.