Naminiai kepimo milteliai

Nors kepimo miltelių galima lengvai įsigyti bet kuriame prekybos centre, daugelis virėjų mieliau juos gamina patys. Šiame straipsnyje paaiškinsime, kaip namuose pasigaminti klasikinių kepimo miltelių ir kaip tinkamai laikyti mišinį, kad išsaugotų jo keliamąją galią.

Kepimo milteliai

Nors kepimo sodos ir įvairių rūgščių į tešlą dėti buvo praktikuojama nuo neatmenamų laikų, pirmieji „kepimo milteliai“ komerciškai pasirodė tik 1843 m. „DeLand & Co.“ Amerikos rinkai pristatė sausą mišinį kepiniams be mielių gaminti. Verta paminėti, kad produktas nesulaukė didelio populiarumo, nes dauguma namų virėjų mieliau gamindavosi kepimo miltelius patys senamadišku būdu.

Klasikinėje Dr. Oetker kepimo miltelių sudėtyje buvo šie ingredientai:

Vėliau daugelis gamintojų siūlė sausus mišinius su panašiu poveikiu, bandydami eksperimentuoti su komponentais, kad pasiektų maksimalią keliamąją galią ir užtikrintų ilgesnį galiojimo laiką.

Naminių kepimo miltelių receptas

Įpratę naudoti pirktus kepimo miltelius, ne visi namų virėjai supranta, kad jų galima lengvai pasigaminti patiems. Naminiai kepimo milteliai yra dar pigesni nei pirktiniai, tačiau pasigaminus savo, visada galite būti tikri, kad jie švieži ir užtikrins, kad tešla gerai iškils.

Yra daug skirtingų kepimo miltelių receptų. Mes jums pasakysime, kaip namuose pasigaminti klasikinius kepimo miltelius naudojant kepimo sodą ir citrinos rūgštį, taip pat apie teisingą maišymo santykį.

1 receptas (prieš naudojimą)

Norėdami pasigaminti klasikinių kepimo miltelių namuose prieš pat naudojimą, tiesiog paimkite lygiomis dalimis tris pagrindinius ingredientus:

Sausas mišinys turi būti paruoštas visiškai sausame inde. Geriausia naudoti keraminius arba stiklinius indus.

2 receptas (ilgalaikiam laikymui)

Jei dažnai kepate ir norite namuose pasigaminti kepimo miltelių ateičiai, geriausia naudoti receptą, kuriame naudojamos šiek tiek kitokios proporcijos ir didesnis kiekis tešlos kildinimo medžiagos, kuri neleidžia sodai ir citrinos rūgščiai per anksti sureaguoti. Šiame recepte laikymo tikslais vietoj krakmolo galite naudoti ir miltus.

Likęs paruošimo etapas apima tiesiog ingredientų sumaišymą, todėl naminio mišinio gaminimas yra kuo greitesnis ir lengvesnis.

3 receptas (su vyno akmeniu)

Nusipirkti vyno akmenų yra sunkiau nei klasikinio recepto ingredientų, tačiau namų aludariai gali turėti šį ingredientą. Vyno akmenys natūraliai susidaro brandinant vyną.

Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio paaiškinama, kaip namuose pasigaminti puikų kepimo miltelių pavidalo kremą vyno rūgšties pagrindu:

Saugojimo funkcijos

Geriausias būdas laikyti naminius kepimo miltelius – sandariame stikliniame inde. Tiesiog supilkite sausą mišinį į sandarų indą iš karto po paruošimo ir padėkite jį ant lentynos, kur jis bus apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių ir staigių temperatūros svyravimų.

Naudojimo ypatybės

Prieš naudojimą į miltus reikia įberti tiek pirktinių, tiek naminių kepimo miltelių, kruopščiai sumaišant sausus ingredientus, kad pasiskirstytų tolygiausiai.

Jei tokia bemielė tešla prieš kepimą per ilgai pastovės, anglies dioksido išsiskyrimo procesas bus baigtas ir tešla kepimo metu nebekils.