Kaip pasigaminti šokoladines raides ir skaičius
Turinys
Trimačiai elementai šiandien yra vienas populiariausių konditerijos gaminių dekoravimo variantų. Šiame straipsnyje parodysime, kaip sukurti gražias šokoladines raides ir skaičius savo šventiniam tortui ir kaip juos tinkamai pritvirtinti.
Tūrinis konditerijos dekoras
Šokoladinio pyrago raidės gali būti labai įvairių dizainų, todėl tvirtinant dizainą svarbu atsižvelgti į šiuos svarbius dalykus:
- Kokio dydžio turėtų būti valgomi šokolado skaičiai ar raidės?
- Ar tai bus klasikinis baltasis, pieniškas, juodasis šokoladas, ar masę reikės papildomai dažyti?
- Kaip šokoladinės raidės ir skaičiai bus pritvirtinti prie torto.
Tūrinę dekoraciją galima pritvirtinti įvairiais būdais:
- tiesiog įsmeikite jį į pyragą ant pagaliuko, kaip ir priedus;
- pritvirtinkite prie viršaus arba šono, suformuodami užrašą atitinkamoje plokštumoje;
- uždėkite vertikaliai ant torto viršaus.
Pažiūrėkite nuotrauką, kad pamatytumėte, kaip gražiai gali atrodyti valgomos šokolado figūrėlės, naudojamos kaip torto dekoracijos.
Dabar, kai tiksliai suprantate, ką norite sukurti namuose, pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti savo šokolado dekoraciją vieno didelio skaičiaus arba viso raidžių rinkinio pavidalu.
Paprasti gamybos metodai
Lengviausias būdas pagaminti 3D skaičius ar raides tortui yra naudoti jau pagamintas formeles. Šiandien specializuotose parduotuvėse ar internetu galima lengvai įsigyti įvairių variantų. Tačiau svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į medžiagą, iš kurios pagaminta forma.
Plastikinės liejimo formos
Net ir pigiausią plastikinę formą galima naudoti torto raidėms ir skaičiams gaminti, tačiau svarbu nepamiršti, kad, skirtingai nei silikonas ar polikarbonatas, plastikas:
- turi nepakankamai lygų paviršių, todėl sunkiau išimti šokolado figūrėles;
- Jis lengvai braižosi ir trūkinėja, todėl formos greitai genda.
Tačiau, skirtingai nei silikonas ar polikarbonatas, plastikinė forma yra gana nebrangi, todėl galite įsigyti įvairiausių variantų savo kulinariniams eksperimentams.
Silikoninės formos
Daugelis profesionalių konditerių renkasi gaminti raides, skaičius ir kitus dekoratyvinius elementus iš šokolado minkštose silikoninėse formelėse, atkreipdami dėmesį į šiuos pagrindinius medžiagos privalumus:
- optimalus paviršiaus lygumas;
- lengvas pašalinimas dėl pačios formos lankstumo;
- Silikoninių formų patvarumas ir patogumas laikyti.
Tačiau pradedančiajam konditeriui gali būti sunku tinkamai išimti gatavą dekoraciją iš minkšto apvalkalo. Daugelis tų, kurie bandė patys gaminti mažas raides, teigia, kad dekoracija minkštose formelėse sulūžo dar nespėję jos išimti. Su didesnėmis formomis dirbti lengviau.
Silikonas tikrai netinka tokio tipo dekoravimui. glazūra, nes jis yra trapesnis, palyginti su grūdintu šokoladu.
Polikarbonato formos
Tai jau profesionalus konditerio įrankis. Polikarbonato formos suteikia daug privalumų, įskaitant:
- paviršius yra idealiai lygus, todėl lengva išmušti gatavą dekorą iš formos;
- stiprumas ir atsparumas bet kokiems mechaniniams pažeidimams;
- skaidri tekstūra, leidžianti įvertinti formos užpildymo išsamumą.
Vienintelis polikarbonatinių formų trūkumas yra jų kaina. Pirkti vieną raidę ar skaičių, pagamintą iš šios brangios medžiagos, yra neekonomiška. Todėl konditeriai dažnai perka ištisas polikarbonatines formas, kad sukurtų mažesnius gabalėlius.
Ranka rašyti užrašai
Jei neturite formelių, bet vis tiek norite padaryti įspūdį ypatingam žmogui unikalia žinute ant torto, galite sukurti žodį iš ištirpinto šokolado ant silikonu dengto popieriaus, kilimėlio ar plėvelės. Kai šokoladas sukietės, žinutę galima atsargiai nulupti ir perkelti ant torto.
Proskynos
Bet jei norite papuošti savo tortą mastikos užrašu, būtinai pasinaudokite šiuo patogiu konditerijos įrankiu.
Šokolado receptas dekoracijoms gaminti
Veiksmų algoritmas yra gana paprastas:
- Šokoladą (arba konditerinius kubelius) pašildykite iki lydymosi temperatūros (47–50 ℃).
- Masę ataušiname, sukurdami taisyklingą kristalinės gardelės struktūrą (25–27 ℃).
- Įkaitinkite iki darbinės temperatūros (28–30 ℃).
- Supilkite mišinį į formą.
- Leiskite šokoladui visiškai atvėsti ir stabilizuotis.
- Atsargiai išimkite ir naudokite pyragams, saldumynams ar pyragaičiams papuošti.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip šokolado raides pasigaminti silikoninėje formoje jų nesulaužant išimant, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:
Kaip pritvirtinti raides ir skaičius prie torto
Visos trimatės dekoracijos pritvirtinamos prie deserto prieš jas įteikiant klientui, o kai kuriais atvejais – jau šventės vietoje prieš patiekiant.
1 variantas – ant iešmelio
Geriau padaryti didelį tūrinį skaičių centriniu kompozicijos elementu, pritvirtinant jį mediniu arba plastikiniu iešmeliu, kaip parodyta nuotraukoje.
Pastaba! Šio tipo tvirtinimo metu iešmelis į figūrėlę įsmeigiamas liejimo metu. Nebandykite pradurti sukietėjusios šokoladinės figūrėlės, nes tai ją sugadins.
2 variantas – tvirtinimas mastika
Raides prie fondanto paviršiaus galite pritvirtinti naudodami nedidelį kiekį ištirpinto šokolado. Įsitikinkite, kad torto paviršius gerai atšalęs.
3 variantas – kreminei dangai
Jei tortas padengtas glajumi, jokių papildomų gudrybių nereikia – raidės puikiai prilips prie torto viršaus. Nerekomenduojama jų tvirtinti prie torto su glajumi šono, nes sunkios raidės tiesiog nuslys žemyn. Tokiu atveju geriau iš fondanto pagaminti papildomą lėkštę ir ant jos pritvirtinti skaičius ar raides.
