Imbieriniai sausainiai be medaus: paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Meduolių tešlos ruošimą pradedame nuo cukraus sirupo virimo. Tam puode sumaišykite 250 gramų cukraus ir 125 gramus vandens. Užvirinkite, nuolat maišydami, kad cukrus ištirptų.

Kai cukraus sirupas bus paruoštas, išjunkite ugnį, į mišinį įberkite žiupsnelį druskos, taip pat prieskonių pagal skonį ir gerai išmaišykite (mišinys suputos).

Įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos ir dar kartą mentele išmaišykite sirupą iki vientisos masės.

Į mišinį įpilkite 100 gramų suminkštinto sviesto (išimkite jį iš šaldytuvo iš anksto). Maišykite mentele, kol sviestas visiškai ištirps.

Įberkite 3 šaukštus ruginių miltų ir 3 šaukštus kvietinių miltų (geriausia pirmiausia persijoti miltus, kad neliktų gumulėlių ir į vidų patektų oro). Mentele maišykite iki vientisos masės, įmaišydami miltus į dar karštą sirupą.

Prieš įmušdami kiaušinius, leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Tai galite padaryti išplakdami mišinį, kaip parodyta nuotraukoje.

Į tešlą po vieną įmuškite 2 kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Suberkite likusius ruginius miltus pagal receptą ir išmaišykite iki vientisos masės.

Įmuškite 1 kiaušinį (baltymą + trynį) ir gerai išmaišykite į tešlą.

Palaipsniui suberkite likusius kvietinius miltus pagal receptą ir minkykite tvirtą, elastingą tešlą, pirmiausia dirbdami mentele, o paskui rankomis.

Paruoštą tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve per naktį, kad pailsėtų. Jei trūksta laiko, šį žingsnį galite praleisti, tačiau sausainiai, pagaminti iš pailsėjusios tešlos, bus aromatingesni ir skanesni.

Jei tešla per naktį buvo šaldytuve, ją reikia išimti likus 1 valandai iki iškočiojimo, kad tešla sušiltų ir taptų elastingesnė.

Tešlą iškočiokite į 4 mm storio pagrindą ir išspauskite gražius sausainius, naudodami sausainių formeles arba specialų stūmoklį, skirtą iš tešlos išpjauti formos daiktus.

Sudėkite sausainius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu, ir kepkite orkaitėje. 10–15 minučių esant temperatūrai 180 ℃Kepimo laikas priklauso nuo sausainių dydžio ir storio, taip pat nuo individualių orkaitės savybių.

Glajui pagaminti imkite 2 kiaušinių baltymus. Baltymus lengvai išplakite šakute ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą, gerai išmaišydami iki vientisos masės.

Maišant glajų, reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Gautas glajus turėtų atrodyti taip. Norint sukurti nėriniuotą meduolinių sausainių dizainą, glajus turi būti pakankamai tirštas, kad gerai išlaikytų formą, bet jei planuojate visiškai padengti sausainių paviršių, galite naudoti skystesnį glajų.